品味妈妈的味道

青岛早报 2018-05-13 06:16 大字

每个人都有对味道的记忆，每一种味道也许都代表了一段记忆。有一种味道总也忘不掉，总也舍不掉，也许那一道菜不是最鲜美，但对每个人来说那都是独一无二的珍馐，那就是妈妈的味道。

儿时，妈妈的味道是一碗鸡蛋羹、一张蛋饼，简简单单却香味扑鼻。离家时，妈妈的味道是一罐泡菜、一瓶糖蒜，酸酸甜甜爽口解馋。归家时，妈妈的味道是一盘饺子，皮薄馅大饱含满满的幸福。世上最美味的莫过于妈妈烹饪的菜肴，从小吃到大也不厌倦。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，人们成长、别离、团聚……妈妈的味道，也是人生百味。

★碱蓬菜烫面包

大图图：母亲亲手包的那种味道是没办法复制的。

在大图图的记忆里，母亲亲手包的野菜烫面包是她吃过的全世界最美味的佳肴。 “母亲在世时就常常念叨，这么爱吃烫面包的闺女，笨得连个面都不会和，将来可怎么办呀！我总是不服地回嘴，担心什么，可以买。可是真到母亲走后，我才发现，母亲亲手包的那种味道是没办法复制的。 ”大图图说，母亲刚走不久，她就反反复复思念起母亲包的饺子和烫面包，她几乎尝遍了岛城各大饺子馆、包子铺，却再也吃不到母亲亲手包的那个味道。

难道，母亲的味道就这样失传了？从前年夏天开始，大图图从和面学起，很快就掌握了包饺子、蒸馒头、包包子的技能。去年5月，她终于学会烫面的技法。 “我第一次做的烫面包是野菜的。曾几何时，母亲就是带着我一次次上山采集野菜，然后亲手包给我吃，那是世界上最美味的烫面包。”大图图说，碱蓬菜是母亲常常采摘的一种生长在盐碱地或海边沙地里的时鲜野菜，学名叫黄须菜，也叫盐蒿或海蓬菜。这种野菜口感软糯，起初她并不喜欢，有时还抱怨不停，后来母亲用肉脂渣与碱蓬菜相配，软中有硬，菜鲜、肉香、皮筋道。至今想起母亲的山菜烫面包，她依然口舌生津。如今又到碱蓬菜生长的时候，她要包上一顿碱蓬菜烫面包，作为五月的仪式，献给无私、至爱、伟大又平凡的母亲。

用料

面粉、油、盐、碱蓬菜、肉脂渣、小海米

制作方法

1、备料。将碱蓬菜洗净（图1），开水汆烫，过凉。与山菜不同，碱蓬菜不需要长时间浸泡，因为它本身略带咸味儿，恰恰是其魅丽所在。

2、和面。取适量普通面粉一分为二，一份用作烫面，一份用凉水和面。无论烫面还是凉水和面，和时可加少量的油和盐，更有筋道和弹性。凉水和面，凉水用量大约是面的55%左右。烫面用开水，大约占面的65%左右，烫成絮状（图2）而后揉成团，盖盖闷下。将凉面和烫面团揉在一起，饧一小时以上。

3、和馅。将处理过的碱蓬菜切碎，拌入肉脂渣、泡好的金钩小海米，也可以加入木耳、炒熟的鸡蛋等（图3）。

4、包制。将饧好的面做成剂子，约20克左右一个，比饺子大些，皮擀薄些好吃，然后包制。温水入锅蒸大约8分钟，再闷一会儿就可出锅了（图4）。

★小豆腐

毕志荣：妈妈是最好的大厨，感恩母亲照顾了我们的胃，还体贴着我们的心。

说起小豆腐，老青岛人一定不会陌生，因为它曾是旧时胶东一带家家户户都会做的美食。 “母亲今年92岁了，还常常对家乡的小豆腐念念不忘。 ”毕志荣说，她的老家有一条河经常发大水，地里没了收成，家里人就只能拿出储备的大豆，将大豆上碾、磨碎、出浆，再和地里挖的野菜混在一起制成小豆腐以解燃眉之急渡过难关。青黄不接的时候，他们还会用晾干的萝卜丝做小豆腐，因此到了冬天村里人都会把吃不了的萝卜晒成萝卜丝储存起来。 “在那物资匮乏的年代，小豆腐算得上是美味了。 ”毕志荣说，小豆腐又当菜又当粮很受人们喜爱。

“以前都是母亲做小豆腐给我吃，我则帮忙打下手。现在母亲年龄大了，每每想要吃小豆腐，我随时会给她做上一碗。 ”毕志荣说，老家是用石墨碾鲜豆子做小豆腐，在青岛的很长时间她用豆面替代鲜豆子，后来家里有了料理机，制作小豆腐不但方便了，味道也比用豆面的好很多。

用料

萝卜缨1千克、干黄豆150克、葱花、花生油、盐、味精

制作方法

1、将干黄豆用水泡发一整夜，把泡好的豆子用料理机磨成面糊状待用。

2、把洗好的萝卜缨切碎倒入锅内，添加能盖过萝卜缨一半的水即可，然后倒入研磨好的豆子。大火烧开转小火，此时要不停搅动以免粘锅，等到熟了即可出锅。用小火慢慢煮可去掉豆腥气，这样做出来的小豆腐口感好。

3、另起锅倒入花生油烧热，放入切好的葱花爆香。将葱油倒入煮小豆腐的锅里，再放入盐、味精，出锅撒上香菜末，就大功告成了。如果喜欢吃辣，可以倒上自制的油辣子，十分开胃。

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