繁花似锦的五月 来一场槐花盛宴, 需要注意:文明采摘,爱护环境
槐花是穗状花序,长长地垂落下来,如倒挂的银铃,风一吹便跳起了舞。槐花的盛开时节,风都是香的。
春吃花,夏吃叶,秋吃瓜,冬吃根,春天吃花,槐花上首选。
暮春时节,槐花飘香。这种洁白有槐花也叫洋槐花,为何叫洋槐花?据说,洋槐树原产美国,到18世纪末才从欧洲引入青岛栽培,因此叫洋槐。洋槐又名刺槐,花期在五月,花开白如雪,点缀在嫩绿的叶子当中。穗状花序,长长地垂落下来,如倒挂的银铃,风一吹便跳起了舞。
洋槐开花的时节,风都是香的。
吃槐花的执念,没有因为槐树的高大而减弱毫分,反而因为摘不到,就越发馋了。
槐花将开未开时是最好吃的,但槐树生得高大,必须要爬上树或者用竿子将花勾下,才能尝得那一口清甜的槐花。
第一次吃槐花,很是心急,没等得及做成各种美食,撕了一片花瓣就放进嘴里嚼。
香味浓郁,有丝丝甜意,生吃可以品尝到槐花最原始的味道,却少了层次感,难免是对美味的一种浪费。
凉拌槐花
凉拌槐花也是懒人吃法,将槐花洗净后,下锅用开水焯一下,立即过滤,用冷水冲凉,防止变色变软烂。沥干水,加盐、糖、麻油拌匀。
凉拌的做法是所有烹饪手法中对食材本味破坏得最少的一种,味道里更多的是植物的清新。
吃槐花在中国的北方是有传统的。除了传统的油炸、槐花炒鸡蛋、槐花粥、槐花肉馅饺子(包子),下面介绍槐花的几种吃法。
油泼辣子槐花麦饭
槐花最简单的吃法就是单纯地和面蒸,在陕西也叫做“槐花麦饭”。槐花本身在蒸过之后会比较绵软,所以有吃肉一样的口感。
一般人蒸熟之后,直接蘸着醋和蒜调成的汁就吃了。但在陕西,因为当地人口味比较重,喜食油泼辣子,所以会用油泼辣子、醋等调成汁。
浇上去之后,槐花就有了诱人的红色,对于无辣不欢的人来说,这道蒸槐花从色香味上都很完美。
槐花鸡蛋饼
槐花炒鸡蛋也是常见的做法,味道清甜可口,倒也不错。但单纯炒鸡蛋槐花的纤维会比较突出,与鸡蛋的嫩融合得并不完美。
若是加入面粉或玉米粉,做成槐花鸡蛋饼,则中和了缺点,又保留了槐花的清香和鸡蛋的嫩。
取槐花适量洗净,打入两个鸡蛋拌匀,再倒入面粉,加适量盐搅拌均匀,用玉米粉代替面粉,成品色泽更加金黄诱人。
槐花鸡蛋饼,表皮金黄,花的香甜在入锅时被高温瞬间锁住,槐花本身甘甜清香的味道丝毫不减。
槐花奶茶
槐花可以泡水喝,喝法跟其他花茶类似,摘下晾干后,用开水冲泡就能饮。如果有兴致,可以学着茉莉花茶一样窖制。
槐花奶茶的做法,可以效仿煮奶茶,不过是在茶叶慢煮几分钟后,放入槐花煮五分钟左右,然后倒入牛奶小火煮。
煮到牛奶冒泡,可以关火,过滤掉茶渣、槐花,一杯香而不腻、独家槐花奶茶就诞生啦。
如果嗜甜,可以在煮茶的过程中加入白砂糖,或者喝的时候加一勺蜂蜜。
锅煮奶茶,茶香和奶香都超正,甜香的槐花,完美挡住了茶的苦涩,带有清香的甜味。
青柠红糖渍槐花
糖渍鲜花的做法相信大家都不陌生,最常见的莫过于糖渍桂花。槐花香甜馥郁,自然也有糖渍做法,一层糖一层槐花,做法大抵相同。
想要风味更佳,可将白砂糖换成红糖,糖渍一晚取出,再加入青柠汁。将渍好的红糖槐花入砂锅,煮开后继续用小火煮至变成褐色,加入青柠皮和柠汁。继续煮至汁比较浓稠的状态,用瓶子装好,放凉后入冰箱保存,可随时取出泡水喝。
如果觉得摘槐花太麻烦,据朋友提供的情报,很多菜市场都是有卖新鲜槐花的,南方的小伙伴就只能到网上买啦!
很多人吃槐花并不喜欢出去买,喜欢一帮人,热热闹闹地用竿子去树下勾,然后拿着新鲜够下来的槐花回家蒸。
现在不缺买槐花的钱,也不缺新鲜的蔬菜。但对于有些小伙伴们来说,一到了四五月,就会犯“槐花瘾”。槐花美食的味道,已经形成记忆,流淌在血液里。
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