这个洋小伙不简单安家青岛还酿出特色啤酒
文/图半岛全媒体记者郑成海姜瑞胜
一年一度的啤酒节刚刚开幕,“精酿啤酒”也越来越频繁地被市民提及。实际上,在青岛的一些酒吧、咖啡店、饭店等餐饮场所,精酿啤酒一直默默地存在着。与工厂大规模生产不同,精酿啤酒的生产规模、产量都非常小,但它们却有着别具一格的特色,成为商家聚拢人气的法宝。
34岁的美国人江河就是一名酿酒师,6年来,他的精酿啤酒成为岛城啤酒文化圈里的一大特色,吸引了一大批忠实的“粉丝”。
“游学”让他爱上中国
高高的个子,讲着一口流利的汉语,初次见到江河时,许多人都会有些吃惊:这个蓝眼睛、高鼻梁的外国人中文讲得这么好,难道是在中国出生的吗?其实,这个美国加州的帅小伙,来中国只有10多年的时间。
江河的英文名叫John。2003年,还是内华达大学贸易专业大一学生的江河,就曾跟随老师来到齐鲁大地,游历孔孟故乡,了解中国文化。那时,他一边在一所中学教英语,一边学习汉语。江河坦言,自己读大学期间在中山大学等中国的多所高校“游学”过。
大学期间的“游学”经历,让江河深深地爱上了中国。大学毕业后,江河再次来到了中国,先后在广州等多个城市工作,最终辗转来到青岛。在这里,他收获了自己的爱情,在青岛这座城市啤酒文化的影响下,2011年与妻子“安家落户”,逐步开启了自己的酿酒事业。
为酿啤酒四方学艺
江河非常爱喝啤酒,爱到想到啤酒厂当一名酿酒师。江河发现,虽然市场上的啤酒品种非常多,味道都很不错,可个性化的啤酒相对比较少。而在美国,总共有3000多家的啤酒厂,很多啤酒可能并不知名,但都有自己的特色。于是,他决定自酿啤酒,以满足自己的口腹之欲。
去过啤酒博物馆参观的人都知道,啤酒酿造工艺复杂,涉及到许多环节。自己酿啤酒,说起来简单,可真正做起来却并不容易。为了学会酿酒,江河最初想回美国的学校进行系统学习,但考虑到费用太高,便打消了这个念头。他先是看书自学,后到江苏、云南等地的精酿啤酒厂边学习技术边实习,还与很多国外的酿酒师朋友交流经验。经过一次次实践,逐渐掌握了啤酒酿造技术。
独乐乐不如众乐乐。学有所成,江河在大学路上租了一处老房子,开始试酿啤酒,并与朋友们一起分享快乐。渐渐的,他的强麦啤酒在圈子里有了名气,慕名前来品尝精酿啤酒的人越来越多。后来,江河租的这处老房子遭遇火情,又搬到了黄县路上。此时,因为原来酿酒设备太小了,产量难以满足酒客们的需求,找一个新的地方扩大规模就成了当务之急。一位艺术家朋友得知江河正在四处寻找房子后,将一处仓库租给了他。江河投入20多万买来设备,将这里打造成为一处新的精酿啤酒工作室。
发酵20天酿出美酒
8月2日,走进崂山区海龙路1号小区,循着阵阵酒香,记者见到了江河的精酿啤酒工作室。
推门进入,仿佛闯入了另一个世界。这是一处只有100平方米的空间,被江河分隔成了上下两层。略显狭窄的空间里排放着几个大罐子,地上摆放着几十个啤酒罐,但一切看起来都整洁有序。江河正忙得不可开交,一会儿要出酒糟,一会儿要查看设备,还要抽空不断地做卫生清洁。
一处角落里堆放着大麦,这是酿酒的重要原料。江河介绍,他的精酿啤酒采用的基本上都是进口原料,比如大麦来自比利时等国家。他说,大麦先进行粉碎,接着投入糖化罐进行糖化,随后转入另一口罐子里煮沸,同时加入啤酒花,再进行降温,之后转入发酵罐发酵20天左右,精酿啤酒就可以出炉了。酿酒过程中产生的酒糟也不能扔,他会仔细打好包后码在门口,等待朋友和邻居们取回去用作养花的肥料。
江河每天在这里工作到很晚才离开,从原料采购到酿制啤酒乃至送货,全都是他一人亲力亲为,就连工作室里的金属架子、强麦啤酒屋里的吧台,都是他亲手打造的。记者看到工作室里的书架上,放满了英文版的酿酒工艺书籍,书架下大大小小的工具放置得整齐有序,点滴细节反映出江河对事业的专注。江河坦言,直到现在他还经常遇到各种意想不到的困难。比如,有时设备会出现故障,他就得自己想办法解决。好在有网络,这些问题都难不倒他。
潜心酿酒新品迭出
夜幕降临,黄县路上的酒吧、咖啡馆陆续亮起了灯。走进强麦啤酒屋,里面别具一格的装修风格给每一位来客都会留下深刻的印象。
江河酿制的新鲜啤酒,第一时间被送到这里供客人品尝。与街头的啤酒屋夏天人多、冬天人少不同,强麦啤酒屋几乎没有淡旺季之分,一年四季都宾朋满座。据了解,江河的精酿啤酒月产量只有3吨,再加上还要供应给朋友的酒吧,所以,常常有客人因为来晚了而错过品尝。
8月4日下午,记者来到黄县路33号强麦啤酒屋看到,目前这里销售的酒一共有8款,分别为比利时金啤、哑巴素世涛、麦娘娘、杜松子麦酒、西楚、滋来水、锻冶烟熏和圈内交流的客啤苹果酒,这些酒的价格多在30元左右一杯。记者品尝了其中4种啤酒,分别为比利时金啤、哑巴素世涛、麦娘娘、杜松子麦酒,都是江河自己摸索酿制而成,各有特色,感觉比我们平时喝的散啤“后劲儿”要大。
如今江河还在不断研制新口味的啤酒,比如为了解暑,他曾专门推出了清淡口味的“山寨啤酒”。最近,则正在酿制咖啡黑啤和威士忌啤酒,再过几天就可以品尝了。而为了酿制威士忌啤酒,他费尽周折,以4000元一个的价格专门从国外买回了几个老橡木桶。
这几年,精酿啤酒在国内迅速兴起,甚至连不少实力雄厚的大型酒企也玩起了精酿。一时间,“精酿啤酒”从一个默默无闻的小众名词成了日常生活中的一个热词。在江河看来,大工厂里生产的啤酒固然好喝,但精酿啤酒同样有其独特的魅力。如果说大工厂里的啤酒是面向所有的消费者,那么精酿啤酒则是精准定位于一个小群体或小圈子。正如这五彩斑斓的大千世界一样,正是因为有了各具特色的啤酒,才给啤酒爱好者们带来更多的体验和乐趣。
随着青岛进入啤酒节时间,江河也向市民和来自国内外的游客发出诚挚邀请,欢迎大家到他的啤酒屋里坐一坐,品尝一杯他亲手为大家酿制的美酒。
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