菜品:杂鱼烧豆腐 制作人:张升国

张升国是青岛城阳区某知名酒店厨师长,做厨师这行已经9年了,老家是山东临沂的,现在已在城阳定居。让他给市民介绍一道菜品时候,他给推荐了这道“杂鱼烧豆腐”。“这道菜很适合现在季节食用,一般市民到酒店会点这道菜品。”张升国讲道。

准备原料:葱、姜、蒜、八角；鱼；豆腐。葱切成大块,蒜要去皮然后拍一下,这样更加容易入味。豆腐切成长方,长6cm宽2cm。

制作流程:第一步:将水倒入锅内,烧开,并倒入白酒。看到冒热气时候,将收拾好的鱼放到锅内焯一下,这样可以去除鱼的腥味。第二步:将锅内放入猪大油,分别依次加入八角、姜、蒜、葱,来回翻炒,直到炒出味道。然后将鱼放入,加高汤,倒入白酒。第三步:开始炖鱼。整个炖制的过程需要15分钟左右,在8分钟左右时候,倒入豆腐。第四步:出锅,香味扑鼻。然后将切碎的香菜在这道菜品上即可。

文/图本报记者丁霞

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