“铝”屡超标,面制品合格率垫底 共抽检95批次,合格率为90.53%,不合格9批次
本报记者刘腾腾
根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查,面制品位列受关注程度第八位。10月31日,青岛市食药局发布面制品抽检结果。按照计划,本次共抽检面制品95批次。经检测,合格86批次,不合格9批次,合格率为90.53%,在市民关注的十大类食品抽检中,面制品的合格率最低,其中,油条的不合格批次最多。
95批次油炸、蒸煮面制品过检
按照计划,本次共抽检面制品95批次,包括油炸类面制品44批次、蒸煮类面制品51批次。油炸类面制品主要为油条、馅饼等,产品来自于流通环节的农贸市场、商场超市、食杂店,餐饮环节的小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店等。油炸面制品的检测项目包括铝的残留量、溴酸钾、糖精钠3项。
蒸煮类面制品共计抽检51批次,包括馒头、包子、花卷等,产品来源地与油炸类面食相同。蒸煮类面制品的检测项目包括:苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、铝、过氧化苯甲酰。
十大食品中面制品合格率最低
经检测,95批次抽检面制品中,86批次合格,不合格9批次,合格率为90.53%。其中,44批次油炸面制品中,合格样品40批次,不合格样品4批次,合格率为90.91%；不合格产品为4批次均为油条,不合格项目均为铝残留量超标,最严重的超标5倍。
抽检的51批次蒸煮类面制品中,合格样品46批次,不合格样品5批次,合格率为90.20%。这些不合格产品包括,馒头、包子,均检出了按规定不得检出的物质,其中3批次检出铝,两批次检出山梨酸。
总的看来,面制品存在问题相对较多,在市民关注的十大类食品抽检中,合格率最低。
此外,流通环节的农贸市场和餐饮环节的小吃店问题相对较多。本次面制品抽样场所较多,流通、餐饮环节均有涉及；分析检测结果可以看出,流通环节的农贸市场、便利店问题较多,餐饮环节的小吃店、中型餐馆问题相对较多。
7批次产品铝残留量超标
食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂(明矾),其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。按规定,硫酸铝钾、硫酸铝铵可以用于油炸面制品中,其铝的残留量要求≤100mg/kg；其不得用于蒸煮类面制品中。而本次抽检3批次蒸煮类面制品中检出铝、4批次油炸面制品中铝超标,这7批次产品均不合格。
据介绍,体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系,也影响儿童的发育和认知。此外,铝在体内积蓄会增加肾的负担,对肾脏造成伤害。
面制品中铝超标,原因包括:一是个别生产者不了解含铝食品添加剂的使用范围,超范围使用含铝食品添加剂,比如馒头、包子中使用含铝食品添加剂；二是个别生产者为使油炸面制品更蓬松,超限量使用含铝食品添加剂,比如油条、馅饼中铝超标。
山梨酸是食品工业中常见的食品防腐剂、保鲜剂,其防腐效果是苯甲酸钠的5—10倍,因此也得到了广泛的应用。按规定,山梨酸不得用于面制品中,而本次抽检1批次大馒头和1批次巨主(蒸煮类面制品)中检出山梨酸。面制品中检出山梨酸超标,其可能原因是个别生产者为延长面制品的保质期,在加工过程中使用了山梨酸所致。
本次检测未发现使用增白剂和甜味剂的现象,说明面制品的增白剂和甜味剂使用规范。
消费建议
油条不宜经常作为早点食用
根据本次抽检结果,青岛市食品药品监管局专家给市民消费建议:在购买时一要选择有营业执照的、正规渠道销售的面制品。购买的面制品最好即买即食；如果发现有异味,一定不要再吃。对于包子、馒头等,建议买回去后加热再食用。
购买食品时,不要过分追求香甜味美,在追求味觉享受的同时,要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符,是否会对人体产生伤害。油条属于高温油炸食品,在制作的过程中,高温已经使它失去了营养价值,且油脂含量高,油炸过程还可能会带来致癌物质；此外,油条中经常添加含铝食品添加剂。因此,油条不要经常作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次也无妨。
2016年抽检不合格面制品统计表
序号产品名称采样地点产品生产单位名称(进货单位)不合格项
1白菜肉包子李沧区蒸带劲包子铺李沧区蒸带劲包子铺铝
2油条黄岛区福乐地粮油店黄岛区福乐地粮油店铝
3油条市南区陈大来面食店市南区陈大来面食店铝
4黑香米馒头利群集团青岛利群商厦有限公司莱西分公司青岛汇裕康商贸有限公司铝
5油条莱西市团岛路青禾馅饼粥店莱西市团岛路青禾馅饼粥店铝
6花卷莱西市团岛路青禾馅饼粥店莱西市团岛路青禾馅饼粥店铝
7油条城阳区七客上品快餐店夏家庄南门附道快餐店铝
8大馒头莱西市淑卿食品批发部莱西市淑卿食品批发部山梨酸
9巨主(蒸煮类面制品)莱西市淑卿食品批发部莱西市淑卿食品批发部山梨酸
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