鱼干飘香“晒”丰收

鲅鱼、黄花、鼓眼、刀鱼、面包鱼……冬日的青岛沿海一线，微微带着咸味的海风吹来，暖洋洋的阳光斜照渔村，由众多鱼类构成的风景图画，惊艳般映入众人的眼帘。这幅画的 “总设计师”就是渔民，他们个个都是晒鱼的高手。每年冬天晒鱼，早已成为青岛人餐桌上的传统民俗“曲目”。

又到一年晒鱼好时节

近日，阳光配上微风，正是晒鱼的好时节。记者沿着崂山沿海一路向北，沿途数十个小渔村和渔港码头上，到处“画”满美美的“晒鱼图”。

“这一阵正是晒鱼的好时候，今天主要晒了些本地的鲅鱼。”正在港东码头上忙碌的渔民刘元青说，春节前，他们村几乎家家户户都在忙着晒鱼，现在晒上一批鱼，到时还能卖个好价钱。海港海鲜大酒店负责人刘辉刚告诉记者，近年来，王哥庄晒鱼风俗日渐兴盛，每年这个时候，鲅鱼、鼓眼鱼、偏口鱼、舌头鱼、面包鱼、墨鱼、黄花鱼等的干晒鱼产品吸引了全国各地的客商前来预约订购，成为当地村民的创收来源之一。

记者随后在即墨鳌山卫街道的七沟村、潘龙庄、垛石村和田横岛省级旅游度假区山东头村看到，渔民家的屋顶、路边，都成了晒鱼的好地方。而在王哥庄街道何家村大街上，老陈家渔行一派忙碌的场景，20多个品种的鱼类腌制后，整整齐齐摆上架子，在微风和阳光的作用下，慢慢成了百姓餐桌上的美味。

路边一道独特风景线

偏口、鲅鱼、面包鱼、舌头鱼、10多斤重的大鲈鱼……当你走进崂山区王哥庄街道何家村，大街上的“晒鱼方阵”便映入眼帘。入冬后，祖辈居住在这里的渔民陈纯志便和妻子忙碌起来。10多张网高高架起来，各种腌制好的鱼整齐摆放在上面，成了一道独特的风景，吸引不少游客驻足拍照。

今年56岁的老陈介绍，晒鱼是青岛沿海许多渔民的看家本领，传承至今没有断代，干鱼如今成了一种美食。晒鱼表面上看似简单，但还是需要一定的经验。老祖宗留下的晒鱼方法很简单，但有一点很重要，要想保持鲜度，只能放一点盐，腌制好用水清洗后再晾晒到半干。晾晒过程中，鱼肉中所含的盐分会随着温度向表层溢出，这样晒出的鱼咸淡相宜，美味可口。

“这条鲅鱼重15斤，晒了一天后10斤左右，看着鱼的外表干了，实际上里面还有不少水分，这样可以锁住鲅鱼本来的鲜味。今年的甜晒鱼比去年价格能高几块钱。今年鲅鱼每斤30到50元左右，偏口40元，舌头每斤在40元左右……”说话间，老陈双手用力抓起一条大鲅说，当地的腌鱼技艺除了晒之外，还有一卤鲜和汤腌两种。鲜鱼上岸后，放上海水和盐腌制一夜，这种做法便是一卤鲜；汤腌则是用老盐使鲜鱼的水分分离出来，然后进行长达两个多月的腌制。

谈起如何晒鱼，陈纯志说，晒鱼第一步就是打鳞，从背部切开，除去内脏。然后再切上一刀，别看这简单的一刀，其实很重要。每条鱼经过这样的一个过程之后，就要进入下一道工序了：洗净、泡水，拿来经过沉淀的海水，将一条条切好的鱼扔进里面，洗干净鱼身上的内脏残留物、血水、鳞片，再用海水泡上10分钟，这样鱼肉里就浸入了海水的味道，味道会更鲜。最后一步就是晒，将洗净泡好的鱼整齐地平摊在晒鱼架上，鱼肉朝上，过个几天，新鲜美味的甜晒鱼就好了。

村民屋顶成了“晒鱼场”

站在高处放眼望去，村民的屋顶成了“晒鱼场”，小渔村成了以渔家文化为主的旅游特色村。即墨鳌山卫街道垛石村54岁渔民孙诚谭说，他家祖辈以晒鱼为生，每年冬季，村里许多渔民都忙着晒鱼，每年全村有200多万斤鱼销往全国各地。

晒鱼是山东沿海地区，特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的统称，青岛人把风干鱼叫甜晒鱼。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的干鱼产品。这样风干的鱼并不比冷冻的差，但它表面干、里面嫩，吃起来口感筋道、味道咸鲜、别有风味。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者 康晓欢

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