泥潭“掘金”舌尖“藕”遇

青岛早报 2021-01-25 05:47 大字

腊月里，寒风料峭，冬意浓浓。青岛市即墨区灵山街道大河套村150亩无公害浅水藕种植田里，却是一派繁忙的景象，专业挖藕人穿着水衣，在冰冷的莲藕池里轻轻踩过，一根高压水枪伸进池底淤泥中，随着水面上不断冒出来的水泡，一根根雪白的莲藕神奇地漂了上来。不一会儿，整个池面就被莲藕覆盖，形成一幅莲藕丰收景象。一筐筐鲜嫩的藕从秧田里刨出来，被运往青岛市场外，还销到了临沂、潍坊等地。

一亩莲藕收入2万多

穿着七八斤重的水衣，弯着腰穿梭在池塘中，借助高压水枪在水底扫来扫去，双手不停地在淤泥中寻找着莲藕。只见一名挖藕人站在齐腰深的藕塘里，手脚并用，整个身体几乎趴在了水面上。不一会工夫，一根沾满淤泥的莲藕便被挖了出来，在水中轻微晃荡几下，白白嫩嫩的莲藕便露出了本来的面目。

这几天，大河套村民高丽丽每天都会来到村东边的藕田边，查看农民挖藕。讲起浅水藕，她说：“大河套村浅水藕生食甜，煨汤易粉好，在市场上是抢手货，很受消费者青睐。 ”说起自己的藕顺利地出了手，高丽丽开心地说：“我家种浅水藕已有好几年历史，虽说今年藕的价格有波动，但总体还可以，每亩收入也有2万多元。 ”

即墨区灵山街道生态优势较好，十多年前大河套村民高丽丽从南方引进浅水藕种植，一举成功，并凭借优良的品质在市场上小有名气。正是看到了浅水藕广阔的市场前景，灵山街道结合农业产业结构的调整，把它作为一项产业来培育发展。并制订了扶持政策，从资金、销售、技术给予扶持。选育了水果藕、巨无霸藕品种，这些品种具有早熟、抗病、丰产、优质、入泥浅、易采收的特点，成熟后每亩可收成3000—5000公斤，今年每亩收入可达2万多元。

一根浅水莲藕重8斤

“这一大片莲藕池，全部是浅水藕，每年冬天就到了收获季，每天都有大量的鲜藕运往市场。 ”大河套莲藕种植户兴奋地说，他种莲藕已经是第三年了，开始第一年面积较小，因为附近水源充足，所以每年都扩大种植面积。

在莲藕种植基地，几十个莲藕池一个连着一个，形成了一幅壮观的“藕田”景观。“如果是夏季，这里开满五颜六色的荷花，十分好看，会引来许多观赏的市民。”养殖户说，这里种植的莲藕品种，是从外地引来的北方浅水藕，经过试种，150多亩莲藕喜获丰收，进入冬季后，陆续开始收获。池底的莲藕每根长约1米，最重的达到了8斤多。因为青岛地区很少种植北方莲藕，所以浅水藕显得尤其稀罕，今年收获期将一直持续到3月上旬。

据介绍，由于即墨气候和地理条件等原因，浅水藕品种在青岛种植成功的不多，面积超过百亩的更不多见，一般都是小面积种植。灵山街道大河套村，地理环境和水源都十分有利莲藕生长，生态环境好，这里的莲藕吃起来香糯可口，深受本地市民青睐。

先踩后挖莲藕不断

“冬天挖藕，虽然气温寒冷，但正是挖藕的好季节，如果到了春天气温高的时候再挖，藕就不那么脆了，味道也就不好了。”正在挖藕的成师傅说，天气寒冷，但连续在池塘里干上半个小时，身上就开始冒汗了。选择这个季节挖藕，是因为这时候藕中铁含量最为均匀，口感和品质也最好。挖藕很讲究技巧，一般情况下，藕在地下半米多深，挖藕时要先用脚慢慢试探藕的位置和深度，这叫“踩藕”，然后再用高压水枪扫一下，之后顺着藕的走向慢慢挖出来，这样才能保证莲藕不断。

“高压水枪采挖法”讲究技巧，不像传统挖藕方法那样，要把藕塘的水抽掉，老办法效率低不说，挖出的莲藕成品率也不高。用高压水枪对准荷杆下的淤泥冲，冲散莲藕周围的淤泥后，再把莲藕轻轻往上提，雪白的莲藕就露出水面了。水枪不能直接朝藕身上冲洗，不然会损伤莲藕。 ”高丽丽说，挖藕最怕断或破皮，这样很容易灌进泥，不但影响了卖相，吃起来也有一股泥腥味，那样就成了次藕，卖不上好价钱。

记者了解到，过去，没有高压水枪和莲藕收获机这些辅助工具，挖藕全凭人工。挖莲藕时，要将藕塘内的水抽干净，然后用铁锨和藕铲把淤泥挖出，再顺着荷杆铲下去，将一块块淤泥堆到旁边后，才能找下面的藕。因莲藕没有固定长势和方向，要靠双脚探测出莲藕根茎走向，两脚再左右配合挤压，待藕上部淤泥大部分被去掉后，再用双手伸进泥里把藕拉出来。取藕时手劲不能太大，否则藕会断掉，而力度小了藕又拉不出来，只有力道恰好，一个完整的藕才能被完好无损地挖出来。

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辛苦换来舌尖“藕”遇

“今年莲藕丰收，行情也不错。”大河套村莲藕种植基地负责人高丽丽介绍，每亩莲藕产量按4000斤计算，150多亩的面积能收获60万斤以上。从上个月起，莲藕每天都有5000多斤出水，除了一部分直接运到青岛市场外，还有很多被运往外地销售。

“现在正是吃莲藕的好时候，春节青岛人喜欢用莲藕做菜，可以做出不下10多种菜品。”养殖户说，入冬后，他们就请来了专业挖藕人，现在每天青岛市场上都能购买到本地的新鲜莲藕。说起莲藕的吃法，正在组织挖莲藕的高丽丽说，用拌好的肉馅嵌入切开的藕片中，裹上面糊入油锅轻炸，藕盒外表金黄，入口外酥里脆，满口鲜香；藕切薄片焯水与木耳相拌，加入香醋和食盐拌匀，那种鲜味让人回味无穷。莲藕的味道虽然鲜美，但将莲藕从淤泥中挖出来却是一件十分辛苦的工作。

●延伸阅读

青岛莲藕种植零星分散

记者了解到，由于天气和气候影响，青岛的莲藕种植面积都不是太大。主要分散分布于即墨、胶州、平度等地，而且多为零星种植。

据介绍，山东省范围内，种植莲藕相对较多的地区是临沂、淄博、济宁和聊城一带。每年进入冬季后，一些外地莲藕就会陆续流入青岛市场，青岛本地的莲藕占很小比重。青岛市抚顺路和营口路两大市场的莲藕销售每天在万斤左右。最近两年来，随着青岛地区莲藕种植面积的不断扩大，青岛市场上本地莲藕多了起来。而最近几年，青岛本地许多村庄发展特色莲藕种植，也为农村增产助力。

本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报记者康晓欢通讯员张涛

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