美食入“非遗” 锅贴、臭鱼、脂渣、猪苦肠每一样都散发本地烟火气

青岛晚报 2020-07-04 05:34 大字

世界上的风景有千千万万，但很多时候让人印象最深的却是一顿饭。美食，大都是老百姓身边的家常，但却

凝聚着一方土地最初的烟火气，延续着一座城市的生活情结。7月3日，李沧区对第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录进行授牌，青岛锅贴、郑庄脂渣等本地名吃开启了自己的非遗之路。

本地味道走上非遗舞台

7月3日下午5时，李沧区在乐客城举办“时尚文化·乐客城市集”，助力夜经济发展。这场主打时尚的市集在7月3日、4日连开两晚，除了有年轻人最喜欢的黑科技、潮流音乐等，还把非物质文化遗产项目请上舞台。现场，李沧区为入选第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录的项目进行授牌，包括新入选项目13项，扩展项目2项。在传统技艺类别中，郑庄脂渣制作技艺、老赵家风味臭鱼制作技艺、青岛锅贴制作技艺、东李老曲家猪苦肠制作技艺入选。这些青岛人熟悉的名吃，正式成为非遗美食。

一下子与这么多非遗美食零距离，现场市民纷纷拿起手机拍照。“没想到我们常吃的锅贴、脂渣都申请非遗了，周末带着父母再去吃一顿。”市民王先生感叹道。

非遗美食融入生活方式

提起青岛本地美食，青岛锅贴几乎是家喻户晓。青岛锅贴沧口锅贴铺，是青岛锅贴的总店，始创于19世纪末20世纪初，是青岛锅贴的基础和旗帜，历经百年长盛不衰，透着一股古朴典雅，老而弥坚的形态，目前正在改造中。此外，还有四流中路店、四方分店和胜利桥快餐店。

授牌现场，青岛锅贴的工作人员告诉记者，青岛锅贴共分为四大系列五十多个品种。这其中有高雅的鱼翅、刺参、鲍鱼为主料的“三珍锅贴”；又有适合大众口味的“三鲜锅贴”等。“集京鲁川粤之精华、纳鲜香娇嫩之特点”的青岛锅贴宴，深受社会各界的厚爱。在青岛，一份锅贴可以是早饭，也能成为大家的中饭甚至晚饭，看似随意，实际也是一种生活方式。

“焅出来的郑庄脂渣！脂渣不是肉渣！脂渣不是油炸！脂渣不是油渣！”郑庄脂渣的这句宣言，外地人可能还是不太明白，青岛人却早已心照不宣。“郑庄脂渣创始于1993年，多年来一直秉持精心选料，严格按照‘瘦八肥二’的标准，经140℃低温精炼，减少营养流失，保证肉质新鲜、口感酥脆。压榨过程也进一步革新，更符合健康理念。”郑庄脂渣的工作人员说，现在，青岛人不止吃脂渣，还爱上了脂渣餐饮。脂渣拌圆葱、脂渣炖锅、脂渣大包子等深受青岛人喜爱。

青岛非遗美食知多少

2007年，青岛市公布了第一批市级非物质文化遗产名录。记者从市文化和旅游局非物质文化遗产处获悉，截至目前，青岛已有五批167项市级非物质文化遗产代表性项目。其中与饮食文化相关的就有不少，包括：即墨黄酒传统酿造工艺（即墨老酒黄酒传统酿造工艺、妙府黄酒传统酿造工艺）、面塑（崂山面塑、流亭大馒头）、香酥鸡烹饪技艺、万和春排骨砂锅米饭制作工艺、青岛糖球制作技艺、古法榨油技艺（胡姬花古法榨油技艺）、海产品传统制作技艺（沙子口金钩海米加工技艺、海鲜传统腌制技艺、石花菜凉粉加工技艺、海鲜腌制技艺）、蒸馏酒传统酿造技艺（寺后老烧锅酒传统酿制技艺、琅琊酿酒工艺）、肉食传统制作技艺（周氏流亭猪蹄制作技艺、泊里烧肉、城阳大面子制作技艺）、传统面食制作技艺（即墨麻片制作技艺、水煎包传统手工制作技艺）、崂山绿茶制作技艺、胶州湾海盐制作技艺等。

崂山面塑、流亭大馒头、香酥鸡、万和春排骨砂锅、青岛糖球、沙子口金钩海米、石花菜凉粉、周氏流亭猪蹄、泊里烧肉、城阳大面子、即墨麻片和水煎包等都是岛城市民熟悉的美食。而香酥鸡，沙子口金钩海米、周氏流亭猪蹄、万和春排骨砂锅、即墨老酒黄酒、妙府黄酒更是登上省级非遗名录。

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