拼颜值拼服务 小水果大生意
爱逛街的市民不难发现，近一年来，几乎每个月都会冒出几家水果店，一条几百米长的街上经常能看到三四家水果店扎堆经营。早报记者调查发现，这些水果店通常汇集了这些元素：明亮整洁的店面，种类丰富的新鲜水果，带有品牌标签的预包装，甚至还有水果拼盘、果汁等深加工产品。无疑，一场消费升级旋风正刮进岛城的水果零售行业，水果店精品化、品牌连锁化渐成趋势。
■市场现象
多个水果连锁品牌进青
百果园、果唯伊、极速鲜果、犟老头、水果西施、叶氏兄弟……近期，这些水果连锁品牌店如雨后春笋般出现在了岛城的大街小社区内，一些商圈内的密集程度令人咋舌，仅中山路商圈就有两家“极速鲜果”和一家“犟老头”，一条江西路上也分布着至少3家这样的水果店。
事实上，全国的水果连锁品牌都在加速布局青岛市场。今年1月11日，全国连锁店铺约3000家左右的果业零售巨头“百果园”正式宣布对外开放经营权、启动加盟。 3月16日，百果园在青岛区域同一天新开门店7家，这些店铺主要分布在李沧区、市南区、市北区。百果园青岛区域负责人吴建强表示，今年在青岛计划的开店数是100家，从态势来看，100家的开店目标很有可能提前实现。另外，早报记者采访了解到，目前果唯伊在青岛地区有40多家店铺，极速鲜果也有30家左右，加上大大小小其他连锁品牌和非连锁品牌的精品水果店，总量有数百家。
■样本故事
开店降损耗提升毛利率
来自高密的李帅就是这场精品水果店开店风潮的参与者之一。李帅今年30岁，已经在青岛做了11年的水果零售生意。从最初在李沧的唐山路摆地摊，到后来租个小门头，再到现在拥有两家精品水果连锁店，李帅的水果生意经历了三级跳。
“以前就算是租个小门头，大多数时间也是把水果摆到店外的人行道上，常常遭城管驱逐不说，人和水果冬天、夏天都遭罪。”李帅告诉早报记者，水果娇贵，在大街上一天下来损耗特别大。更让他头疼的是，为了保证水果的新鲜度，几乎每天都得去即墨的批发市场进货。
2017年一次偶然机会，李帅接触到了极速鲜果，让他“升级”成了连锁店老板。连锁品牌可以统一配送货品，省去了大量的时间和人力成本。 2017年9月，李帅在湖北路上的第一家极速鲜果加盟店开业。 “极速鲜果是南方的水果连锁店品牌，从选址、装修、进货、摆放、销售到深加工、售后，都有专业人员指导。”李帅说，水果全部退路进室，经过一定的预包装，贴上精美的品牌标签，一下子让店里的水果身价提了好几个档次。李帅坦言，环境好了，加上果切和水果汁制作，让店里的水果损耗从20%多降低到10%以下，毛利率也从不到20%升到33%。今年2月，李帅在中山路上又开了一家极速鲜果，两家门店一天的进货数额就达到6000元至8000元，而过去的小门头一天最多能进2000元的货。开业初期，他在公司指导下安排递推试吃卖阿里山大芒果，每个两三斤，一天就卖出80多个，“过去自己在街上卖，一天能卖十几个就不错了。 ”李帅说。
■记者调查
优质优价打品质牌
精品水果店一夜之间遍地开花，不少市民感到好奇，这么多店究竟靠什么生存？早报记者对此进行了调查。
这些店里的水果不仅品种丰富，而且身价比普通农贸市场、超市里要高不少：樱珠35元一斤，榴莲促销价29.8元一斤，黄金油桃19.8元一斤，芒果18.8元一斤，蜜瓜15.8元一斤，还有法兰西西梅、树莓、黑莓、“恐龙蛋”“绣球”火龙果、黑西红柿等市面上不多见的水果品种，身价也多在十几元至几十元一斤。
“这不算什么，我们这儿最贵的猫山王榴莲要200元一斤。”李帅坦言，像极速鲜果这类的水果店基本都是走精品化路线，即使大众品种的水果，卖相、品质也是经过精挑细选的，价格自然相对较高，毛利率也就高了。
在辽宁路和华阳路交界的一家果唯伊水果店里，店员细心地将凤梨、蜜瓜、荔枝蜜等水果切成小块，装进透明盒子里，然后递给进店的每一位顾客试吃。一位店员告诉记者，作为连锁店，公司要求店铺对产品负责，货品如果品质不过关卖给顾客要包退包换，“所以我们必须让顾客尝过满意了再买。 ”成规模的水果连锁店都有自己的仓储和物流，让果农的产品直接对接消费者，省去中间商加价环节，而且品质可控。另外，他们对从一级批发市场拿到的各种货也同样具有议价权，货源稳定、物流及时，保证了货品品质。
水果深加工打服务牌
在这些水果店，出售的产品不仅是水果，还包括服务。曲静去年在绍兴路上开了一家名叫果宴的水果店，虽然不是品牌连锁店，但凭借在水果批发行业多年的从业经验，果宴也在向精品化、品牌化打造。 “在我店里，果切拼盘的销售最好。 ”曲静表示，一方面，现代生活节奏加快，很多顾客没有时间和耐心回去自己洗、切或者榨汁，水果店“定制”的果切拼盘就很便利；另一方面，现在家庭成员数量在减少，还有大量年轻人独居，一次性买整个西瓜、哈密瓜会很浪费，果切拼盘量少却种类多，非常经济。
早报记者在采访时还发现，除了年轻人乐意光顾这些精品水果店外，一些中老年人也会进来购买，目的多是为了“送礼”。“我去看望朋友，不能空手去，买两盒水果好看些。”年过五旬的李先生在水果店里买了3个黄金油桃、3个黑西红柿，分别装在两个透明的盒子里，外面还贴上了品牌标签，共花26块钱，他告诉记者，虽然单价不低，但这点水果经过包装又有品牌就显得高大上，如果直接扔进塑料袋里肯定拿不出手。
外卖配送打便利牌
“我今天是刚好有空才来水果店买水果的。 ”今年27岁的小张是一名白领上班族，平时工作节奏比较快，逛街的时间很少，她说：“我几乎所有的东西都网购，现在买水果也习惯叫外卖。 ”小张是这些新兴水果店消费客群的重要代表。
曲静坦言，她店里的销售额，外卖渠道占到了三分之二。多数客户都是来店里一次加个微信，之后就通过网上预订水果，当天送达既便利又能保证新鲜。
虽然开通外卖业务不到一个月，李帅已经尝到了甜头。两个店铺一天能做150到200单，销售量可观。 “如果不进驻外卖平台，现在店铺很难做大。”李帅说，为了保证零差评，他很注意维护和外卖骑手的关系，外卖配送范围也放到了10公里以内，希望能借外卖这个平台把水果生意做得更大。
■市场人士
消费升级市场空间巨大
对于这种新的水果零售店，青岛东方鼎信国际农副产品交易中心相关负责人袁铭表示，这是一种行业发展趋势，在南方地区已经落地多年，北方地区刚兴起。这类水果店和传统水果摊、水果店相比更专业，都更符合现代消费者的消费习惯。这类水果店，有稳定丰富的货源、专业的物流配送和专门的果切技能培训，降低了水果损耗，同时提供了更好的品质和更便利的产品、服务，因此迅速崛起。
在袁铭看来，这类水果店在青岛的市场空间还很大。 “我们作为一级水果批发市场，进驻青岛4年，每年的销售量都有30%的增长，去年达到168万吨，说明水果消费在青岛乃至整个山东半岛的增长空间很大。 ”袁铭说，就拿榴莲这一单品来说，2016年他们市场一天的销售量是400吨，2017年增长到1000吨。
业内人士王先生分析说，水果零售店向精品化、品牌连锁发展是消费升级的表现，也是行业进化的表现。目前来看，南方地区发展成熟，很多品牌开始进驻青岛等北方城市，加上本土一些水果店的自我升级、创业，林林总总量不小，但经营情况良莠不齐。 “一些大的品牌连锁已经吸引了大资金介入，并通过开放加盟权迅速占领市场，为下一步资本上市奠定基础。显然，有了资本运作的品牌发展速度会更快，这个行业会很快迎来洗牌。 ”王先生这样说。
本版撰稿摄影 记者 王婷
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