“钠”些超标的饭店“铝”教不改,“钠”些超标的饭店“铝”教不改
万和春的自制菜花亚硝酸盐超标，
薪毓聪家常菜馆的豆腐检出不应有的
苯甲酸，船歌鱼水饺麦岛店的豆腐检出
不应有的金黄色葡萄球菌，即墨市三宝
粥店的蛋黄卷和花卷检出不应有的铝，
胶州市紫金苑生态酒店的芹菜检出农
药“毒死蜱”超标……昨天，市食品药品
监管局发布了今年7、8月份餐饮食品
安全监督抽检结果，全市饭店、食堂、配餐等单位共进行了902批次抽检，检出36批次不合格样品，合格率96%，不合格样品涉及30家单位，不合格原因主要是生产不卫生、添加剂超标、农残超标3类情况。食品药品监管部门已依法约谈抽检出不合格样品的餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。
解读
面食检出铝是添加剂导致
本次抽检中发现问题最多的是添加剂超标，主要涉及了面制品中检出铝，在36批次不合格样品中，因为样品含铝不合格的共18批次，占总数一半。记者了解到，之前的国家标准中，铝的残留量是≤100mg/kg，而按照新规定，面食中不得检出铝。豆腐制品中检出不得被检出的苯甲酸和酱腌菜中检出亚硝酸盐等情况也是添加剂的问题。
市食药局工作人员介绍，按照相关规定，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉和其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
长期摄入含铝食品会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，导致老年痴呆。同时，还可降低饮食中磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙、骨折。因此，日常制作发面制品时，要选择酵母或优质无铝发面剂。
金黄色葡萄球菌可引中毒
“金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌，在食品中是不得检出的。”市食药局工作人员介绍，金黄色葡萄球菌一般可通过3种途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，也就是不讲卫生，造成食品污染；二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染；三是由于熟食制
品包装不严，运输过程受到
污染。记者从不合格名单上发现，其中有2家单位的样品被检出金黄色葡萄球菌，分别是崂山区船歌鱼水饺麦岛店的豆腐和崂山区味为先豆腐脑麦岛店豆腐皮。
市食药局工作人员提示了有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内；二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物；三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
本次抽检中，另一种在生产过程中造成污染的是青岛芙蓉镇餐饮文化有限公司的勺子上烷基苯磺酸钠超标。食药局工作人员介绍，烷基苯磺酸钠是一种人工合成的洗涤剂，检出含量超标是由于在餐饮具清洗过程中，未冲洗干净造成的残留。烷基苯磺酸钠有致畸胎作用，对人体健康造成危害。建议市民使用洗涤剂时，尽量冲洗干净，减少洗涤剂残留。
农药残留超标和“瘦肉精”
不合格名单中显示，9批次蔬菜中被检出农药残留，只要是芹菜、韭菜两个品种，残留的农药有毒死蜱、克百威、氧乐果，其中不少样品农残超标数倍。市食药局工作人员分析，蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短，在自然环境下代谢较快，但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使，部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售，使得市场上销售的部分蔬菜农残超标。
食品专家介绍，蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，这种损害一般为不可逆的；买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗。
市南区美益会馆使用的牛肉被检出“瘦肉精”莱克多巴胺。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。
记者 孙启孟 通讯员 颜成霞
发布
抽检发现六类问题食品
市食药局工作人员介绍，今年7、8月份全市食药监管部门开展了两期餐饮食品安全监督抽检。“抽样品种主要有植物油、面粉、蔬菜、肉类（畜肉、禽肉）、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒饭、凉拌菜、餐饮具等10大类。”市食药局餐饮处相关负责人介绍，抽检场所以集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。
市食药局工作人员分析，从抽检不合格的样品中发现的问题主要分为生产不卫生、添加剂超标、农残超标三类，具体到这次抽检，发现有六类问题产品，一是面制品检出含铝食品添加剂；二是畜肉中检出瘦肉精、熟肉制品检出亚硝酸盐；三是非发酵豆制品检出金黄色葡萄球菌、苯甲酸；四是蔬菜检出农残超标；五是酱腌菜中检出亚硝酸盐含量超标；六是餐饮具检出烷基苯磺酸钠含量超标。
记者从抽检不合格单位名单上发现，这些不合格单位中涉及了一些如万和春、阳光假日、味为先、三宝等岛城的知名餐饮单位，其中船歌鱼水饺近期已经是第二次上不合格 “黑榜”，在市食药局本月初发布的二季度抽检中，船歌餐饮管理服务有限公司李沧万达店的豆腐被检出不得有的苯甲酸，这次船歌鱼水饺麦岛店的豆腐检出不得有的金黄色葡萄球菌。
2014年7-8月份餐饮食品安全监督抽检不合格样品名单
编号
被抽样单位名称 被抽样单位地址 不合格产品名称 不合格项目 检出值 限量值
1 中国外运山东有限公司 河南路5号发达大厦七层 包子皮 铝 11.2mg/kg 不得检出2 青岛芙蓉镇餐饮文化有限公司 同安路87号勺子 烷基苯磺酸钠 0.27mg/100cm2 ＜0.1mg/100cm2韭菜 氧乐果 0.17mg/kg ≤0.02mg/kg3 青岛万和春餐饮管理有限公司市北分公司 同安路739号 自制菜花 亚硝酸盐 39.1mg/kg ≤20mg/kg4 市北区竹林食府酒店 同和路35号 馒头 铝 2.5mg/kg 不得检出5 青岛华食代粗粮餐饮管理有限公司 李沧区虎山路11-15号发糕
铝
108mg/kg
不得检出花卷 138mg/kg
棒棒馍 145mg/kg6 城阳区渝客时尚川菜店 城阳区黑龙江中路2111号东方城五楼5037号 生芹菜 毒死蜱 0.083mg/kg ≤0.05mg/kg7 青岛阳光佳日酒店有限公司 东海中路24号 馒头 铝 137mg/kg 不得检出8 市南区美益会馆 基隆路7号丙 生牛肉 莱克多巴胺 1.4μg/kg 不得检出9 市北区薪毓聪家常菜馆 汉口路47号 豆腐 苯甲酸 0.3g/kg 不得检出10 崂山区船歌鱼水饺麦岛店 麦岛路1号乙17号C5号网点 豆腐 金黄色葡萄球菌 检出（/25g） 不得检出11 崂山区味为先豆腐脑麦岛店 海口路33号麦岛家园 豆腐皮 金黄色葡萄球菌 检出（/25g） 不得检出12 崂山区锦昌酒楼 香港东路97号2号楼55号 馒头 铝 264mg/kg 不得检出13 李沧区浩林源海鲜楼 李沧区九水东路27号韭菜 氧乐果 0.28mg/kg ≤0.02mg/kg馒头 铝 118mg/kg 不得检出14 李沧区8818大酒店 李沧区文安路5号23单元102 韭菜 克百威 0.053mg/kg ≤0.02mg/kg15 城阳区上马镇得意酒楼 城阳区上马街道海鲜街 韭菜 毒死蜱 0.23mg/kg ≤0.1mg/kg16 城阳区华轩阁大酒店 上马街道海鲜街 韭菜 氧乐果 0.035mg/kg ≤0.02mg/kg17 青岛宏门餐饮经营管理有限公司 城阳区春阳路197号 豆腐（即食） 苯甲酸 0.031g/kg 不得检出18 青岛鲁海丰大酒店有限公司 青岛经济技术开发区阿里山路128号 南京发糕 铝 29.7mg/kg 不得检出19 青岛山海天酒店管理有限公司 青岛经济技术开发区玉山路12号 馒头 铝 20.7mg/kg 不得检出20 青岛西海岸酒店管理有限公司 青岛经济技术开发区长江中路230号 馒头 铝 31.7mg/kg 不得检出21 即墨市笑口开海鲜菜馆 即墨市泰山一路480号 芹菜 氧乐果 0.097mg/kg ≤0.02mg/kg22 青岛良友餐饮娱乐有限公司 即墨市经济开发区鹤山路58号 芹菜 毒死蜱 0.14mg/kg ≤0.05mg/kg23 即墨市三宝粥店 即墨市嵩山一路13号乙蛋黄饼
铝
136mg/kg
不得检出
花卷 118mg/kg24 即墨市通济办事处张训龙兴餐馆 即墨市嵩山二路南端131号 包子 铝 21mg/kg 不得检出25 胶州市紫金苑生态酒店 胶州市中云胶高路与朱诸路交汇处芹菜 毒死蜱 0.51mg/kg ≤0.05mg/kg火烧 铝 43mg/kg 不得检出26 胶州市鲁豫菜馆 胶州市泸州路东段路北 馒头 铝 66.5mg/kg 不得检出27 胶州市鸿福祥运大酒店福州路店 胶州市福州南路2号 包子 铝 16mg/kg 不得检出28 平度市泰畅商务酒店 平度市同和大官庄村南平营路东 馒头 铝 37.5mg/kg 不得检出29 平度市海绮游泳会馆 平度市红旗路3号 馒头 铝 30.5mg/kg 不得检出30 莱西市姜山镇西李权庄村 苦肠 亚硝酸盐 34.1mg/kg ≤30mg/kg莱西市鸿运楼大酒店
粟娟 制表
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