闻闻味 蘸蘸汁 味道简直鲜倒人,闻闻味 蘸蘸汁 味道简直鲜倒人
[摘要]因全身黑黄相间花纹酷似老虎而得名“虎头蟹”因独特的生存地理环境致数量很少但极其鲜嫩
核心提示
一只奇特的螃蟹长相酷似老虎头，蟹壳上有两只圆圆的“大眼睛”，鼻子和嘴巴的纹路黑黄相间，像小老虎在瞪眼睛。这就是即墨丰城社区丁字湾里特有的稀罕物——虎头蟹。因为虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩，其味道以甜、香、鲜为主，被当地人称为海鲜中的极品。因为数量稀少，虎头蟹每斤价格也从原来的几块钱涨到了100多元。
名称
全身花纹似老虎得名
沿着滨海公路一直向北，走到连接海阳的跨海大桥处，有一个“丁”字海湾，向西绵延数公里，一直连接五龙河，这里就是虎头蟹的家了。远远望去，这片海湾风平浪静，水浅处可以看到细腻的沙滩，自然环境和气温等条件，都十分适合虎头蟹生长。
虎头蟹的外形十分奇特，头胸呈圆形。背壳上方各有一个呈深紫色圆斑，酷似两只老虎眼睛，全身呈黑黄相间的老虎花纹，所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹，连当地的许多年轻人平时都很难见到。
“听老渔民说过，第一次看到这种奇怪的螃蟹，很像小虎头，所以以后就一直叫它虎头蟹了。但这种蟹的数量一直不多。”58岁的渔民宋新祝是即墨丰城社区七口村的船老大，30多年来，他以海上捕捞为生，所以对虎头蟹的来历了如指掌。
老宋小时候经常赶海，只要退大潮，就拿着一个铁耙子，来到沙滩上找蟹子。那时候没人捕捞，沙滩里很容易见到虎头蟹的身影。在他30岁之前，捕捞上来的虎头蟹拿到市场上没人要，但又不能丢掉，经常自己尝鲜。如今，虎头蟹却成了稀罕物。为了卖钱，捕捞上来的虎头蟹，渔民自己也就很少吃了。许多年来，这种蟹只在丰城当地很出名，但在外界认知度不是太高。后来，随着时间的推移，虎头蟹也慢慢被更多的人所了解。
地理
独特环境成绝佳乐园
丰城丁字湾有着独特的地理位置，而这样的环境恰好又是虎头蟹绝佳的生活家园。在延绵数公里的丁字湾海滩上游，有一条五龙河，穿过即墨、莱阳和海阳，最后直接从丁字湾入海。由于这片海湾的海水盐度相对比较稀薄，所以，虎头蟹才在这里得以长期生存下去。
提起虎头蟹，即墨市海洋与渔业局副局长王奎贤显得很激动。丁字湾是五龙河的入海口，每天都有淡水流入大海，因此丁字湾的水质、盐度及海底环境非常适合虎头蟹生长。专家经过论证发现，虎头蟹喜欢生活在江河入海口的浅海沙滩里，近似于两栖海洋生物。虎头蟹产卵时，在河流入海处含盐成分较淡的浅滩上进行交配繁殖。
至于虎头蟹数量极少的原因，是由于丁字湾的地理环境比较特殊，当虎头蟹在入海口浅滩产卵后，海水涨潮时，会把大量的虎头蟹幼苗冲进淡水河里，生存环境的改变，导致虎头蟹在很小时就遭遇了生存危机。只有少量幸运的虎头蟹苗生存下来。另外，近年来，海底的沙滩环境发生了变化，加上过度捕捞，也是造成虎头蟹“家园”缩小，捕捞量越来越少的原因之一。
用来捕捞虎头蟹的网是 “三形网”，也就是三层网重叠起来，这样就不容易被海浪弄破了。因为虎头蟹生活在浅海的沙滩里，每次要赶在涨潮前，把一张大网下在浅海里，形成不规则的形状。然后等落潮时，海浪将沙卷起，藏在沙滩里的虎头蟹，就会被冲出来触在网上。
文化
只有招待贵宾才上桌
因为虎头蟹在青岛地区的认知度比较低，所以外人很少见过。当地人都把虎头蟹当成稀罕物种对待。在丰城丁字湾沿岸的数个小渔村里，许多渔民都养成了一个习惯，抓获小的虎头蟹时都会放生，这样是为了保护它们的繁殖生态链条，甚至有渔民想帮助虎头蟹繁殖后代，让丁字湾里的虎头蟹多起来。
今年40岁的陶永恒一直在丰城从事本地小海鲜生意。时间长了，对虎头蟹就有了感情，所以想过许多办法尝试着去保护性养殖。早在多年以前的5月份，一次退潮时，陶永恒在五龙河入海口的沙滩里发现一只虎头蟹，当他拿起这只虎头蟹时惊奇地发现，两只虎头蟹紧紧连在一起。
经过观察发现，虎头蟹到了5月就开始产卵繁殖。后来，陶永恒把虎头蟹苗放进养殖池内，开始试着养殖，可是两年多过去了，陶永恒却发现，生命力极强的虎头蟹，两年才长了一两多重，而大部分虎头蟹几乎没长多少重量。这让从小喜欢虎头蟹的陶永恒多少有些失望。其实，虎头蟹的数量少和外形特别，早在10多年前就曾引起了当地渔业部门的重视，甚至请来水产专家，进行养殖研究试验。后来由于虎头蟹认知度太低，加上生长期过于缓慢，一直没进行大面积养殖。
在丰城当地，有两样东西是招待贵宾的。一样是丰城的婿糕（一种面食），一种就是虎头蟹了。凡是家里来了贵客，渔民都要摆上这两样东西，以表对贵客的敬重之情，可见虎头蟹在丰城当地人心里的地位。
珍贵
运气好两天抓十几只
由于数量少，加上气候和环境条件等原因，虎头蟹平时很难见到。宋新祝从20多年前，就一直关注虎头蟹。今年开春后的首次捕捞，老宋的运气非常好。在浅海滩上下好网，就感受到虎头蟹在沙滩里蠢蠢欲动了。果然，两天后，老宋收网时，已经有十几只大大小小的虎头蟹触网了。最大个的足有半斤重，而小个的也在二两左右。老宋一秤，足有10多斤，这让老宋和妻子十分兴奋，因为要是在平时，很多时候连一只也见不到。尤其是到了麦收后，就是下了网也抓不到一只，因为这时候，虎头蟹都躲进沙滩里蜕壳，而每蜕一次壳，就能长一到二两重。老宋这么多年的观察，虎头蟹一年蜕一次壳就算多的，有许多虎头蟹几年也不蜕壳，所以生长十分缓慢。一只半斤重的虎头蟹，需要生长三四年。
重量在3—4两的，每斤价格是120元，而二两左右的也要在80元左右，个头超过半斤的卖到了180元。一只虎头蟹价格平均在50元上下。实际上，虎头蟹的价格在几年前并没有这么高。以前每斤才5到8元，最近几年，一年一涨价，现在涨到了百元以上。
春鲜上桌
清蒸或水煮 原汁原味鲜
螃蟹一般都是秋后最为肥嫩，而奇怪的是，丁字湾的虎头蟹却是开春后最为鲜美，这和环境有很大关系。
和别的小海鲜不同的是，虎头蟹有着两次捕捞期。每年的清明过后，气温回升，藏在沙滩里的虎头蟹就开始蠢蠢欲动了。这时候，就到了捕捞的绝佳时机。而秋季往往比春天更为稀少。因虎头蟹生长于浅海的沙滩中，海水中的盐分较淡，这是虎头蟹味道鲜嫩的主要原因。正是为了保持“第一鲜”的鲜味，所以渔民在做法上，一直都以清蒸或水煮为主。水煮时，要根据虎头蟹重量大小而定时间，如果超过四两重，就需要煮上20分钟，如果二两左右的虎头蟹，一般10分钟就可出锅食用。渔民这样形容虎头蟹的味道：具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝，虎头蟹既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，是海鲜中的极品。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。本版撰稿摄影 记者 康晓欢
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