将妙府老酒做成茅台是我一生最大目标妙府老酒总经理于秦峰接受专访，立志把妙府做成百年品牌
妙府老酒总经理于秦峰接受专访，立志把妙府做成百年品牌
日期:2011-12-16 来源:半岛网-城市信报近日，信报记者走访妙府老酒，给读者介绍了妙府老酒透明的生产过程和酿造工艺，一家建厂不到二十年的酿酒企业，迅速发展壮大，成为即墨唯一一家同时持有“山东名牌”、“山东省著名商标”、“中国历史文化名酒”和“中国食品质量安全示范单位”、“中国有机老酒”五项殊荣的老酒生产企业 ，企业现占地200亩，拥有员工267人，技术人员30余名，年发酵能力1万吨，灌装能力2万吨，现有总资产1.7亿元，其设施、设备水平、生产规模和产品质量在我国北方都处于领先地位，据了解，下一步妙府老酒还将继续扩大规模，新厂投产后，生产能力将大幅度提高。
一个企业的快速发展离不开领导层和员工的共同努力，而一个好的领导更是一个企业发展的指引者和风向标 ，作为老酒企业，领导者应该是懂酒的，爱酒的，是对老酒事业的发展充满热爱的，不断钻研，不断革新，不断发展，这样才有可能振兴老酒行业 ，而妙府老酒的总经理，中国酿酒大师于秦峰就是这样一个领导者，他一手创办了妙府老酒厂，重视生产安全和酿造工艺，创造了企业独特的孝德文化，妙府老酒的发展壮大和于秦峰的努力是密不可分的，近日，就一些黄酒话题，信报对于秦峰进行了专访。
信报记者：您从事黄酒行业30多年，一步步走来，取得现在的成绩，是什么给了您这样的动力？
于总：对中国黄酒事业的热爱，一生的选择，1985年受到国家领导人陈云和于若木同志接见时，对我的鼓励很大，做好老酒是为人类健康做贡献，是一项成功的事业。
信报记者：现在的酿酒依然按照古遗六法来酿造，但是科技设备在酿造中发挥了很大作用，与古遗六法相比，现在的工艺在哪几个方面提升了效率，但是又不影响酒的口味？
于总：传统工艺是几千年来民族传承下来的，具有科学的原理和管理办法，必须不折不扣地传承，只有科学地传承它，才是发展，现在在工艺上主要从生产效率上进行了设备改进和产能的提升，比如木榨改成机榨，小缸改成大缸，人工灌装改成自动灌装，粗滤改成细滤，人工摊凉改成机械化摊凉，这样成倍地提高了功效，减少了人力和消耗，这样工艺本质不变，品质更安全。
信报记者：妙府老酒在酿造过程中，有哪些与众不同的工艺和流程，使得妙府老酒在众多黄酒品牌中出类拔萃？
于总：妙府老酒有不同的特点：一是用水，为地下井水；二是基地，经过十年的培育，无农药残留；三是工艺独特，自主创新，不可复制；四是管理到位，有上千个细节每日、每时牢牢把握；五是孝敬不能等待，酿酒的基本理念和文化传播的根基；六是有中国酿酒大师带领的一帮科研队伍。
信报记者：妙府老酒在激烈的竞争中始终处于领先地位，核心竞争力是什么？与其他黄酒相比，妙府老酒独特在什么地方？
于总：核心竞争力是孝德文化和品质的有机结合，企业的孝德文化一方面督促了妙府老酒酿造的安全可靠，另一方面传达了“孝敬不能等待”的理念，促进产品的销售，同时反过来，妙府老酒生产和销售良好，也从本质上体现了孝德文化的内在品质，说明了我们企业是由内而外，从头至尾都是贯彻了孝德文化与老酒品质的有机结合，另外妙府独特在工艺上的不可复制，立志做中国最好的黄酒，和茅台一样，其他企业是不可仿制的。
信报记者：中老年人喜欢喝黄酒，什么是健康的喝法，怎样喝才能更香而且发挥更好的功效？
于总：妙府老酒四个零充分说明是人体健康的不可缺少的养生产品，适合中老年人保健，一般温热喝，而且晚上临睡觉前喝一杯，非常有助于身体的健康我们还研发了一种专门温酒的酒壶，温酒非常方便，喜欢喝温酒的朋友不妨试下。
信报记者：黄酒市场鱼目混杂，消费者应该怎样选择，什么样的口味才是正宗的黄酒？
于总：这么说吧，我认为喝妙府老酒就是正确的选择，因为我们妙府老酒销售全部是直供，中间没有过多的环节，所以大家尽可以放心购买。
信报记者：孝文化是咱们酒厂独特的企业文化，当时是怎么想到以孝德作为企业文化的？孝德文化在生产和销售的过程中发挥了哪些作用？
于总：民以食为天，酿酒和做食品都是从良心做起，孝心是中华民族的基本品德，所以老酒是母亲酒，我们从建厂初期就制定百年厂训：孝为先，德为本、诚为根，责任在上；先做人，后做事，信当头，用心酿造；抓管理，日日清，求创新，精益求精。十八年来，孝敬不能等待已经成为我们基本的理念和核心文化，形成了一支善良、向上、进取的团队，对企业发展起了巨大的推动作用，以后这个文化我们还将一直发扬下去。
信报记者：在研究和开发黄酒的经历中，关于黄酒有什么让您印象很深刻的？获得那么多荣誉和奖项，您认为哪个是价值最大的，是最重要的？
于总：我认为黄酒是民族的，是中国古老的物质和文化的传播，对国家的忠于和对党的热爱，做好妙府老酒品质就是对国家的忠和孝，党和国家、人民对我的每项荣誉都非常重要，荣誉是靠品质积累起来的，消费者认可妙府是最大的荣誉。
信报记者：对妙府老酒的将来有什么打算？怎样能使妙府老酒更好更快地发展起来？
于总：妙府目标是做百年品牌，做中国最好的、最优质的、最安全的黄酒。妙府十二五做到2万吨，十三五做到5万吨，力争十年之内无论从品质、从管理、从文化上都是中国最好的，把妙府老酒做成茅台是我一生中最大目标。
信报记者：黄酒与白酒和啤酒相比较，有哪些优点，为什么说黄酒对人的身体有很大的益处？
于总：黄酒是中华民族独特的，而且具有丰富的营养价值，是啤酒不可比拟的，经常饮用对人体有益，无副作用，所以黄酒随着宣传的开阔，将会越来越受到广大消费者的厚爱，关键是宣传，因为现在黄酒在南方的市场要好过北方，许多咱们北方人并不知道黄酒的好处，黄酒的营养价值很高，对身体百利无一害，应该让更多的人知道喝黄酒的好处。
于秦峰，高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组专家、中国黄酒学会副会长、中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长。至今已从事酿酒科研与企业管理工作三十余年。他参与了《黄酒》国家标准、《即墨黄酒》、《黄酒生产企业HACCP应用指南》、《黄酒生产质量安全控制》等4项标准的制定工作，并为主要起草人之一。先后荣获“全国民营科技发展贡献奖”、“国家轻工科技进步奖”、“中国酿酒大师”、“山东省首席技师”、“山东省有突出贡献的技师”、“山东省轻工首席技师”、“即墨市劳动模范”、“即墨市专业技术拔尖人才”等荣誉称号。2009年9月1日，于秦峰入选“中国改革开放30年中国酒界领军30人”。在中国酒界这次“声势浩大的民意测验和专家评议”中，中国黄酒南北两派共有五人入围，于秦峰是北派黄酒的唯一入选者。
1979年10月，于秦峰以优异的成绩考入国营即墨黄酒厂工作，三年成长为这个传统企业最年轻的技术骨干。自1981年起，于秦峰先后到无锡轻工学院黄酒大专班、中国人民大学食品营养系、青岛第一轻工业学校食品工程专业、北京经济大学、天津大学工商管理硕士研究生班、清华大学酿酒高级职业经理培训班等学习。1983年，于秦峰在中国人民大学进修时，有幸与常来授课的陈云同志的夫人、国家食品协会顾问、全国著名营养专家于若木相识。在于老的影响和鼓励下，于秦峰对即墨黄酒的研究在兴趣的基础上多了一份责任。在北京学习期间，于秦峰一有机会就向专家请教。学习之余，他还经常到北京各大书店和图书馆查阅资料并多有收获。1985年，于秦峰在深入研究的基础上，对即墨黄酒酿造技艺高度提炼，为了便于技术推广，他结合传统技艺对“糗糜法”中的“六法”——“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火齐必得”进行了深入浅出的解析，先后在《酿酒科技》、《酿酒杂志》、《华夏酒报》、《山东食品科技》等刊物上发表了三十余篇技术论文；他撰写的《即墨老酒的工艺特点及营养分析》、《北方黄酒风格特点》、《妙府老酒酿造技艺的传承标准》、《以孝心酿造放心老酒》获得了中国黄酒学会优秀论文奖。他还受国家食品工业协会委托起草了黄酒质量考评标准《国家优质食品评选标准和方法——北方黄酒部分》。这些研究成果弥足珍贵，是即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。
1993年，于秦峰在最艰难的时候创建山东即墨妙府老酒有限公司，并确立“孝为先，德为本，诚为根，责任至上；先做人，后做事，信当头，用心酿造；抓管理，日日清，求创新，精益求精”的企业厂训，在大力倡导优秀传统文化的同时，他锲而不舍守护着传统，在创新中提炼工艺，凭借一身过硬的技术和无可挑剔的产品质量为即墨黄酒撑起一片依然湛蓝的天空。即墨黄酒从民间作坊到工业化生产，从一家企业生产到产业集群的初步形成，从最早的口授技艺到今天标准确立，于秦峰的贡献是基础性的、理论性的和历史性的，是无可替代的。但是，于秦峰并未以此为满，即墨黄酒应是世界级的遗产，即墨黄酒是他的生命，也是他的梦想，30年过去了，他的梦想一一实现着，然而，未曾实现的，依然很多很多……记者 宋义彪
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任道华日期:2012-01-11 来源:半岛网-城市信报...
即墨新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离即墨市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。