秋食八带正当时
八带是青岛市民餐桌上的美味海鲜。用它来凉拌、红烧、炖汤、包水饺，都让青岛人垂涎。秋季正是八带丰收的季节，此时的八带味道鲜美、口感脆爽。八带好吃，钓八带更是不少老青岛人青睐的休闲娱乐方式。
海钓八带乐趣多
53岁的郭老三是岛城一位资深的钓友，他拥有自己的海钓船。三十多年的垂钓经验，让郭老三对八带的习性和钓法都谙熟于心。 “八带能像鱼类一样洄游，春季八带在胶州湾口产子，夏秋季游到胶州湾里生活，小八带到了9、10月份就能长到二三两重，冬季八带又游到深水过冬。”郭老三说，秋天八带会聚集在浅滩大量觅食，这时是钓八带的最好时机，一个好钓手运气好的情况下一分钟就能钓上两三条八带。那种抬竿就有的丰收喜悦，没有亲身亲历的人是永远体会不到的。
近日，记者跟随郭老三的海钓船就体验了一把海钓八带的乐趣。清晨时分是八带最活跃的时候，因此海钓船大都选择天擦亮时出海。胶州湾大桥北侧的浅滩和南侧的蛤蜊滩、海蛎子滩都是钓八带的最佳地。从小港美滋滋码头出发，海钓船行驶了半个多小时就到达胶州湾大桥的桥下，放眼望去海面上已停泊了近百艘前来钓八带的海钓船，每艘船上的钓手依次排开，手握钓竿，随着船的缓慢漂动，不停地提拉着鱼线，不时有人快速收线，一条条八带被猛地拽出水面。
“快看，我一下子钓了两条。”“哎……我钓上来一个海螺壳。等等，海螺壳里有条八带。 ”“哎呀，这八带太不老实了，呲了我一脸墨汁。”记者船上的钓友很快进入状态，伴随着一条条八带飞出水面，船上欢声笑语不断，钓友们的情绪也达到了高潮。
钓八带用钩不用食
记者发现，与钓鱼用诱饵不同，钓八带不用诱饵，而且使用的钓钩也不同寻常。这种钩由铅坠、五六个钓钩和一个“夜明珠”般的小球组成。 “这是专门为钓八带设计的钓钩。”郭老三说，八带有用触角紧紧抱住猎物的习性，钓钩上的“夜明珠”就是模仿海里的贝类，引诱八带上钩，多个钓钩为了方便八带钩住拖延其逃跑时间。老钓手还在铅坠上绑上红色的胶带来吸引八带。在发明八带专用钩之前，老青岛曾使用大蒜瓣绑在钩子上钓八带，后来用塑料球替换了大蒜瓣。
“钓八带专用钩在渔具市场只要四五元一个，每次出海时最好多备几个，防止钩子钩住水底的礁石或杂物而丢失。线以5号的八编PE线最为合适，这样的鱼线结实。鱼竿的调性要在30到50之间，竿长1.6米到两米，这样便于在甲板上操作，而且手感最好。 ”郭老三说，工具凑手了，接下来就是如何钓八带。要将线放到海底，随后锁线，不停地上下提拉，让鱼钩在海底上下跳动，此时要仔细感知鱼竿传达到手里的分量，只要感到手感略有加重，便猛地一拉线，八带便会抱紧鱼钩，随后快速收线，待快出水面时用力一提，将八带带到甲板上。从感觉到八带上钩到收钩、出水，整个动作一气呵成，也是最让人兴奋的时刻。
八带蒸熟最为鲜
秋季大量八带上市，市民餐桌上又增加了一道必备美食。八带的吃法很多，可以凉拌、葱烧、炖豆腐、包水饺。葱拌八带是老青岛的家常做法，几乎每家的掌勺人都谙熟焯八带的技巧：头和爪子要分开煮，时间和火候要拿捏到位，否则稍不留神做出的八带便咬不动。与用水焯熟八带不同，酒店的厨师烹饪八带的一个秘诀是蒸熟。八带在焯水后鲜度会降低，所以酒店大厨在处理八带时，将蒸锅的水烧开后放入八带，瞬间锁住水分，再蒸15分钟，就能最大程度地保留海鲜的原汁原味。将蒸熟的八带迅速放入冰水中降温，会增加八带的脆感。
八带烧海水豆腐
八带烧海水豆腐是崂山当地的一种烹调技法，选用活八带和崂山海水豆腐炖制而成，汤汁黏滑，味道鲜美。
用料：八带300克，海水豆腐150克，五花肉片50克，崂山野菜30克，葱、姜、蒜、酱油、老抽、香菜适量
制作方法：
1、将海水豆腐切成长3厘米、厚1厘米的片。将活八带处理好后切成1厘米的段备用。
2、将锅烧热加入适量花生油，放入五花肉煸炒至金黄色，加入葱、姜、蒜爆锅。放入酱油、老抽，加两勺水，将豆腐放入锅中小火炖10分钟。放入八带段收汁，加入少许香菜段出锅即可。
八带水饺
青岛人包海鲜水饺多以鲅鱼或黄花鱼为主料，八带包的水饺口感更为丰富，味道鲜美，咬上一口里面是浓浓的汤汁，让人欲罢不能。
用料：八带250克、前肘肉丁150克、韭菜250克、面粉300克、味达美20克、冰糖2克、老抽2克、花生油100克、盐、水
制作方法：
1、将300克面粉150克水、两克盐，和面备用。将肉丁用15克味达美、2克冰糖、2克老抽、30克水腌制备用。将切好的八带加入5克味达美腌制备用。
2、将洗净切好的韭菜加入100克花生油、10克盐、腌制好的肉丁和八带搅拌均匀，即可开包。把包好的水饺开水下锅煮制5至8分钟（用手按一下迅速鼓起）即可出锅装盘。
八带烧海水豆腐。
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