小年到糖瓜粘,14道工序制成传统糖瓜 罗家村的糖瓜畅销到青岛各个集市以及周边地区
拉伸糖浆。
勒糖瓜。文/图半岛全媒体记者周茂平
实习生冯瑛
“廿三,糖瓜粘”,随着小年的临近糖瓜开始热销,胶州市胶东街道罗家村作为远近闻名的“糖瓜村”,也到了每年中最忙碌的时候。一个小小的糖瓜,从原材料制作、加工,要经过14道工序才能完成。由于该村制作的糖瓜味道香甜可口,很受周边地区欢迎,罗家村糖瓜也畅销青岛各个集市以及周边地区。
近日,记者来到胶州市胶东街道罗家村,探访该村糖瓜制作……在村南侧的郭成师家,他正和家人拉制糖浆。“别小看这一个个小小的糖瓜,从制作到完成要经过14道工序。”郭成师向记者介绍道,制作糖瓜需要的食材非常简单,主要是大米和小麦,但制作工艺则比较复杂,需经过浸泡、生芽、蒸制、发酵、搅拌、炒糖、拉制、切块和冷却等工序。
据介绍,制作糖瓜,首先要将小麦浸泡一周后让其发芽,将生好的麦芽碾碎,与长时间浸泡过并炒熟的大米通过一定比例放到热锅里发酵,这就是所谓的“熬糖”。“熬糖”特别讲究火候,郭成师每天都要在凌晨起床亲自熬糖,以保证口感。随后将糖水转移到新的大锅内,进行持续的蒸煮、搅拌,这就是所谓的“炒糖”。糖的纯度和黏度会随着水分的减少而越来越高,最后形成糖浆。
做好的糖浆要经过冷却,冬季的低温会使麦芽糖迅速凝固冷却,从而变得酥脆可口。经过冷却的糖浆随后要进行拉伸,郭成师和家人一起将冷却后成型的糖浆来回拉伸几十次。成型后的糖浆随后切块,用麻绳一勒,一个个圆滚滚糖瓜就劈里啪啦地掉在工作台上,糖瓜就这样诞生了。
由于郭成师家坚持用传统手艺制作的糖瓜香甜酥脆,口感美味,很多客户都要提前预订才能订到货。就在记者采访过程中,就有市民赶到郭成师家中购买糖瓜。“马上过小年了,不到家里来拿根本订不到。”刘大叔告诉记者,赶集大家都认罗家村生产的糖瓜,他这打电话要了好几次都没订到货,没办法才跑到家里来拿货。即使刘大叔赶到了郭成师家中,由于产量不够,预订的人太多,经过协调只买到30斤。
“现在愿意做糖瓜的人越来越少了。”郭成师介绍道,传统手艺做糖瓜特别累人,即使白天晚上连轴转一天也生产不了多少,但他们将继续坚持下去。“做糖瓜这么多年,不仅仅为了养家糊口,更为了这门手艺能传承下去。”
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