唉，热得只想吃凉拌菜！
最近这天气，热得都快自燃了！
每天都想把自己变成一尊雕塑，一动不动地立在那里，
因为稍微一动，就变成了一口不老泉，浑身汩汩冒汗。
虽说咱们成都人以好吃著称，但在这样的情况下，哪个还有那个心情，
钻到蒸笼一样的厨房里，蒸煮煎炸呢，
只想把自己变成一摊泥，摊在有空调的房间里，
然后由衷地来一句——
唉，热得只想吃凉拌菜！
盐边驴肉摇身变成了杨氏盐边牛肉
公婆家在攀枝花，每次回攀，他的姐妹都爱约我们去盐边玩。说是玩，其实是吃，吃盐边的干拌驴肉、干拌牛肉。
说起来人也够馋的，为了一顿美食，可以驱车几十公里。不过，盐边驴肉和盐边牛肉吃过以后，那感觉，如普罗众生中惊见一美人儿，疑为天人。
20年前，金沙江边的老盐边县城古朴热闹。如果说云南楚雄的大方山是攀枝花人的后花园，那么，老盐边县城则是攀枝花人的后厨房，那里美味众多，油底肉、羊肉米线、干拌驴肉、干拌牛肉、凉粉、浑浆豆花……名目众多。后来，为了建设二滩水电站，老盐边没入水中，新城建在了离原址有100多公里的地方。新县城不大，但风味独特的美食却传承了下来，比如，盐边驴肉、盐边牛肉，那些由新鲜小米辣、青花椒、芫荽、香葱拌合起来的驴肉、牛肉，麻辣干香，滋味可口，让人久久回味。
回成都后，我念念不忘，念念不忘，没有回响。罢了，我自己琢磨一下怎么吃到吧。市场上，新鲜小米辣有的是，青花椒也有，芫荽、香葱我自己就种得有，那么，驴肉没有就先买些牛肉吧。
大块的牛腩肉买回来，先过热水洗去血沫子，切块，把锅烧热后，葱姜蒜末爆香，倒入牛肉，加料酒，加开水，放卤料（可以用市场上的各式卤配料），大火煮半小时后小火慢炖两小时，关火放凉入冰箱过一晚，第二天取出切片。
最关键步骤的来了——小米辣切圈，青花椒用刀背拍碎，芫荽、香葱切段，喜欢吃蒜的也可以拍点蒜末，倒入牛肉片，加盐，加香油，拌匀即可。
猪肝、腰片、猪皮，甚至百叶都可如法炮制。
成都人吃东西一向精致，今天改一改吧：芫荽、香葱一定不要切末而是切成大段，看上去粗犷，吃起来豪放，更像盐边的吃法，这个由众多少数民族组合起来的小型城市，自有它独特的魅力。
心里美萝卜
凉拌更好吃
第一次知道心里美萝卜，是30多年前老爹说的。那是大冬天，老妈买回来几根白胖白胖的萝卜，去皮，把萝卜的根部切下一小段递给我和弟弟生吃，说是败火去热，治喉咙痛。我们吃一半丢一半，因为萝卜根部咬上两三口后，再吃后面的就辣了。老爸说，真遗憾，成都买不到北京的心里美萝卜。什么是心里美呀？老爸当年大学毕业后分到北京，他说，北京的心里美萝卜跟白萝卜差不多大，但外皮有红的，有绿的，也有白的，切开后里面的心子是水红或者紫红的，冬天当水果吃，又甜又水。啥？还有这样的萝卜？说得我心里痒痒的，一直想见识一下。
二十多年后，早已不存在什么地域美食差别了，成都也能见到心里美萝卜了，我也成长为一个合格的煮妇，管它什么季节呢，只要见到心里美萝卜，总要买回去几根，做泡菜也好，凉拌也好，炒来吃也好。只是，生吃总不如老爹说的那么美，或许真是“物以稀为贵”吧。
心里美萝卜泡来吃其实不如泡白萝卜脆，所以我更喜欢凉拌着吃。
去皮，把它切得细细的，用1：2的盐和糖拌匀，入冰箱里腌制两小时，取出来后挤去水分，再加点香油和白醋即可。洁白的盘子里，一碟的水红，又妩媚又丰润，让人不忍下箸。
挤剩的水也别倒，掺点开水，随便丢几片菜叶，烧开又是一碗汤；去掉的皮丢进泡菜坛子，隔日就可以吃了。
夏夜的晚餐，一桌肉菜之后，上这样一盘养眼清亮的水红心里美萝卜丝，啧啧，某男说，你这主妇当得，不摆了。
为了拌白肉，
我专门买了个架子
拌白肉当然是川菜，资格的川菜，拌白肉最重要的是调料，调料里最重要的是甜面酱。其实，川菜并非外人眼里的全只有辣或麻，它的滋味其实很丰富，鲜、香、麻、辣、甜，诸味繁复，只有细细品味，方能悟到。
扯远了，继续说拌白肉。拌白肉最好用二刀肉，喜欢吃肥点的可以用五花肉。
将肉洗净过血水后，加香葱段、姜片、陈皮、香叶桂皮，加开水再煮，直到用筷子一戳肉皮就破就可以了。
继续将肉泡在锅里等它晾凉，在此期间，可以打调料——洗几个大大的独头蒜，捣成蒜泥，加醋，加上一点
点生抽、盐、白糖，再加切碎的芹菜末、小香葱末，甜面酱加一点点水稀释一下，辣椒油现制口味最好，用上好的二荆条辣椒末，热油滚入，混点白芝麻，所有料调成一碗汁。
此时将晾凉的白肉取出，抹净水分，有条件的话急冻冰箱里半小时，取出切成薄片。
生活是需要点仪式感的，为了更好更庄重地对待美食，我特意去买了个木架子，就为了吃的时候像馆子里那么讲究。
我把黄瓜切成薄片，把煮熟的二刀肉也切成薄片，一片黄瓜搭一片肉，搭在竹架子上，架子下面放上用精致小碟装的调料，端上桌。儿子过来，大声喝彩：嗬，老妈，你做得好高端！
凉面加点薄荷叶，
川味滇味兼具
炎炎夏日，吃凉面是很爽的事情。四川凉面四季都有，常见于大街小巷，公园空地，骑辆三轮车，走街串户，一面叫“豆花~凉粉凉面”。凉面里的配菜也是与时俱进，从前见得最多的是配豆芽，如今改成了海带丝。可我总觉得外面卖的凉面缺了那么一丁点儿滋味。
夏天，家里屋顶花园栽了不少薄荷，雨水一多，薄荷发得跟草似的一样快，郁郁葱葱，泡水喝，凉拌吃，多得吃不完。忽然想起我一个同学去了云南后回来跟我发牢骚说，呀，你们云南人（我生在大理长在成都）什么菜里都加薄荷，简直吃不惯。我听了哈哈大笑，说云南人到四川后还抱怨四川菜里样样加辣椒也吃不惯哩。是呀，薄荷是俺们云南人的最爱，因为云南地处高原，算是高寒，如同四川地处盆地，阴冷潮湿，需吃辣椒驱寒一个道理。
夏日炎炎，如何消暑？凉面加薄荷吧。棍棍面条买回来稍稍一煮捞出滤水，加点香油用筷子搅散，一边用电扇扇凉，然后捣蒜末，加水成蒜水，加醋、酱油、辣椒油、白糖、香葱末，再加点捣碎的薄荷叶，拌起吃，兼具川味滇味，都是美味。
初夏吃不完的玫瑰与茉莉
春天伊始，屋顶花园的玫瑰就开始盛放，那是我专门去三圣乡买的糖玫瑰，就是可食用的玫瑰。大朵大朵的粉红，浓香馥郁，摘下来直接拌进蜂蜜里，腌制成玫瑰蜜，或者捣碎加红糖搅拌腌制，成了玫瑰糖，冬天佐以茶水，再配点小点心，那就成了冬天里最温暖的甜蜜记忆了。或者直接用玫瑰糖包汤圆，亦是美味绝伦。
可是，夏天怎么吃呢？当然一样可以，只不过茶水换成冰水，或者加入冰块，配一叶薄荷，透明的玻璃杯里是鲜艳欲滴的玫瑰蜜，就成了炎炎夏日里最解渴的冰饮。
不够？那么把鲜藕切片，开水汆一下放进凉水里，入冰箱一小时，用豆粉加凉水搅拌后放锅里勾成薄芡，再加入自制的玫瑰糖，倒在莲藕上，极具色相和卖相，如何，我这个夏天的创意？
接着，茉莉花开了。茉莉吃法就更多了，除了泡茶，茉莉花用来摊鸡蛋饼，做成卷饼，芬芳清新的香味让你去除酷暑，感觉清凉得像夏天的清晨，或者夜晚，那些万籁俱寂，那些思念某人的青春时光。
有一天，我做凉拌木耳，青城山的小木耳泡发煮过，加了小米辣，用点醋和盐，用点香油蒜末花生末一拌，这还不够美，花园里玫瑰还开着最后一朵，茉莉花纷复又缤纷，我把它们一并采下，拌进木耳里，顿时，黑色里晕染着白色和粉色，平平的白色盘子里像装了一幅中国山水画，而这画，让人心静，安宁，让人不得不感恩这大自然的馈赠。（杨小云）
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