从书店到酒店 ——记米易亨威酒店经营者樊华
本报记者 曾仲文
一大早，按约好的时间联系樊华时，她正在市场采购酒店所需的各种菜。“我十分钟后就回酒店。”电话里，樊华的语速很快。果然，十分钟后，她准时出现在了位于米易县桥东街181号的“亨威酒店”门口。
买断工龄 进入商海
1988年，初中刚毕业的樊华进入米易县新华书店上班。1990年，她成为书店的正式员工。按樊华的话说，这叫“转正”。到了2003年，新华书店体制改革，面临下岗的樊华毅然买断了工龄准备“下海”了。问及樊华买断工龄拿了多少钱，她笑笑说，“不多，不太好意思说。”2004年，樊华和另外两个人合伙开办了“亨威酒店”。
合伙人退出 独力支撑
樊华当初以投资人的身份进入酒店，但并未参与实际的管理，只是等待“分红”，但这种状况并未持续多久。两年后，由于米易县城餐饮业的迅速发展，原来经营状况不错的亨威酒店营业额开始下滑，另两名合伙人退出了酒店的经营。于是，樊华又一次“毅然”独自拿下了酒店的经营权。
独自接手后，樊华从原来的“跷脚老板”突然变成了事必躬亲的主管。也就是从这时开始，樊华才真正了解到经营酒店的不易。从人员配备、员工培训、酒店卫生，再到市场采购、与包括工商、税务和卫生等职能部门打交道，她都必须独立支撑。
改进菜品 尝尝剩菜
经营餐饮最重要的是如何把客人留下。这不但需要较高的服务质量，更重要的是要在菜的品种、味道、色泽上下功夫。
通常，每当一桌客人吃完后，樊华都会和大堂经理到客人用过餐的桌子上看看，哪一道菜客人吃得多，哪道菜剩得多，哪道菜几乎没动过筷。如果出现后两种情况，樊华就会把厨师叫来，一起就客人剩下的菜尝一尝，分析原因找结果。“开始时心里不好受，毕竟那是客人吃剩的菜，但后来想想，这也许是最好的办法。”樊华说。
带上厨师 四下求经
丰富的菜品、上好的味道以及雅致的进餐环境是搞好餐饮必不可少的环节。为此，樊华一年中要把三个厨师分别带出去取经。四年来，她带着这几位厨师到过成都、西昌和攀枝花市区的多家酒店，点这些酒店的特色菜、招牌菜品尝取经。
“这和普通人到酒店吃饭不一样，我们不但要吃出味道，还要吃出味道背后的东西，比如配料、色泽，甚至是装菜用的器具，客人所用的筷子、勺子等。”樊华说。“这相当于是考试啊。”取经回来后，厨师按“经”做出同样的一道菜，樊华就叫上酒店里所有员工来品尝，大家提意见和建议，再进行改进，直到大家都觉得不错了，才正式写到菜谱上。每年这样的取经会有五六次。就这样，樊华在四年里又推出了几十个菜品，加上原有的，亨威酒店的菜品已达百余个。
善待员工 共谋发展
樊华现在经营的亨威酒店有三百多平方米，15名员工。大部分员工都已跟她干了四年了。这对于员工流动性很大的餐饮业来说，很是不易。
“樊姐待我们很不错，很信任很尊重我们。”员工李永翠说。有的老板在连续几日生意不好后会把表情挂在脸上，员工看了战战兢兢，但樊华不会这样。
在樊华和员工的努力下，亨威酒店的经营还不错，“我不能告诉你具体的营业额，这是秘密，”她说。樊华现在的酒店到2012年租期就满了，不过，她还想继续做餐饮。理由有两点，第一，已经做顺手了；第二，有一群与她共谋进退的员工。樊华的初步设想是在米易县城北找一个位置好一点，面积小一点的地方，做一家精致一点的酒店。
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