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为了师生舌尖上的安全——港北区贵糖学校打造A级饭堂小记

贵港日报 2016-11-05 00:00 大字

本报记者 洪星桦 通讯员 韦锦强

烹调室内,工人衣着整齐,严格操作;学生饭堂内,实时视频,可随时监控厨房内的操作;对不合格的食品直接说“不”,无条件退货;学生参与食堂管理。走进港北区贵糖学校,一项项具体而严格的措施让广大师生吃得安心、吃得放心,保证了广大师生舌尖上的安全。经过一年多的实践,该校饭堂得到了广大师生的好评,被港北区食药监局评为全区A级饭堂,是全区获此殊荣的两所学校之一。

对不合格食材说“不”

“2014年8月食堂正式开张至今,对供货商送过来的几批次大米、青菜、肉食,我们检验后,认为不合格,直接予以退货。”10月13日,该校总务主任杨如灵对记者说。

杨如灵说,为了让广大师生吃得放心,学校从源头抓起,把好食材关,实行定点采购,由资质齐全的供货商提供。对每天供应的食材特别是肉类,坚持索证制度,要求供货商提供食品卫生检验合格证、化验单、营业执照等相关证件。对每天送到学校来的食材,派出专人负责验收,对验收不合格的食材根据合同约定直接说“不”,予以退货,把安全隐患消除在饭堂门口之外。

该校还配备了PR-3新型果蔬农残毒快速检测仪,对每天进入食堂的蔬菜瓜果进行检测把关,超标的直接拒之门外。杨如灵说,为了全面确保安全卫生,该校还要求工人在洗菜、切菜、烹制过程中发现次品、不合格的,都要挑出来,不得入锅,查明原因,追究责任。

该校还制定《学校安全管理规程》、《学校食堂从业人员个人卫生管理制度》、《学校食堂员工奖惩条例》等规章制度,并严格执行,从制度上把好关,预防在前,确保食堂安全卫生。

师生“四同”

“许多学校饭堂师生饭菜分开,但我们学校是师生‘四同\’。”该校校长黄志勇说。

为了提高全校师生参与食堂监督管理的积极性,该校实行师生“同吃一锅饭”、“同吃一样的菜肴”、“同样到窗口打饭、“同样排队打饭”的“四同”,不搞特殊化,给管理后勤的工作人员加压。黄志勇说,全校师生包括后勤的、厨房员工,都在饭堂里吃同样的饭菜,把大家的“命运”都捆绑在一起,打造了“命运共同体”,倒逼有关工作人员更加用心,把关更加严格。“因为做出来的饭菜,除了其他师生要吃,做的人也同样吃一份,有效杜绝了事不关己高高挂起不负责任的现象。”黄志勇进一步解释说。

学生参与管理

“自从参与饭堂食材采购、菜谱制定、价格调查等工作后,我对饭菜安全、卫生质量更放心了。”该校学生会主席、高二六班的黄永楼同学如是说。

黄志勇说,为了打造“阳光饭堂”,学校成立监督管理机构,特别挑选了五名责任心强的学生代表参与管理工作。他们在学习之余,和其他管理人员一起定期不定期到市场走访、调查食材价格,共同对供货商提供的食材进行检验把关,对制作过程进行监督等。同时还负责收集同学对饭堂管理、菜谱制定、饭菜制作等方面的意见和建议,提供给学校参考。“同学们提出的不少意见,都得到了采纳,饭菜也越来越合胃口,作为学生会主席、管理代表之一,我也觉得很自豪,充分体会到了学校管理的民主。”黄永楼说。

与此同时,该校还在厨房内安装了全方位监控视频,并在学生就餐大厅里安装大屏幕电视实时播放,学生可以清楚看到厨房内工人的操作过程,实现了全程监控,杜绝不安全、不卫生、不规范的操作行为,方便学生监督,赢得了认可。

通过一系列的措施,该校饭堂保证了安全卫生,开业至今未发生食品安全事故,赢得了师生的认可。该校高一一班的岑霁沅同学说:“看到饭堂的叔叔阿姨工作时都戴手套、口罩,穿工作服,厨房地面干净、没有积水,让人很放心。”高二六班的谭锦飘同学说:“饭堂的米饭香滑可口,菜肴也很合胃口。”

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