豆腐飘香逾千年“巴蜀一绝”在罗泉
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“豆腐包子”的大小如一般豆腐块，但一口咬下去，会立刻发现豆腐皮下“别有洞天”：吃在嘴里感觉有些嫩滑、绵实、耐嚼，然后，里面的猪肉馅也跟着“出彩”了，清香扑鼻，十分可口，细细咀嚼，味道久久缠绕舌齿之间。
在罗泉镇制作豆腐将近30年的张秀芳说，豆腐包子一般6毛钱1个，10元1斤，价格不贵，味道很美，不仅本场镇的人喜欢，外地来的游客也常常来光顾。
千百年来，勤劳智慧的罗泉人将豆腐烹饪技术发挥到了极致，除了豆腐包子外，通常一桌麻、辣、烫、香的豆腐宴席，包括口袋豆腐、箱箱豆腐、白油豆腐、回锅肉豆腐、熊掌豆腐等100多个品种，常规的豆腐宴为12个品种，一般根据客人需求来增减种数。
据肖映贵介绍，罗泉豆腐有白、嫩、细、绵4大特点：细，即口感细腻鲜嫩，具有盐卤豆腐特有的豆香味；白，豆腐呈均匀的乳白或淡黄色，有光泽；嫩，豆腐含水量高，口感细腻有弹性，品尝口味纯正清香，符合南方人对于豆腐软嫩细腻的品质要求；绵，可以拿在手中晃动而不会散塌，放入水中久煮而不破碎，可油炸，可做豆腐干，也可做成豆腐包子等。
“而这里面的学问，就主要集中在豆腐制作过程和原料、辅助材料上。”肖映贵说，用石磨磨出的豆腐很细，用卤水点制的豆腐很嫩，用优质黄豆做成的豆腐显白，用盐卤水和罗泉天然矿泉水做成的豆腐绵实。而制作豆腐从挑选大豆、浸泡、磨浆、凝浆、压制、烘干，每一道工序都很讲究。
“罗泉的豆腐好吃，还与罗泉得天独厚的自然环境有关系。”肖映贵介绍，镇上曾经有人到外面做豆腐生意，同样的原料、同样的手艺，但就是做不出这么好吃的豆腐。后来才知道，做豆腐与空气的湿度、温度和水质等因素都有关系。
长期以来，罗泉人在传承罗泉豆腐制作技艺的时候也不忘创新。例如，罗泉人发现在本地大豆里面加入一些东北大豆可以添色，做出的豆腐不仅味道好，颜色也更加好看。
目前，罗泉镇拥有大大小小的豆腐店子数十家。罗泉的豆腐产品主要有鲜豆腐、豆腐乳、烹饪豆腐以及豆腐干4个大类，产品主要销往成都、北京、上海、新疆等地甚至韩国、日本等国家。
肖映贵说，为了保护好罗泉豆腐这门传统工艺，政府已成立了“资中县罗泉镇保护非物质文化领导小组”，并积极参加省、市、县各级非物质文化遗产展示活动，扩大罗泉豆腐展示与交流的平台。肖映贵还透露，他们正在积极将罗泉豆腐申报为省级非物质文化遗产。
随着现代交通的逐渐变化，昔日商贾脚步已经走远，马帮和驼铃已成绝响。傍晚，位于大山深处的罗泉古镇陷入了一片宁静。优雅古朴的古建民居，斑驳的风火墙，5里长的青石板街道以及静静流淌的珠溪河见证着昔日的繁华。如今，它们似乎也在等待，或许在等待下一波游客的到来，或许也在等待下一个繁华的轮回。
破晓时分，盐神庙里的钟声响起，与此同时，罗泉古镇上的磨坊里也响起了“吱呀呀”的石磨声，一股白色清香的液体从石磨与碾盘之间流出，罗泉豆腐又迎来了它的崭新一天……
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