三鲜炝锅面：一位二级厨师与他的牛肉面
红而不辣的牛肉面
炝锅面店招
◇全媒体记者 陈春燕 文/图
“天气这么冷，吃碗牛肉面，身子暖和多了。”在内江工作的北方人蔺文轩，几乎每天都要到这家名为“三鲜炝锅面”的小店来吃上一碗牛肉面。从小吃面食长大的他，对这家面馆情有独钟，并对内江的牛肉面给出了极高的评价。
2018年12月27日上午，记者来到位于市中区和平街的三鲜炝锅面馆。店老板廖勇告诉记者，面馆的营业时间是从早上5点一直到下午2点，营业期间，店里顾客不断，生意好时一天能卖出600多碗面，即使是淡季一天也能卖出近400碗，用他自己的话形容：“在高峰期时，店内外的顾客是里三层外三层，有些顾客干脆在店外随意抽一张板凳，端着碗就把面吃了。”
廖勇是内江本地人，持有二级厨师证。在1998年以前，他一直在外从事厨师工作，后来父母年纪大了，孩子小也需要照顾，他就回到内江创业，开了一家面馆，和妻子郭昭英共同经营。起初的店面很小，不足十平方米，主要经营内江传统小吃炝锅面和内江牛肉面，刚开业时，夫妻俩每天5点便起床营业，一直到晚上12点才关门。
很快，廖勇专业厨师的手艺就得到了顾客认可，特别是他做出的水饺，在当时还有人给出“内江一绝”的评价。虽然后来炝锅面和其他一些面食小吃逐渐式微，牛肉面受到广泛追捧，但廖勇依旧主打炝锅面的招牌，为的是能将这传统小吃的手艺传承下去。
由于手艺好、品质高，店内的生意越来越火爆，没过几年，廖勇就将面馆搬到一个环境更好的地段。新搬的店面虽然也不大，却装修得十分别致，一派田园风格，廖勇说这是为了给顾客营造出家的温暖。
在采访当天，廖勇端上一大碗牛肉面，详细介绍了自家面的特色，记者也细细品尝了一番。一大碗面下来，最深的感受就是：汤底红而不辣，面条筋道有弹性。
廖勇说，一碗面中，从面条到牛肉臊子，再到碗底的酱油佐料，都有着严格的选材标准，牛肉是上等牛腩，面条是店家特别定制，其制面作坊经过廖勇反复考察、精挑细选，而且作坊生产面条时，所用面粉也由廖勇亲自挑选，制作工艺也有着廖勇的独家小窍门。店里的辣椒油也极具特色，香而不辣，廖勇介绍，制作辣椒油所用的辣椒来自贵州，相比普通辣椒色香味更全，深受顾客青睐，有的顾客甚至到店里单独购买辣椒油。
经营了20年，廖勇的面生意可谓一帆风顺，带出的徒弟也遍布川渝两地。但让廖勇收获最多感动的，还是顾客。每年，都有一些长期在外地的顾客，回内江后特意来他店里吃一碗牛肉面，有的顾客甚至经常通过电话和网络与他联系，表达对家乡牛肉面的思念。店里还常有三代人一起来吃面的情形。“每次看见这样的场景，就觉得心里很温暖，打心底里觉得舒服。”廖勇说。
面馆生意持续火爆，既归功于廖勇高超的手艺，更离不开他对牛肉面认真的态度。他表示，会一如既往地做下去，同时扩大自己店铺的规模，教出更多的徒弟，让更多的人吃到内江牛肉面！
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