非遗“小凉粉” 闯出大市场
“使用标准化切刀切凉粉，才能保证每根凉粉都是统一的标准。”在内江市东兴区兰桂大道占地200多平方米的王凉粉美食汇馆内，内江市“非物质文化遗产”的“丝丝香王凉粉”第四代传承人张翼正耐心地指导着店员。
用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉被称为凉粉，它集麻、辣、鲜、香、色为一体，以独特风味，口感舒适，回味悠长，深得“好吃嘴”们的青睐。王朝仙是东兴区白合镇人，年轻时从祖辈习得凉粉制作和调味技艺。1996年，在女婿张翼的鼓动下，王朝仙老人不再以祖传的走街串巷方式挑担经营，在内江市市中区步行商场内开起了第一家凉粉小吃体验店。
2007年，先后做过各种生意的张翼放弃原有事业，开始潜心钻研凉粉制作技艺，并开始考虑将凉粉店推向加盟发展道路。2008年8月8日，经过一个多月的紧张筹备，首家加盟店开业迎客。随后几年间，加盟店在全国开花落地。
为了保证原料质量，张翼专门在东兴区两乡镇选地种植辣椒。辣椒、菜油、淀粉、花生、绿豆、玉米全部是内江本地出产。“要保证所有的‘王凉粉\’都是一个味道，就要有统一的标准。”张翼说，为了保证统一的味道，全国加盟店的原料全部由位于内江市东兴区新江街道的中心厨房统一配送，并研制了标准化切刀切制凉粉，保证每根凉粉长度为7厘米，宽度和厚度为0.8厘米，每碗25根，重量为150克。另外，对盐、姜蒜、花椒末、辣椒油、味精、葱花等调料的用量都制定标准进行量化。“用一样的原料，将我们的凉粉做成大家终生记忆、终生喜欢的味道。”
经过不断完善改进品质，张翼家的凉粉日益受到大众认可。先后被评为“内江名小吃”“四川名小吃”“川南名小吃”，并于2012年被列为内江市非物质文化遗产。“我就是一个卖凉粉的。”面对飞速发展的事业，张翼显得非常冷静，在钻研企业管理经营经验的同时，不断思考凉粉如何推陈出新。在传统凉粉的基础上，王凉粉又衍生出黄豌豆凉粉、白豌豆凉粉、绿豆凉粉、玉米凉粉受到广泛欢迎。
（唐明润 文/图）
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