真材实料骨头汤粉 开胃爽口鲜而不腻
骨头汤粉
食探出动
本栏目由鲁花花生油协办
南国早报记者 经小飞 文/图
提起猪骨头，很多人会回忆起小时候杀年猪时，猪骨头刚出锅时的鲜美，但如果用它来煮粉，那又是怎样的一种美味呢？近日，食探记者就在南宁市建政路一小巷搜罗到了一家骨头粉店，一大锅的骨头在锅里沸腾，乳白色的骨头汤鲜香四溢，吸引不少食客。
骨头粉店老板介绍，创建这家骨头粉店，源于她去武鸣品尝了一碗骨头汤米粉，那鲜美的味道让她念念不忘，随后便有了开骨头粉店的想法。
为了保持骨头的新鲜和美味，每天凌晨店里就开始用骨头熬汤，熬汤选用的都是黑猪骨头，老板经过长时间的研究发现，黑猪的骨头和肉质比白猪的会更加鲜美。汤在熬制的过程中，除了加盐和生姜外，尽量少加其他的配料，以保持骨头汤自然鲜香。经过几个小时的熬制，一锅鲜香四溢的骨头汤就出锅了。
汤熬好了后，接着就要给骨头粉准备各种配料。所谓的骨头汤，自然要配骨头了。为了让食客尝到的每一块骨头肉质鲜而不油腻，店家在砍骨头时，会提出特别的要求，骨头上的肉不能太多，也不能太少，太多了会腻，太少了则会让食客感觉还没尝到味道。这骨头肉的煮法也有讲究，每天早上选新鲜的骨头下锅，煮15~20分钟后出锅，这样的烹煮时间恰到好处，猪肉刚煮透，吃起来口感也会更好。
烫上一碗米粉，加上刚煮好的新鲜骨头，加入骨头汤，就着用骨头汤煮好入味的油果和萝卜，配一点酸豆角和酸笋，加一勺店家自制的酱料，一碗开胃爽口，鲜而不腻的骨头粉就上桌了。
汤鲜美，米粉顺滑，油果萝卜入味，骨头上的肉鲜美，吃完后仍让人回味和难忘。
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