从一碗米粉到一条“生产线”，从新型连锁到配送中心 “跨界”经营多样 管理比肩洋快餐
出品越来越精致的米粉 本报记者 段柳健摄近年来，从南宁市米粉行业发展生存现状透露几大新变化：品牌经营连锁模式店增多；米粉生意牵出“大产业”，解决劳动力就业问题；米粉经营者跨界经营模式；米粉专业委员会的成立规范行业市场的发展等。
面对这些新形势下的变化，南宁米粉行业发展是否会受到品牌经营冲击？有专家认为，南宁米粉行业要寻求企业和产业的发展，规模化、品牌化的创新经营模式才是好出路。
品牌经营连锁模式增多
广西米粉店很多，全区估计有5万多家米粉店。有数据显示，目前南宁米粉日产量已达30多万公斤，年产量超过1亿公斤。如果以每碗米粉3两计算，南宁市每年卖出6亿多碗米粉。
随着老百姓从“吃饱”到“吃好”的消费转变，市场需求也悄然改变着米粉行业的格局。尤为突出的是在连锁经营方面，如“粉之都”、“三品王”、“猪霸王”古源香“天天生榨米粉”、“尝不忘”等。据不完全统计，“三品王”有直销店、加盟店及经销商60多家，覆盖了整个广西；“粉之都”100多家门店，遍布全国，未来计划走出“国门”弘扬广西地方特色粉文化；起步较晚的古源香“天天生榨米粉”也在短短时间里，把原本只是一家老街坊的口碑米粉店开进各大商业综合体，并不断地升级软硬件配置。
一碗米粉“撑起”大产业
品牌连锁的不断扩张过程中，品牌效益带来的不仅仅是店面数量，还有一系列的创新技术。最为突出的是，南宁米粉行业已经完成从制作一碗米粉到形成一条“生产线”，从连锁经营到建立加工生产配送中心的变化。
譬如，“粉之都”从食品安全角度出发，在武鸣修建了大型米粉产业加工园区，米粉的生产从稻谷的播种到回收，再到粮食进入生产线，整个环节均有追溯体系跟踪确保原材料的安全监控，并且设计鲜粉生产线就有12条，年产米粉可达7.2万吨，设计16台干粉榨粉机，年产干米粉可达3.6万吨。南宁“尝不忘”餐饮连锁无害化新食品配送中心正式上线运营，这些米粉企业通过优先改造生产线，发展大众化产品，使统一配送、优质服务的连锁经营模式走在了行业的先列。
为鼓励和塑造好这些米粉品牌，近年来，自治区商务厅开展了“广西特色米粉制作规范编制和特色米粉示范店评定及宣传推广工作”，认定了“首批10家广西特色米粉示范店”、编制了《10大广西特色米粉制作规范》、编写了《舌尖上的广西特色米粉》书籍等宣传广西米粉。其中，认定的首批10家广西特色米粉示范店中，南宁多家米粉连锁门店榜上有名。
“跨界”创新经营落地开花
在米粉行业发展动态里，“跨界”创新经营模式是米粉行业的一个新动态。一批米粉龙头企业依托品牌优势，深入社区、学校、机关、商场、超市，逐步探索与产业共生的产业模式；还有很多米粉企业形成以大街小巷为基础，以商场、超市为依托，以学校、医院为核心，形成点面结合、三位一体的米粉经营模式。如“三品王”在学校、商场等都建有米粉店。
在米粉品牌企业带动下，传统的开店经营模式得到了迅速提升，“粉之都”“三品王”等米粉企业的店堂设计、厨房设备、人员服务等已经达到了“肯德基”等国外知名品牌企业管理水平。
其次，“粉之都”的跨界与粉文化相结合，在连锁店内不仅有“百家宴”米粉可以品尝，店面的装修和专人讲解服务，还可以让您在享受美味米粉的同时了解到广西各地的特色米粉文化。古源香“天天生榨米粉”分店内，不是单纯的“只卖一碗生榨米粉”，而是把南宁传统地道小吃八宝饭、扣肉糯米饭、鸭血汤、葱油饼等搬到粉店里，向客人提供更为丰富的品种和口味。
在创新经营模式的同时，广西米粉企业有了自己的“娘家人”——广西烹饪餐饮行业协会米粉专业委员会的成立，在规范行业管理的同时，还帮助解决米粉企业在发展壮大过程中遇到的技术、人才、培训方面的问题。
培育壮大米粉行业增路子
尽管有了米粉专业委员会监督规范管理行业发展，避免无序竞争、市场操作低水平化等一系列问题，但当前广西米粉产业发展面临的困难与问题仍不容忽视，如一些米粉企业规模相对较小，多数散打不抱团，扩大发展多受限制。一些业内人士毫不客气地表示，按照市场发展规律和现状，南宁米粉行业要大发展，就必须重新洗牌。一些受访的米粉企业也纷纷表示，要寻求企业和产业发展，走规模化、品牌产业化的发展也是一条出路。
专家则认为，广西要壮大米粉企业，需要树立品牌意识，学习借鉴国外知名品牌店的做法，改变传统面积小、装修简陋的店面环境，加大对米粉店硬软件的投资，老字号米粉店还应展开有关自身历史的宣传。
鼓励米粉品牌连锁经营，政府应鼓励大型餐饮企业投资米粉行业，参与米粉店和产业园的建设与运营，将品牌做大做强。同时加强行业整合，实现米粉店的强强联合，创立统一品牌，成立加盟连锁店，实行统一管理、统一店面装修、统一服装，实行标准化生产、运作和经营。
此外，还可以建立米粉文化博物馆。广西米粉文化历史悠久，特别是“广西米粉三巨头”南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉，其深厚的米粉文化值得挖掘，可考虑在南宁市建立集合了广西各地特色米粉的美食一条街，将与广西米粉相关的典故、传说、逸闻、趣事编书出版，将有关米粉制作的工具、照片、故事等搬进专题博物馆，让更多的人了解广西的米粉文化。
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