秋风到 南瓜俏

■《食尚》记者 彭军

秋风到，南瓜俏。虽然南宁高温不下，但随着秋天的到来，一个个敦厚的南瓜已摇身一变，披上了金黄的外衣。秋天是吃南瓜的黄金季节，此时的南瓜入口粉甜，瓜香怡人，更富含丰富的微量元素。金灿灿的南瓜不但有很高的食用价值，更有着美容养生滋补等多重食疗效果，秋季养生，南瓜便是其中一道亮丽的温补食材。

瓜知识

美味指数：★★★★

营养指数：★★★★★

烹饪指数：★★

价格指数：★

保存指数：★★★★

南瓜，又名番瓜、倭瓜、金瓜等，原产于墨西哥、危地马拉一带。在中国，关于南瓜的记述出现在元末明初时期《饮食须知》一书中，而在明代中期，南瓜的栽培技术日益普及，并逐渐遍及全国各地。

从古至今，南瓜都被视为养生的蔬菜，《滇南本草》记载：南瓜性温，味甘无毒，能润肺益气，化痰排脓，疗肺痈与便秘，并有利尿、利眼、美容等作用。“经过一个夏天的日照和生长，南瓜积累了丰富的营养。”相关专家告诉小编，南瓜中含有诸多对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、类胡萝卜素及多种微量元素。南瓜中丰富的维生素A、维生素E，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。

除了吃，还有好多时髦的人也惦记着南瓜，尤其在西方。10月31日是西方传统节日——万圣节，南瓜可谓是万圣节的宠物，在每年的这一天，人们会用十几二十斤重的大南瓜，切去顶盖，挖去籽，再用刻刀镂空，雕出各种各样的脸，在里面放上蜡烛挂在窗口，就像中国的灯笼一样。

瓜基地

在南宁，要说盛产南瓜的地方，莫过于隆安县那桐镇和武鸣县锣圩镇。恰逢这两个“南瓜镇”近期风头正热，入选最新全国重点镇，趁着这喜气，小编来到了位于武鸣县锣圩镇友田农业有限公司属下的一个蔬菜基地，一探这南瓜的绝代风华。

基地好像一块编织的绿毯，苦瓜、豆角等各类新鲜蔬菜，在阳光下显得格外鲜嫩，而这次的主角——黄色的、黄绿相间的南瓜在一片绿意中格外醒目。据友田农业负责人覃先生向小编介绍说，这里的蔬菜都是有机生产，每天上市的蔬菜均经过农残检测合格，有效保证蔬菜的质量安全。

在提及南瓜品种的时候，覃先生毫不犹豫地介绍了密本南瓜和日本南瓜，密本南瓜果肉细密甜糯，品质极佳，是中国南瓜的代表。除此之外，还有一种在两广一带很受欢迎的“日本南瓜”，这种瓜皮大多是墨绿色的，也有金黄色的，与密本南瓜厚实的质感不同，日本南瓜的肉质更显鲜嫩清甜，更适合做清炒南瓜丝。

南宁人爱吃南瓜，种得自然也多，小编一路往城郊走，放眼到处可见。所以现在菜场里卖的南瓜，不管是敦厚的老南瓜，还是可爱的小南瓜，都是土生土长的南宁货。

瓜美食

我叫南瓜，长得呆头呆脑，虽然给人憨憨的印象，但我跳动的是一颗细腻的心。面粉、奶油、大米等都是我们的好朋友，我们经常一起搭档演出，在人类魔幻双手的舞台上，华丽变身为各类美味又滋补的美食，完美演绎属于我们的滋味人生。

绿豆南瓜汤 绿豆50克，老南瓜500克，食盐适量。将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用;先取绿豆煮至开花，下南瓜，煮至烂熟后食盐调味服食。可清热解暑、利尿通淋，适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤等，是夏日糖尿病人的理想饮料。

南瓜仙人掌汤 南瓜、仙人掌各250克，食盐、味精适量。将南瓜洗净切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火将清水适量烧沸后，放入仙人掌和南瓜煮汤，待熟后用适量盐和味精调味，饮汤食南瓜和仙人掌。可降糖降脂，适用于糖尿病、高血脂症的食疗。

南瓜粥 老南瓜、大米各适量。将南瓜去皮，洗净，切块；大米淘净，同入锅中，加清水适量煮至粥熟，拌匀即成。每日1次，可健脾益气，适用于脾胃虚弱、营养不良等。

红枣百合蒸南瓜 南瓜300g、鲜百合100g、红枣几个、冰糖15g。新鲜百合剥开，洗净，红枣洗净；新鲜百合放入水中焯烫10秒钟后捞起；南瓜去籽，去皮并切片，与红枣、百合一起码放在盘子里，将冰糖放在南瓜上蒸煮即可。

瓜餐厅

南瓜入菜特别真

推荐：食为记

国贸一带历来是餐家必争之地，天然的街道地缘优势让这里的餐馆充满现代气息。而坐落于新朝阳的食为记，室内装修散发着家庭聚餐的独特风格，又加入了现代风格，同时足够舒适明亮但又不至于破坏幽雅的环境，对于市中心来说算是十分难得。

这里南瓜入菜的招牌之一是一桶南瓜饭，独具匠心地使用传统木桶制作，木头的香气与南瓜的清香奇妙地结合，并完全渗入每一粒米饭中。甜糯的南瓜，喷香的米饭，味蕾被充分激起，让人欲罢不能。

食为记味道的保证在于，有多位浸淫餐饮行业多年的大厨，加在一起有超过50年的烹饪经验，它的改良不在于私房菜的基本味道，而是特别的搭配方法，好比以南瓜入菜的另一道招牌——南瓜蒸排骨。虽是一道简单的菜式，但由于用心改良，将腌制过的排骨放入掏空的小南瓜盅，加上小米一并蒸煮，保持原汁原味的同时也特别的鲜美甘甜。

南瓜甜品分外甜

推荐：阿毅玉米汁

如果你不拘泥于高级餐厅的条条框框，独对食物品质抱有高姿态，那么专做玉米南瓜产品，并在邕城掀起一股经久不息的绿色风潮的阿毅玉米汁，也许可以成为你的舌尖新宠。

作为一家已有10个年头的甜品店，和其他老店般，阿毅玉米汁店面装修朴实，甚至可以说是有些简陋，但仍挡不住众多食客慕名而来，只为一尝美味。店铺虽说以玉米汁为主打，但是据店家所说，南瓜汁和南瓜饼反而最受食客的欢迎。前者是从玉米汁中得到的灵感，用农家南瓜榨汁而成，不添加其他东西，闻到的都是南瓜天然的瓜香，喝到的都是南瓜纯正的清甜。南瓜饼则是沿用了传统的手工将蒸熟的南瓜打浆、和面、制饼，慢火煎烤，因为南瓜足够新鲜，所以阿毅家的南瓜饼比一般的香气来得更浓郁，口感外脆里糯，香甜可口。

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