有秋葵自远方来
黄秋葵
红秋葵
好秋葵
■《食尚》记者彭军
近期，冰桶挑战如一阵狂风般席卷全球，受到各路英雄豪杰的追捧；在蔬菜界，秋葵——这种来自非洲的异域“豆角”，也正以冰桶传递般的速度在我们的餐桌蹿红，无论小餐馆还是大酒店，总能看见它的芳踪。秋葵的出现，不仅给我们的美食菜单带来了一抹亮色，也为我们的舌尖带来了一场新风暴。
说秋葵味道营养都齐全
说到秋葵，还得感谢6年前的那次体育盛会落户北京。为了招待各国游客，中国提前数年在国内试验培育大量国外蔬菜，秋葵因具有很好的保健功能和营养成分名列其中，幸运地归入了“奥运蔬菜”的行列，得以普及。
最嫩的秋葵在南方5—8月期间上市，略带青涩的秋葵躲在软软的羽叶间，有细细的绒毛，一副可爱模样，像极了蚕宝宝，只是颜色是青的。摘一条在手里，毛茸茸的、娇滴滴的，手稍一用力就能掰断，两三粒翠玉般的嫩秋葵豆舒适地躺在青翠的海绵里，如果不嫌弃其带有雨后青草味，即可直接扔入口中，清甜的、稍带黏性的汁液立刻在口中迸出，鲜嫩莫名。
买秋葵夏末秋初正当时
随着本地菜农的扩地增种，秋葵也开始频繁出现在各大超市和菜市场，从两年前的“稀缺菜肴”逐渐成为市民餐桌上的常见 “潮菜”。
“秋葵怎么卖？”“大个头的6块一斤，这边小点的4块一斤。”不管是在批发市场还是在菜市场，类似这样子的对话从不间断。不管是衣着光鲜，还是相貌朴素，熟悉秋葵的人路过秋葵摊，总免不了捎上一两斤，好比“美女难过酸嘢摊”。正如一位秋葵客说到，入秋不吃秋葵就OUT了。
近期风靡南宁的秋葵来自哪里呢？据南宁秋葵批发商——五里亭成锦蔬菜经理小林先生说，以前秋葵基本都是从外省运来，量少价高，如今市面上的秋葵大部分来自周边农户自种和蔬菜基地，不仅价格更亲民了，也能保证质量和新鲜。这其中，位于武鸣县里建的博元就是南宁市种植秋葵的基地之一。
What！红色的秋葵？你没看错！这就是博元秋葵的奇特之处。市面上的秋葵一般称为黄秋葵，博元公司这些披着红色外衣的“小胖子”在业内被称为红秋葵，与众不同的它可是秋葵家族中的“高富帅”呢。由于是有机种植，其品质和口感更上一层楼。不过秋葵并不像豆角那么“皮实”，要想一尝秋葵的真滋味，还得趁新鲜。博元公司销售经理覃先生介绍，秋葵采摘要在花谢后1—2天，在采摘后1—2天也是最鲜嫩的。原来，秋葵纤维极其发达，即使被采摘了，其纤维还会继续生长，所以我们需要在秋葵的纤维不甚发达的时候就把它们采摘下来送上餐桌。
食秋葵浓重清淡总相宜
“秋葵的口感偏黏腻脆甜，烹饪方式也非常多样，浓郁清淡都能做出好味道。”原绿岛阳光大厨李师傅对秋葵的烹饪颇具心得。喜欢味道浓郁的，可以炖来吃，也可以红烧，或者用芝士来焗，这样处理的秋葵，一部分水分被蒸发，口感更为干身，香味更为浓郁。
喜欢清雅味道的，秋葵其实可以生食，直接洗净凉拌，这是品尝原始鲜甜的最佳方式。做秋葵汤也是很好很好的选择，不用放太多调味料，只需少许盐提味，一碗清香四溢的秋季鲜汤就可以出锅了。而且秋葵切开后就像一颗颗小星星，很讨小朋友的欢心，苦夏凉秋之时小孩难免会厌食，清甜可爱的秋葵不失为妈妈的一个好选择。
推荐餐厅：娘惹叻叻东南亚私房菜
品尝菜品：清炒秋葵 凉拌秋葵
推荐理由：餐厅选用的秋葵都是有机种植，清香迷人，新鲜的好秋葵最适合清炒和凉拌，稍稍炒过后以此餐厅自制的香辣料汁入味，口味清爽，滑嫩清美。
推荐菜餐厅：厨房假日
品尝菜品：腊肉炒秋葵 秋葵汤
推荐理由：餐厅所选的农家腊肉甘香爽口，肥不腻口。如此醇厚的口感与秋葵的滑润不腻一碰撞，就成了无比对立而和谐的感觉。爆炒后的腊肉散发着一点醇香，与秋葵的草香相得益彰，闻起来很是醉人。
选秋葵
嫩老新旧请看清
挑选贴士一：秋葵越小越嫩。挑选秋葵时长度为5—10厘米最好，再长的秋葵就不适宜食用了。
挑选贴士二：平滑无斑。新鲜的秋葵很饱满，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的标志，若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。
挑选贴士三：低温储存。秋葵怕热，秋葵在较高的温度下，容易快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃—10℃的环境中，约有10天的储存期。
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