长期吃素真的能减肥？小心吃出毛病 专家指出，少吃多餐和保证膳食营养均衡才能健康减肥
11月25日是国际素食日，素食是东方饮食文化的一部分，养生大家陆游“晨烹山蔬美，午漱石泉洁”的诗句，讲的就是清淡素食的养生作用。随着生活水平的提高，肥胖人群越来越多，减肥就变成了很多朋友“终生追求的事业”，于是素食被越来越多的人追捧。那么，吃素真的能减肥吗？吃素会不会营养不良？坚持吃素的那些人，后来身体如何了？本报就此话题请教了相关专家。
素食≠低能量吃素并不能真正减肥
随着生活水平的提高，人们开始追求健康的生活方式，越来越多的人为养生而吃素。据悉，中国的素食人口已经超过5000万，而在美国和英国分别有11//10、11//66的人口已经或正在考虑成为素食者。在市场中，你几乎可以买到素食的一切食品，素汉堡、素蟹肉、素奶油蛋糕、素冰淇淋，总之一切皆可素食。而且，不少明星谈到如何保持好身材时，都表示坚持吃素就能变瘦，从而引得很多人效仿。
对此，专家指出，能不能瘦下来，跟吃素并没有直接的联系，而是跟摄入的能量有很大关系，素食≠低能量。比如蔬菜这类素食，其中含有的热量确实比较低，但如果你的做法和吃法不对，摄入的热量甚至可以和肉类相比。
有的朋友会说“有的朋友会说：“我瘦下来了就是因为吃素。”的确，吃素短时间内瘦下来的效果确实明显，殊不知，不久后就会反弹。这是为什么呢？原因是只吃素不吃肉会导致内分泌紊乱，身体正常的新陈代谢也会出现问题，那么体重就算降下来了也会反弹。所以指望光吃素不吃肉来减肥的话，很难真的减肥成功。
清淡饮食也疯狂吃素竟吃出脂肪肝
市民郑女士今年40岁，跟很多同龄人相比，她的身材算是比较好的。据她说，其实她以前也是比较胖的，后来坚持吃素减肥，一吃就坚持了10年。
不过，她现在走路时经常感觉自己像走在棉花上，而且手脚还会发麻。为此，她去做了检查，发现她的周围神经出现比较严重的受损，所以才会连路都走不稳，而且还查出脂肪肝。
她非常不解，自己坚持吃素10年，怎么可能患脂肪肝？周围神经为什么会受损？就此，医生指出，她身体出现问题的原因，就是长期吃素。蔬果含有营养纤维，但这些并不能代替米饭、鸡蛋、肉类等食物带给人体的营养，长期素食将导致营养不良。由于常年吃素，郑女士体内的维生素B12仅仅是一般人的10%，而这种营养素对于神经系统的健康很重要。此外，体内蛋白质不足，会影响到脂肪代谢，久而久之，脂肪肝就找来了。
长期素食易营养不良甚至影响身体健康
据了解，长期素食，不仅会因蛋白质和脂肪摄入不足导致营养失调，还很可能影响健康。
首先，长期吃素会导致动物蛋白质的摄入量低于常人，从而产生免疫力、体力、记忆力下降等问题。其次，长期吃素会导致肠胃不适。很多人认为，素食有足够的膳食纤维，便秘、腹泻等问题就不会产生。其实，大量素食会产生过多的膳食纤维，从而加快肠道废物的排出，这样不仅会导致食物中矿物质营养无法完全吸收，而且会缩减排便间隔出现腹泻问题。而肠道缺少“油水”会导致便秘。再次，长期吃素还会使得铁的摄入量不够，久而久之血红素太低就会患缺铁性贫血。
值得一提的是，对于女性来说，长期吃素会影响蛋白质合成激素，激素分泌少了就会造成内分泌失调，会产生月经不调、停止排卵、闭经等问题。男性也会因长期吃素缺乏微量元素，从而影响生育能力。
构建合理饮食结构保证膳食营养均衡
其实，只吃素不吃肉并不能真正减肥。不管是只吃素还是只吃肉，对人体的健康来说都是不利的。“任何事物发展到极端就变质了，就算平时喜欢吃素也应注意合理的配比，这样对身体来说才更加健康。”专家表示，想要减肥，可以选择少吃多餐的方式。多餐但并不是完全没有节制地吃，而是要制定合理的饮食结构。
那么，我们应该怎样吃才能吃得健康？首先，要保持三餐稳定，每一餐摄入的食物都要多样化，保证有蛋类、奶制品、素菜等富含蛋白质的食物，尽量做到营养均衡。
其次，蔬菜、水果含有维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质，其中深色蔬菜维生素含量最为丰富。建议素食者每天吃的深色蔬菜占每日摄入蔬菜的一半。同时，在素食时可以尝试一周中有两天吃少量肉，比如吃羊肉、鱼肉、鸡胸肉等少脂肪高蛋白的肉类，这样有利于运动时减掉多余的水分。如果实在接受不了肉类食物，那么也要保证一天有足够的蛋白质摄入。
最后，要注意补充微量元素，例如促进代谢的维生素B12、加强钙吸收的维生素D和钙元素、优质的动物蛋白质，还有补血的铁元素等。
南宁市卫健委指导本报记者廖秀芬整理
健康辟谣指导专家：赵丽静，广西医大开元埌东医院内一科副主任医师，广西抗癌协会肿瘤内镜学专业委员会委员，南宁市医学会消化内镜学分会委员。
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