南宁一家自助餐厅被指使用变质三文鱼 部门突击检查 随机抽样送检
执法人员将鱼肉样品放入留样冰盒，准备送检。
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南国早报记者雷小琴文/图
2月22日晚，一段“四海一家南宁店使用变质三文鱼”的视频在网上流传，让不少市民感到惊讶。23日上午，南宁市市场监管局和青秀区市场监管局的执法人员突击检查了这家自助餐厅，并随机抽取了包括虹鳟鱼在内的30多种食品样品送检。
记者目击
执法人员选鱼取样
2月23日上午10时，记者在四海一家南宁店看到，执法人员首先查看了该店的营业执照、食品经营许可证和服务人员健康证等证件，未发现异常。
随后，执法人员进入厨房的刺身操作间取样。当店里的料理师拿出虹鳟鱼切割时，执法人员没有对这份切好的刺身取样，而是走进冷库，从库存中选择了一条虹鳟鱼。
记者在冷库中看到，一条条虹鳟鱼用塑料袋包装着，码放在泡沫箱内。包装上的标签显示，这批虹鳟鱼是2月19日包装的，产地为山西，属于淡水鱼。
在现场，料理师将执法人员指定的那条虹鳟鱼去头、去皮、去骨，取了一块鱼肉作为样品。执法人员将鱼肉放入留样冰盒，准备送到第三方机构检测。
随后，执法人员又打开冰箱，随机抽取了预包装的红鲷鱼等刺身用于送检。此外，执法人员还随机抽取了店内的蘑菇、蔬菜等20多个样品。
据介绍，当天抽样送检的样品共有30多种。
店家回应网传视频为2019年拍摄
对于网上流传的视频，四海一家南宁店店长李克亲解释说，视频确实是在该店拍摄的，但那是2019年的旧视频。因为三文鱼都是冷链运输来的，在运输过程中可能发生了碰撞，造成了鱼肉有一两处发黑、发紫，但从外表看不出来。
李克亲称，当时切割三文鱼时发现鱼肉有黑点，就马上拍下视频，准备交给总部，让供应商做退货处理，但没想到视频被人转发到网上。她表示，视频里的那条鱼后来退回去了，并没有给顾客食用。
针对网友质疑的用虹鳟鱼替代三文鱼的问题，李克亲说，由于疫情及其他因素影响，2020年底起他们就用虹鳟鱼替代三文鱼。
专家说法要让顾客明明白白消费
这家自助餐厅使用虹鳟鱼替代三文鱼已有一段时间，顾客是否知情？
记者在该店的刺身档看到，虹鳟鱼处摆放着一块牌子，标明“虹鳟鱼刺身”。
记者采访了几名正在店内用餐的顾客。袁先生选了一碟虹鳟鱼，他对记者说：“我知道这里摆的是虹鳟鱼，但我不太介意，感觉口感差不多。”两名年轻女子也选虹鳟鱼，得知这不是三文鱼而是虹鳟鱼后，她们一脸惊讶：“不会吧！那我们还是少夹点。”
三文鱼和虹鳟鱼有何区别？广西食品安全协会餐饮委员会秘书长吴培雄介绍，经典的“三文鱼”特指大西洋鲑，是深海鱼。而市面上的“国产三文鱼”，其实大多是虹鳟鱼，属于淡水鱼。这两种鱼肉颜色相仿，但口感以及脂肪含量不一样。
吴培雄表示，餐饮企业诚信经营尤为重要，如果一段时间来该店提供的都是虹鳟鱼刺身，就应该在显著位置进行告知，让消费者明明白白消费。
青秀区市场监督管理局执法人员刘继忠告诉记者，2月22日晚他们看到相关视频后，23日第一时间就来到该店检查。从采购、进货的台账来看，执法人员暂时没有发现该店存在食品安全方面的问题。
针对抽样检测的结果以及此事进展，记者将持续关注。
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