鲜香味美田螺鸡煲

田螺鸡煲色香味俱全。

南国早报记者闫芬丽文/图

喜欢吃鸡的人，一定会喜欢广州的鸡煲：鲜嫩的鸡肉，配上浓浓的酱汁，一上桌就能让你的味蕾瞬时打开。近日，食探在南宁市民族大道上一家专门做鸡煲的店，吃到了广州老字号食肆出品的鸡煲。

旧式的收音机、电视机、老照片、茶具和碗筷上印制的广州特色花纹……一走进这家鸡煲店，店里的各种怀旧元素，就让人有了一种时光倒流、回到老广州的感觉。

在这家广州风味食肆，田螺鸡煲算是一道特色菜。

店里的工作人员介绍，做田螺鸡煲，首先要仔细处理田螺，以免泥味影响鲜香。要先把田螺放在水中，待其吐尽泥沙后，再捞起来认真刷洗干净，并剪尾备用。烹制时，将鸡肉斩块，放入调料，入油锅与田螺煸炒，再移入砂锅中煲煮。这个过程中，田螺的河鲜味与鸡肉的鲜甜逐渐融合，就是让人食指大动的田螺鸡煲了。

服务员上菜很快。打开盖子，鸡煲嗞啦嗞啦冒着热气。趁热将汤汁拌匀，让香菜的气味也融入到鸡煲中。鸡肉量很足，纹理鲜明。夹一块鸡肉轻轻一咬，肉质鲜嫩细腻，混合了丰富滋味，让人回味无穷。

吃鸡煲，配一份米饭或者捞面才是正确的打开方式。因为鸡煲里的汤汁丰富，调味清甜。舀一勺汤汁淋在米饭上，米饭的糯香便与汤汁的鲜香融为一体，十分开胃。若点一份捞面放在汤汁里，汤汁的精华都被锁在面条中，每一口都是如此美味。

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