筑牢食品安全防线 树立邕城品牌形象
食药监局工作人员检查接待酒店食材来源登记情况。
本文图片由市食药监局提供
食药监局工作人员保障快餐生产安全。
食药监局工作人员对接待酒店晚餐菜肴进行快速检测。
本报记者吴青华通讯员严晔炜
金秋九月，宁静秀丽的南湖畔，灯光旖旎，桂花飘香。9月12日上午，主题为“共建21世纪海上丝绸之路构建中国—东盟创新共同体”的第15届中国—东盟博览会和中国—东盟商务与投资峰会在绿城南宁开幕。作为保障与会各国领导人和八方宾客“舌尖上的安全”的重要部门，南宁市食品药品监督管理局（以下简称市食药监局）把做好东博会、峰会筹备工作作为压倒一切的头等大事，举全系统之力，以最高标准、最快速度、最实作风、最好效果，牢固构筑食品安全这道防线，精心做好服务保障工作。
早打基础统筹全局
食品安全保障打提前仗。今年6月起，南宁市食药监管部门就提早布局东博会、峰会保障工作，主动与上级主管部门沟通对接，明确工作范围与目标任务，除对东博会、峰会接待酒店、快餐运送、展馆食品等进行抽检以外，还继续承担入住荔园山庄的中央领导人和各国元首的食品药品安全保障任务，并与东盟博览局、市大型活动办积极沟通，全面掌握接待宾馆、供餐单位的需求，以及南宁国际会展中心、广西展览馆和南宁华南城上千家食品药品参展商户的基本情况。
7月初，按照“自治区督导、市级统筹、城区落实”的食品药品安全保障机制，市食药监局谋划并制定下发保障实施方案和网格责任图，根据保障对象的不同分为四级保障，成立酒店保障、美食节保障、快餐保障、展馆巡查、面上保障、现场督查、应急处置等7个专项保障工作组，确保各项工作落细、落实。
东博会、峰会前期，市食药监管部门全面开展食品生产经营单位资格审核，对每个食品品种的原料来源、制作工艺流程以及食品生产经营单位的食品生产经营场所进行审查；召开东博会、峰会相关食品生产经营单位食品安全动员大会、接待酒店动员培训会，落实生产经营单位在食品安全中的主体责任；开展食品安全知识专题培训，定向培训食品生产经营单位负责人及从业人员，进一步提高从业人员的食品安全意识，规范食品加工制作等行为。此外，在食药监管系统内部进行积极保障工作动员和密集培训，通过以老带新、实战代教，巩固提升系统重大活动食品安全保障能力。
层层设防严保安全
本届东博会的餐饮日供应量达5万份，涵括了中式、西式、清真快餐、糕点以及咖啡饮品等餐饮品种。丰富的餐饮品种、舒适的用餐环境背后，是市食药监管队伍职业化、精细化和高强度的食品安全保障贡献。
为了保障东博会、峰会期间的食品安全供给，市食药监局层层把控，防范可能存在的风险。该局党组成员分别牵头坐镇，深入各业务科室、稽查支队具体指导，各城区局全面落实，实现集中领导、区域负责、属地管理的东博会、峰会食品药品安全保障责任体系。
“针对核心点位派驻专职人员驻点保障，是大型活动保障工作的惯例。”市食药监局副局长邓其军介绍，全市食药监管系统已组建由200名业务骨干组成的驻点监督员队伍，通过向每个餐饮接待单位和集体用餐配送单位派驻政治素质高、责任心强、业务能力强的监管人员，对餐饮单位食品加工制作环节进行动态监督，从而开展全时段、全方位、全流程的食品安全监管工作。
今年在红林大酒店驻点保障的刘宁宁说：“今年是我参与保障东博会、峰会食品安全的第三年。我们驻点保障人员每天6时开始对接待酒店的食品原料进行快检、入库验收，从晨检记录、加工制作、成品贮存、餐具消毒保洁、食谱审核，到食品留样、剩余食品处理等环节，都要进行全程监控。”刘宁宁笑着说：“中午的厨房温度超过40℃，待上1个小时便像在蒸桑拿，驻点人员衣服都湿透了。”在东博会、峰会期间，无论是食品原料库房、加工间、操作间还是餐厅，都能看到身着整洁蓝色制服的食药监管系统工作人员的身影，他们以认真负责的态度，消除一切食品安全隐患。
一组数据说明了一切：今年东博会、峰会期间，南宁市成功保障接待酒店27家、快餐供应单位14家、高层论坛35个、东南亚美食节餐饮店600多家和南宁国际会展中心、广西展览馆、南宁华南城上千家食品药品参展商户。保障用餐4.8万人次，保障肉类采购1.78万公斤、蔬菜2.6万公斤、水果1.4万公斤，快速检测3300余份，总共检查450余次，纠错300余次，下发监督意见书等50多份。快餐运送发放保障120多次、保障快餐13.7万份次（生产和运输一并统计）、快检200多份（全部合格）。在服务东博会、峰会专项监督抽检工作中，共计抽检样本395批次（全部合格）。开展各大展馆和美食节经营户食品安全巡查，累计巡查抽检经营户6000余次，对美食节经营户快检抽样200余份（全部合格）；展馆巡查发现问题19起、整改18起、立案并移交城区处理3起。
巧借东风综合监管
“惟其艰难，方显勇毅”。东博会、峰会之外的食药安全保障工作同样不容忽视。借着东博会、峰会的东风，南宁市加大了食品药品检查力度，增加了巡查检查频次，进行多方位全覆盖的监管，使食药监管领域做到无缝隙、无盲点、无死角。
由于东博会、峰会举办日期处于秋季开学与中秋、国庆“双节”之间，市食药监局将东博会、峰会重点场所保障与周边巡查防控相结合，与国家食品安全城市创建和国家卫生城市复审工作有机结合，与秋季开学、“双节”等专项工作紧密结合，深入开展以食品餐饮消费为重点环节，以旅游景区、车站、机场、商业闹市区、城区主次干道等食品经营企业较为集中的区域为重点区域，以粮、油、肉、酒、蔬菜、水果、饮品、奶制品、豆制品、水产品等为重点品种，以各类宾馆、饭店、餐馆、酒楼、饮食店、旅游景点饮食摊点和食品批发场所、食品超市和集贸市场为重点单位的食品安全监管。通过强化源头治理，严密防控各环节食品安全风险，严厉打击由超范围经营、超负荷运转而引发的食品安全事件，及时查处各种违法经营行为，为东博会、峰会顺利举办营造良好的食品药品安全氛围。
从6月到9月，从市直到县区，从基层人员到领导，从年轻骨干到经验丰富的老前辈，全市食品药品监管队伍勇于担当、甘于奉献、团结奋进，只为了同一个目标：东博会、峰会食品安全保障“零事故、零投诉”，这群人、这支队伍24小时坚守在东博会、峰会工作岗位上，闻鸡起舞、昼夜兼程、夙夜在公，他们用认真守护了东博会、峰会嘉宾、媒体、演职人员、工作人员、广大市民和游客“舌尖上的安全”，用热情谱写了食品药品安全卫士的不悔追求和忠贞誓言。
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