养生滋补冬瓜盅

刚上桌的冬瓜盅。

食探出动

本栏目由鲁花花生油协办

南国早报记者经小飞文/图

冬瓜盅对于喜欢吃传统粤菜的广东人来说并不陌生。近日，南宁市相思北路一家刚开业的餐馆推出冬瓜盅也很有特色，经热心市民推荐，食探来到这家店。

霸气的大冬瓜切成圆筒状，变为精致雕刻花边的“小仙女”，放在大型炖盅清汤底慢火熬炖。掌厨师傅介绍，为保持原生态食材的天然口感，冬瓜盅除了保持其原汁原味外，还秉承健康搭配的原则。

一开锅，冬瓜的清甜扑面而来，盅中有盅，汤中可见芡实、薏米、姜片等作为汤底辅料，具有排毒祛湿的功效。清甜的冬瓜锅底配上新鲜肉质，排骨、鸭肉、石燕肉、土鸡，号称是店里的“四大鲜王”。新鲜的排骨因汤汁不断渗入肉中，鲜味交织在一起不分上下，让人胃口大开。原生态的鸭，皮薄肉厚骨脆，肉质鲜美却甚少脂肪。高汤浸煮后的石燕肉鲜甜细腻，口感嫩滑不渣，味道更加醇厚。虽叫土鸡，但是肉质可是鸡中“贵妇”，一口咬下，鸡肉瞬间散发出冬瓜清甜的味道，甚是可口。

冬季滋补，如果再配上甲鱼，那就更鲜美了，用它来吸收冬瓜的清香，肉质特别鲜嫩还有少许弹牙。当然，盅里不能只有鲜肉，如果再加一些马蹄，那就更完美了，马蹄的清甜让汤汁甜而不腻。

被汤汁“软磨硬泡”久了，大冬瓜肉也慢慢变软，用小刀刮下内壁的瓜肉，开吃锅底。融入众多食材和精华的汤汁，更加营养鲜甜，来上一口，美味至极。冬瓜味甘而性寒，有养胃生津、益气滋补之功效。

上期食探出动给大伙推荐生榨米粉，引来几十名市民问地址。如果你家正在经营颇具特色的饮食店，或者你吃过颇有特色的美食，欢迎与食探联系：经记者13878890197。

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