广西研发出延缓荔枝“衰老”良方荔枝贮存15天仍新鲜如初

今报南宁讯（记者佘鸿雁）采摘后第一天变色，第二天变味，第三天色味全无，这种娇贵的水果就是荔枝。为延缓荔枝的“衰老”，广西的科技人员经过3年的研究攻关，终于调制出一剂良方，让荔枝在3~5℃冷藏条件下，能够贮存15天仍新鲜如初摘。近日，“荔枝保鲜加工处理关键技术研发”项目已通过专家评审，顺利完成验收与成果鉴定。

该项目由广西农科院农产品加工研究所等单位承担，经过3年的攻关，对荔枝褐变的基础性研究有了重大突破。在科技人员为荔枝保鲜开出的保鲜良方中，加入了一味重要的保鲜剂。

用保鲜剂对水果进行保鲜处理，目前常用的有三种方式：“这三种方式分别是喷雾、气体熏和浸泡。三种方式各有利弊。”项目的主要参与人员李昌宝说，“喷雾的方式不均匀；气体熏比如用硫熏，操作简单，效果好，但用量须精确控制，不然会带来食品安全隐患。”

“荔枝保鲜加工处理关键技术研发”课题组最后选择的是浸泡，用一种特殊的“沐浴露”给荔枝洗个澡。“洗澡”后的荔枝就像穿上了一层防护服，能保存住它们的生命力，随后它们被沥干水分进入贮藏阶段。

这种特殊的“沐浴露”便是该项目研发出的重要技术——荔枝生物保鲜剂。经专家鉴定，荔枝生物保鲜剂既能最大程度防止荔枝褐变，保持着容颜如初摘时的娇艳鲜红，又安全无毒。项目负责人、广西农科院农产品加工研究所所长孙健表示，他们研发出的这种荔枝保鲜剂已经申请专利。

“洗澡”只是荔枝保鲜过程中的重要一环，要让到达消费者手中的荔枝最新鲜，科研人员还对整个采摘过程的每个细节进行规范。

要让一颗荔枝在上架销售时仍然保持色泽完美、果肉紧实，相关的技术要求从采摘那一刻就开始了。最完美的采摘时段要选择在清晨，露水已干，太阳尚未露脸时。最完美的待摘果实也并非纯熟，成熟度在8~8.5成才是正好。刚摘回来的果实还带有田间的热量，这个时候还要进行预冷才能进入下一步。“不然，温差太大，也将消耗荔枝的生命力。”李昌宝说。

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