中国工程院院士来邕谈食品安全，称百姓怕吃“农药菜”教你几招验“毒”术
检测材料：菜叶、缓冲液、酶试剂、显色液。检测材料：纯净水、甲醛检测剂。检测材料：纸。
核心提示 过去吃青菜最怕什么？吃到大青虫。可现在很多人却说，没有虫的青菜反而不敢吃了。这是怎么回事？3月21日，在南宁举行的一场院士报告会上，中国工程院院士吴孔明用一组数据给出了答案——“中国使用了全世界1/3的化肥，每年农药使用超100万吨。”农药多了，虫自然少了，但青菜也“变味”了。你吃的蔬菜是否残留农药？购买的猪肉是否注水？水发的干货有没有甲醛？大伙儿不妨学几招验“毒”术，为肉菜把把关。21日，记者走进广西华润万家生活超市南宁东葛店的生鲜质检处，就农药残留、甲醛和漂白块检测进行了体验，并请超市质检员传授了一些选菜、选肉的小方法。
检测农药残留
实验只用几分钟
步骤：
果蔬的农药残留一般都是在果蔬表面，要检测农药残留，取其表皮就可以。当天，检测员选择了一小片青菜叶，她先是用剪刀将菜叶剪碎，然后放进一个透明的玻璃杯里，加入10毫升的缓冲液。这缓冲液是干啥用呢？检测员介绍，缓冲液是由纯净水和化学试剂兑成，作用是为了更好地浸湿菜叶。
将碎菜叶摇了摇，检测员把浸泡出的菜叶汁过滤到另一个玻璃杯里，再加入酶试剂、显色液等摇匀。1分钟后，检测员将液体用薄膜封好，放入农药残留快速检测机里。“这是最后一步，过几分钟机器就会自动打出检测结果。”检测员说。
结果：
3分钟后，检测机显示检测的抑制率为19%。据检测员介绍，如果抑制率在40%—50%之间，该菜叶为可疑农残超标；假如抑制率超过50%，说明该菜叶农药残留超标。“现在显示是19%，这说明是达标的”。
小窍门：
检测员表示，果蔬的农药残留很难用肉眼辨识，必须用专业的检测设备才能测出。不过，老百姓可以养成这样一个习惯：买蔬菜时，先看其表面是否新鲜，有没有虫眼和黄叶，再看根部横切面有没有发黑，有没有水分，还可以将菜捏久一点闻一闻，看看有没有农药的气味。洗菜前，先用清水浸泡20分钟。因为“农药喷洒到蔬菜上以后，大部分会残留在蔬菜表面，少部分被蔬菜吸收到内部，农药的种类不同，吸收率也不一样，所以用清水冲洗，能有效去除蔬菜表面残留的农药”。
查有无甲醛
用检测剂和比色卡
步骤：
除了农药，大伙还怕吃到含甲醛的食物。检测员表示，甲醛多出现在一些水发海产品中。为此，检测员取来10克干虾皮，然后加入10毫升的纯净水摇晃。浸泡一会后，检测员在滤出的水中加入甲醛检测剂。大概5分钟后，调配后的液体变成了淡淡的黄色。
结果：
检测员说，这个实验比检测农药残留简单。想知道结果，将液体的颜色对着比色卡看看就知道。在比色卡上，有5个色圈，数值越大，颜色越红。记者比对了一下，发现液体的颜色处于0数值的白色段。“这说明它没有甲醛，如果含有甲醛，实验出的颜色会成红色”。
小窍门：
看到这里，你是不是想问，实验中检测甲醛含量的材料，要到哪里找？“这些甲醛检测剂和比色卡在一般的化工店能买到。”检测员说，用试剂调配比色检测甲醛的方法同样适用于检测面粉中是否含漂白块，只是调配试剂不同。
分辨注水猪肉
用纸一按可知是否注水
步骤：
肉类的食品安全也是市民关注的热点，尤其是近几年的瘦肉精事件，不少人是谈猪色变。那么要如何鉴别自己买到的是不是检测瘦肉精猪肉？“瘦肉精猪肉是不易观察出来的，要经过相关部门的技术鉴定。”不过，检测员表示肉眼能区分猪肉是否注水。
在一块猪肉上，检测员用纸往肉上一按，然后拿起纸看了看。“如果纸吸的水分很多，这猪肉很可能是注水的。”检测员说，通常猪肉在打水二三十分钟后会渗出血水，市民在买猪肉时也可用手往肉面摸一摸，如果感觉油水混合物多的，则要多留些心眼。
小窍门：
检测员建议市民在购买猪肉时尽量不要挑选呈鲜红色的猪肉，可看猪的脊背肉，“如果肥肉厚度小于1厘米，最好不要买。”检测员说，太瘦的猪肉有含瘦肉精的嫌疑，建议市民多留些心眼。
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