软炸鸡杂：吃法新成本低□潘江忠 文/图
有一种说法，但凡喜欢喝点小酒的男人都会弄一两个下酒菜。这话不假，算是说到了点子上，我的一位朋友就是一个很好例证。我的这位朋友在南宁工作，平日里就喜欢自个儿进厨房弄上一两个小菜喝上一两杯小酒。我跟这位朋友学会做不少菜肴。而且烹制这些菜肴的食材都是普通不过的边角料，比如鸡杂鸭杂之类的。
说起来，有人对鸡杂是不屑一顾的，但弄得好，换一种吃法，鸡杂也是一道很好的下酒菜。在此，我教各位做一道以鸡杂为食材的美味佳肴：软炸鸡杂。
我在菜市场买了两副鸡肝，四个鸡胗，八个鸡心，半斤鸡肠，回到家，把这些鸡杂洗净，沥干水份，鸡肝切片，鸡胗及鸡心打花刀，鸡肠切段，然后将这四种鸡杂合在一起，放一个大碗里，加姜糖酒腌制。说到这里，你一定会问为什么不放盐，你别急，我还要放进另一种非常重要的配料一同腌制，那就是炸鸡粉，这配料在配料店有卖的。因炸鸡粉已经含有盐分，所以腌制时就不用另外加盐了。鸡杂腌制10分钟后，即可开火下锅油炸，开炸时，油温一定要高，炸的时间不宜太长，时间长了，鸡杂会干而韧。刚好炸熟即可上桌食用。
这道菜肴，我就是跟那位南宁朋友学来的。有一回，我到南宁出差，朋友约我晚上到他朋友开的一家美食坊吃饭，席间，朋友说：“我等下要亲自下厨，做一道软炸鸡杂让你尝尝。”我的这位朋友平时就喜欢下厨，而且能喝，我相信他有一手。朋友进厨房20分钟不到，待到他出来时，手上端着满满一碟冒着热气，飘着香味的软炸鸡杂，我一看，心里在自言自语：不出所料，这家伙，真有一招！
想起以前，逢年过节，对鸡杂之类，我们通常是配以云耳香菇丝瓜胡萝卜等爆炒，通常是吃不完的，剩了又不好处理，令许多家庭主妇很伤脑筋。如果把鸡杂换作软炸则不够吃，而且这道菜肴成本低廉，制作简便，味道鲜香。所以这种烹制技法不失为烹制鸡杂的首选做法。就是自己家里不杀鸡，真想吃这道菜肴也不难，你到卖水盆鸡的摊面上去找，鸡杂随便你买，想吃多少就买多少。
我每学会烹制一道菜肴，都会毫无保留传授给我周围的朋友，一是让大家一同分享我的成功喜悦，二是想让更多的男人学会下厨，让他们凭一技之长讨老婆欢心，增进家庭和睦。我把这道我自己命名为软炸鸡杂的菜肴传授给不少熟人，他们都做得很成功，有的做得比我做的还好。如你有空有心有兴趣，不妨一试。
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