在大明山北麓红水河之滨有一个古老的县城马山壮汉瑶苗
在大明山北麓、红水河之滨，有一个古老的县城——马山，壮、汉、瑶、苗、彝、回等11个民族在这里繁衍生息，这里的自然环境风秀、谷幽、气香、水甘，因而造就了这里的特产食材绿色、生态、天然、养生。
马山属亚热带季风气候区，年平均气温20.4℃，年无霜期337天以上，昼夜温差小，所谓“冬无严寒、夏无酷暑”。空气中负氧离子含量为每立方厘米5000个左右，特别在弄拉生态区，更是高达3万多个。马山县特色美食吸收壮乡菜系之长，发挥本地特色菜肴之优，不断推陈出新，逐步形成了具有马山特色的绿色生态美食菜系。珍馐美馔中，要数放养于大明山的黑山羊和遨游于红水河的鱼虾最为显著，一羊一鱼，代表着马山味道，组成了一桌色香味俱佳、蕴含隽永美学、充满人文乡土气息的 “全鲜宴”。近日，记者随友人驱车前往马山，有幸品尝一二，个中美味，岂是一个“鲜”字了得！
羊宴 肉嫩厚满、味甜膻少
在伟岸的父亲山——大明山，放养的黑山羊，每天走金光大道、吃山间百草、喝山泉水，因而肉质鲜嫩、板肉厚满、味甜膻少。早在2003年，马山就摘取了“中国黑山羊之乡”的桂冠。当地厨师倾尽毕生功力钻研黑山羊菜，做得一桌黑山羊宴——
开桌菜，清水羊肉汤。选用马山黑山羊带骨羊肉，经改刀成块放入锅中炖20-30分钟，再放入羊血炖制而成，无需过多配料，汤色透明，刚上桌便被伙伴们抢个精光，鲜香甘甜的羊汤长久回味于舌尖。
一碗清水汤过后，便是主菜出场，吉烈山羊扒是取黑山羊精肉腌味后蒸熟，切成块状上蛋水粉，再拍上咸面包粒入油锅炸熟，主人家告诉我们，这道菜中西合璧，极具温补暖胃之功效。
接下来是香煎羊包肝，采用网油将羊肝、羊肉末包卷好，裹上蛋浆，并用半煎半炸的方法烹制而成。辅以炸好的薯条，荤素搭配，营养丰富。
吃了那么多肉，得辅以些清凉菜品。青白交接的凉瓜鱼羊鲜是 用新鲜的黑山羊肉、红水河鱼肉以手工剁成细末，调味后以姜汁水搅拌，拌出胶质后挤成丸状以高汤煮制，再配以苦瓜片条，去腻清爽，令人胃口大开。
鱼宴 细嫩鲜美、营养丰富
在婉约的母亲河——红水河，美丽富饶、层出不穷的河鲜是纯天然绿色生态食品，适合各种烹饪：草、鳙、鲤、鲶鱼是制作鱼生的上好原料，又是蒸煎和煮汤的佳肴；剑鱼、鲶鱼、白鳝是上等滋补佳品；红河油鱼、河虾更是下酒的好菜。
说到马山的红水河鱼，永州鱼片是必不可少的。旺火将锅烧热倒入花生油，用锅铲将花生油四周不断浇淋，直至锅内冒白烟，等油温达到一定热度将切好的鱼片倒入锅内迅速翻炒几下，再将花生、芝麻、香菜等作料倒入锅里炒拌均匀。香气扑鼻，脆而不烂，油而不腻。
为满足同桌男人们无酒不欢的嗜好，特地点上香煎红水河油鱼，采用纯正红水河油鱼仔加姜、葱、料酒、盐腌制半小时，油烧热后放鱼，小火至淡黄色后翻煎。外焦香里软嫩，油润肥美，佐酒佳品，吧唧吧唧声满桌。
最后，清蒸红水河黑鳝压轴，肉质细嫩，营养丰富，补血滋补。
除了鱼羊，马山特色生态美食可谓数不胜数，白切里当土鸡、上品豆腐、旱藕、黑豆苦马菜、艾菜馍、郎棒等等，同伴直呼不虚此行！自信的马山人精心保留了当地饮食绿色、生态、原汁原味的精髓。“鲜”，是马山美食永恒的主题！
“鲜” 字了得？
新闻推荐
本报讯（通讯员黎金球陆世凤记者蓝彬彬）市劳动就业服务管理中心与马山县就业服务中心昨日在马山县城联合举办灾后就业服务专场招聘会，来自市里和马山县的20多家用工企业提供超市营业员、企业后勤人员...
马山新闻，有家乡事，还有故乡情！连家乡都没有了，我们跟野人也没什么区别。露从今夜白，月是故乡明。马山县一直在这里为你守候。