地理标志产品被不法经营者以次充好损害声誉 同乡商家携手保护“马山黑山羊”
色泽金黄的羊肚、肉质鲜嫩的羊肉及味道鲜美的清水羊锅
本报记者 韦东 摄
山上成群结队的黑山羊（蓝仕文供图）
南宁的天气越来越冷，精于享受美食的市民开始出没于各种火锅店，老北京涮羊肉、贵州花江香肉锅、潮汕牛肉火锅、重庆麻辣锅……在众多的火锅种类中，马山的黑山羊火锅颇受消费者青睐。黑山羊以肉质鲜嫩、膻气少、香甜可口而被奉为冬天滋补菜单中的“明星”。然而，“马山黑山羊”这个品牌，因为一些不法经营者以次充好出售假冒的肉品，被严重损害了声誉。如何加大“马山黑山羊”品牌的保护力度，是众多经营正宗马山黑山羊的商家期盼解决的问题。
1 假冒马山黑山羊让消费者很受伤
羊肉因低脂肪、高蛋白、纤维素高、易消化、不油腻、营养价值高等优点深受消费者喜爱。马山黑山羊是山羊肉种类中的精品，作为国家质检总局的原产地标记（地理标志）产品，近年来声名在外。依靠“马山黑山羊”这个品牌，众多的马山籍商家经营起“马山黑山羊”餐厅，以优质、鲜、味美的马山黑山羊肉为主打产品，备受消费者欢迎，人们把吃马山黑山羊当作一种养生方式。
随着“马山黑山羊”招牌的打响，一些不法经营者为了牟取暴利，在南宁市及周边县市各大小酒楼饭店出售假冒的马山黑山羊肉品，甚至在农贸市场出现了挂羊头卖狗肉的现象，一些商家打着“马山黑山羊”招牌销售北方的绵羊肉或是其他种类的羊肉。
市民何先生有朋友从外地来邕，他打算请朋友尝一尝闻名全国的马山黑山羊全羊锅。他们选择了“10+1”大道上一家主打马山黑山羊的饭店，钱花了不少，但是吃到口中的羊肉不仅肉质坚韧，而且膻气非常重，无论口感还是味道都与正宗的马山黑山羊相差甚远。朋友嘴里不说，但是他们失望的表情让何先生非常过意不去，也颇感郁闷。
2 分辨正宗马山黑山羊有诀窍
如何辨别正宗马山黑山羊？对此，马山黑山羊协会发起者蓝仕文最有发言权。蓝仕文原在南宁市五里亭市场经营了20年正宗马山黑山羊饭店，现已将店铺“马山黑山羊农家土菜馆”搬迁到友爱立交桥附近的安吉大道10号。
蓝仕文说，消费者首先可以通过价格来分辨购买的是否是正宗的马山黑山羊。时下黑山羊生羊的收购价格每斤维持在22～25元，而在市场上一些羊肉的价格每斤仅为11～13元，极有可能是假冒产品。
其次，可以通过一些部位来识别真假黑山羊。黑山羊长期在山上行走，它的蹄特别发达，比其他同类大。而且，正宗马山黑山羊的羊肚是金黄色的，色泽非常漂亮，假冒的马山黑山羊羊肚色泽比较暗淡。
再次，使用清汤锅时，“涮烫”仅需一盘清水加一点点盐和糖，并不需添加任何香料，就能让黑山羊肉在锅里“苏醒”，且肉香四溢。吃入口中，只觉得羊肉味道醇厚、鲜香透骨，根本感觉不到它的膻气，汤也特别鲜美，很多原本不喜羊肉膻味的食客吃后都赞不绝口。而假冒的马山黑山羊肉被沸腾的热水冲击后会散开，颜色也变得不自然，吃起来肉质非常粗糙。
为维护“马山黑山羊”品牌的声誉，消除不法经营者造成的恶劣影响，蓝仕文正联系一批在南宁经营马山黑山羊的企业家开展保护行动。他们在当地政府的引导下成立了马山黑山羊协会，采用给经营正宗马山黑山羊的商家颁发特别的标识以便广大消费者识别等方式来维护品牌。
3 携手保护“马山黑山羊”品牌
数百年来，世居马山县的居民不断改进黑山羊的养殖技术、烹饪技巧和食用方式，形成了独特的马山黑山羊饮食文化，这种文化随着时代的进步而不断演变，形成了今天包括清水羊肉、羊扣肉、羊肉饺子、香煎红水油鱼、里当土鸡、旱藕粉等黑山羊菜系。在招待贵客食用黑山羊菜系的过程中，马山人还配上了食前饮金银花茶、食中饮羊肾酒、食后饮百香果汁三道饮，这一度是马山人推介食用正宗马山黑山羊的标识。
“目前市场上出现了许多打着马山黑山羊名头的不法商家，以低价次品经营，对我们正宗马山黑山羊的影响很大。”马山县永州镇养殖黑山羊的合作社负责人李先生说，正宗黑山羊在山上饲养至出栏需2～3年，体重达到80～120斤为最佳。而外地圈养的山羊8～10个月便可出栏，价格甚至低至15元/斤，这对正宗马山黑山羊25元/斤左右的出栏销售价造成了很大的冲击。他期望相关部门能保护并推广好马山县独特的黑山羊饮食文化，造福更多当地百姓。
事实上，马山县早已意识到保护和推广黑山羊饮食文化的重要性，除了举办每年一届的文化旅游美食节外，正在筹建黑山羊深加工项目，并积极通过招商引资使项目落地。“前不久，已有一家企业跟我们签了意向书，我们将尽快落地。”马山县招商部门负责人覃维才说，期望项目落地投产后有更多的黑山羊食品产出，销往全国乃至世界各地，让人们享用黑山羊美食的同时，领略黑山羊饮食文化的独特魅力。
记者从马山县委宣传部了解到，为了保护和开发好马山黑山羊文化，目前该县多个部门正在研究，不久之后将推出相应举措，相信会对保护和开发黑山羊饮食文化起到积极作用。
■他山之石
横县如何保护茉莉花品牌
横县茉莉花产业经过30多年的发展，已经成为横县具有独特资源的产业。横县切实加强“横县茉莉花”和“横县茉莉花茶”国家地理标志产品保护，推动茉莉花（茶）、旅游等产业和文化的深度融合，大力打造“茉莉花茶”大品牌。把横县打造成全国乃至世界最大的茉莉花加工基地和国家重点花文化示范基地，推出包括“金花”“人间一香”“誉槿缘”等品牌茉莉花茶。“2016年中国品牌价值评价信息发布会”在北京举行，横县茉莉花和横县茉莉花茶双双入选中国品牌价值榜。
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