人间四月水中鲜

南宁晚报 2014-04-10 21:55 大字

青环路江月楼

品鲜推荐地东葛路横县鱼生王

品鲜推荐地丽水湾红水河鱼馆马山红水河鱼馆

品鲜推荐地大王滩水库

品鲜推荐地

■《食尚》记者彭军文/图

古语有云，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。一季寒冬吐故纳新、养精蓄锐，春天的河鲜早已按捺不住寂寞，于惊蛰到清明前后这一时季倾巢而出，撩动着肥美的身躯勾引着食客的味蕾。而在江河众多、绿意盎然的南宁，四月，无疑是一个适合品尝河鲜的最佳时节。

倚江伴月怡鲜情

一条安静的青环路，一脉妩媚的青秀山，掩映了翠绿，吐纳着风水，叫人艳羡不已。背山面水，怎能不来点河鱼，大快朵颐？位于青秀山麓之傍、邕江之畔的江月楼，无疑是品尝春天河鲜的理想地点。

曲径通幽、别有洞天，是江月楼的两大特点。清新绿植、草棚屋顶、少数民族风情饰品，让人仿佛置身于少数民族的小镇，同时带给人们一种舒适和愉悦的氛围，让食客可以告别市内餐厅的喧嚣。

虽然烹饪河鱼的方式很多，但是在江月楼，最好的莫过于清蒸和油炸。比如广西特产、生长于红水河流域的河鱼——芝麻剑，干净鱼身，用少许盐将鱼身里外都抹上，放置两三分钟，再用大火蒸4—5分钟，保留鱼汁，撒上葱白丝，浇上烧开的熟油就可以上桌！据介绍，清蒸鱼最讲究火候，把握好火候能很好地蒸出芝麻剑“鲜、嫩、肥、美”的味道。此外，香煎巴马油鱼也是颇受欢迎的一道河鲜。巴马油鱼只靠身上的脂肪存活，在煎油鱼时根本不用另外添加食用油，“水下小人参”就是专门形容它的。

品鱼生叹刀工

在南宁请客时如果既想表现豪爽，又想显示自己的点菜功力，那鱼翅鲍鱼就未免落入俗套了，不妨来一顿横县鱼生，估计就会让宾客颇有惊喜了。因为鱼生深受南宁人喜爱，鱼生文化在南宁可算是根深蒂固。

“横县鱼生”又俗称“两片”，历来被横县人称作“县菜”。它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准，以及接待客人的最高规格。在南宁，位于东葛路的横县鱼生王可算是老牌子了，深受街坊喜爱。横县鱼生王之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。春天的青竹鱼比平时多了几分韧劲和鲜味，去鳞、脱皮、起骨，一气呵成，之后切下一片片薄如蝉翼的鱼片，再配以切得细如发丝、大小均匀的姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝。夹一大把配料，包一片鱼生，放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，极为舒爽。

红水河鲜“野”好味

泥蒿满地芦芽短，正是河鲜最美时。春天是鲜味行头的季节，肉质细嫩鲜甜的各路河鲜包抄而来。如果你嫌弃邕江河鲜不够味，不妨去品尝一下来自红水河的河鲜。

红水河鱼和一般家养鱼的最大区别，即是红水河鱼吃起来没有一丝土腥味，可能一般市场里买的鱼如果用清蒸或是白煮等比较原味方法烹调的话，鱼肉中都会吃到一些淡淡的柴油味和腥气，但是，吃红水河鱼就完全不会有这样的问题。纯净的水质，不容一丝污染，正是因为这种圣洁，也成为红水河鱼最好的标签，最好的鉴别手段。

在南宁能吃上正宗的红水河鱼的地方不多。而位于狮山公园附近、开业差不多10年之久的丽水湾红水河鱼馆就是其中一家。在鱼馆里，河鱼基本来自红水河，不掺假也不作假。原汁原味的黄蜂鱼汤，没有添加任何调料，仅仅放了些许盐和豆腐，保留了鱼的味道鲜美。豆腐软滑，汤鲜味浓，是不能错过的春季美味。

要想既能远离城市的喧嚣，又能品到真正的红水河鱼，自驾车到马山红水河鱼馆也不失为一个选择。红水河马山段长100多里，各种红水河鱼品种繁多，质量上乘。草、鲤、鳙既等是做鱼生的好材料，又是蒸、煎、煮的上等材料。还有剑鱼、鲶鱼、白鳝等滋补佳品，更是让人回味无穷，意犹未尽。

水库鱼品深度

摇曳的千杆翠松，叮咚如琴，水极清极透，深处显出蓝水晶般剔透颜色，衬托得山形越发秀丽，这就是大王滩！

由于这里的库水够深，加上富含矿物质，水色因此呈碧绿，而水温会比一般泉水都要低上几摄氏度。即使是最热的七八月，这里的温度也仅20多摄氏度，用来养鱼最妙不过。普通的鱼苗在这里混上三五个月，就好比参加了个脱胎换骨大改造，身材立马变得比选美小姐还要窈窕，肉色白如玉，全无腥味，捞上来就可以直接清蒸。

位于大王滩风景区的度假村酒楼，经营着数十种淡水鱼。从常见的四大家鱼，到鲟龙鱼、鸭嘴鱼、白鳝、笋壳鱼等。在水库放养过百日后，再放到酒楼旁边的深潭中吊养两三个月，随便捞上一条，蒸出来都是结实雪白的蒜子肉。相对于河鱼，水库鱼虽韧性不足，但是其个头更大，鱼生更肥。酒楼的菜式以鱼为主，此外还有走地鸡和自家种的时令蔬菜。其中用鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、白条等做成的全鱼宴，虽然菜式做法十分简单，鱼以清蒸为主，辅以煎炸炒，丝毫没有花俏之处，但入口却是满满的天然纯美滋味。

河鲜小介绍

塔沙：俗称“龙脷”，身材扁长，比较罕有，平时不容易见到。食肆每天最多能供应3条，其清蒸出来肉质鲜甜。

金鳞鱼：鱼鳞泛着金色的油光，做刺身最好。

三角鲂：鱼身呈三角形，肉滑，骨也不多。

石缝虾：在水流湍急的石缝中生长，一只爪大一只爪小，肉质结实。

花骨鱼：花骨鱼形状像沙尖鱼，身形比黄骨鱼小一点。虽然它个小，但味道却比咸淡水交界处的鱼更加鲜甜。

笋壳鱼：野生笋壳鱼肉质嫩滑鲜甜。笋壳鱼全身无细骨刺，仅在背脊位置有一根大骨。笋壳鱼吃起来啖啖肉，肉质细嫩，味道鲜甜。

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