走进茉莉花茶标准化车间品花香

南宁晚报 2013-08-13 05:50 大字

本报讯（记者何任朗）横县——中国茉莉花之乡。这里盛产茉莉花，也盛产茉莉花茶。近日，记者走进横县茉莉花茶厂标准化生产车间，一探茉莉花茶生产全过程。

刚走进广西金花茶业有限公司，就闻到浓浓的茉莉花香。记者走进生产车间第一道门。这里主要控制进入生产车间人员的卫生。进入生产车间的人员要洗手和更衣，保持个人卫生，按规定穿戴好工作服、鞋帽等。生产操作的工作人员需经体检合格，持健康合格证上岗。由专人负责日常监督检查，并做好记录。

进入生产车间，首先看到的是工作人员把经过验收的茉莉花鲜花按花质情况分堆摊凉，摊凉厚度约10厘米左右，摊凉时间30—60分钟，并拣剔非花类夹杂物，待花温接近室温时进行堆花，堆厚40—60厘米。待堆温上升至38摄氏度左右进行翻堆摊薄散热吸氧。每隔30—40分钟重复一次堆、摊。摊、堆过程力求均匀，避免花蕾受机械损伤。这项工作做好后由专门的机械筛选鲜花。

茉莉花茶生产加工最关键的生产环节就是窨花，即把茶坯加入茉莉花鲜花。批量花茶窨制都是手工着地操作。由于茶叶容易受污染，地面要保持清洁，车间工人都穿着专用长筒布袜操作。据生产车间工作人员介绍，窨花时前后窨配花量比例为1∶1。针对窨次不同，场所条件和供花量情况采用传统窨制工艺与“连续窨花”“增湿窨花”工艺组合。特种工艺造型茶和高级茉莉花对花香的鲜灵度、浓度要求较高，可采用“双连窨”的办法。这样不但可以增加茶叶的香气浓度，还可缩短生产时间周期。但生产时必须注意及时起花、及时摊凉。车间工作人员把起花在通风处摊薄，这样可以防产生水闷味和其他异味而影响茶叶品质。不论采用何种工艺技术都把握头窨要“窨倒”。多窨次则下花量要相应增加，花量配比随窨次增加而减少，每次递减十分之一。

窨花次数直接决定茉莉花茶的品质。目前，横县茉莉花茶生产都要求做到窨花7次以上。据广西金花茶业有限公司副总经理韦全辉介绍，在茉莉花茶生产加工还没有标准化之前，茉莉花茶窨花次数不统一，造成市场上的茉莉花茶品质混乱，很多茉莉花茶窨花次数不达标，影响横县茉莉花茶品牌。现在横县茉莉花茶实行了标准化生产，茉莉花茶的品质基本得到有效保障。

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