黑山羊的滋味

◎任林海

早就听说过营山黑山羊，但是真正了解黑山羊还是到营山工作以后的事情。

前年冬天，我到营山组织部门报到。那天，办完手续已是晌午时分，寻了一家生意火爆的街边餐馆，老板介绍说， 到营山就要尝尝凉面和羊肉。点了一小份羊肉汤，闻一闻没有一丁点膻味，冒着热气的羊肉鲜汤气味扑鼻而来，这算是我和营山黑山羊的第一次接触。

我开始了解营山黑山羊， 是因为脱贫攻坚， 那是属于全县一万多名干部的一场硬仗。营山，地处秦巴山区，是扶贫开发重点县之一， 那些建档立卡贫困村往往没有增收的产业， 脱贫难度都很大。 我刚到消水镇报到的时候，就被安排到扶贫第一线。

营山人养殖黑山羊历史悠久，史料记载可追溯至清朝。因此，黑山羊成了营山脱贫奔康的支柱产业之一，作为扶贫干部那肯定少不了和黑山羊打交道。 山区群众擅长养羊又爱羊，我们下村走访座谈开“坝坝会”、开“点子会”寻找脱贫解困的门路，群众提得最多的还是发展黑山羊养殖。一年多的帮扶工作，我自然而然对黑山羊有了更加深入的了解。

营山是山地丘陵地貌， 黑山羊耐寒耐旱经济收益高， 又以山间青草为食，所以无论是黑山羊遇上了营山，或者说营山遇到了黑山羊， 都可称作最佳的相遇。几百年的养殖历史，成就了营山人丰富的养羊经验。 在营山一位稍有经验的养羊人，会通过看、听、嗅、触，来判定羊的年龄、健康和性情。“放羊打住头，放得满肚油，放羊不打头，放成瘦马猴”，“三五一百五，小羊离了母”，这些都是营山养羊人顺口就能道来的谚语。

羊是山区孩子最忠诚的朋友和玩伴。周末放羊，与羊朝夕相处；平时放学回家，与羊形影不离；遇到挫折、受了委屈，还要和羊谈谈心、聊聊天！童年放羊的时光，与羊为友、与风为伴，对山区的孩子而言，总是那样的无忧无虑。 但在物资匮乏的年代，黑山羊对于山区群众而言，算是一家人的开销和用度， 平时看病求医的药费，孩子读书求学的学费，走向外面世界的路费，这些都需要卖掉自己的羊来换取。黑山羊承载着一代又一代营山人的希望，家长们希望拿卖羊的钱让孩子读更多书，让他们有机会到更广阔的世界看一看。在营山，黑山羊的买卖大致从冬至节开始直至来年立春。

在营山，无羊不成席，没有人能挡得住羊肉的诱惑。 精选的羊肉切块，加玉米面、老姜丝，辅以少许佐料，上锅大火蒸一个小时左右，一碗美味的蒸羊肉（当地人叫羊飵）就此出锅。但如果一碗羊飵就这样在营山被端上餐桌， 会被认为是不专业的。地道的营山人还要再淋上两勺正宗的营山红油，撒上葱花、香菜、花椒粉， 才肯让羊飵和食客正式会面。热气腾腾的羊飵一口下去， 姜的辛、油的辣、肉的香三味交织，让人唇齿留香、寒意全无。如果营山只有蒸羊肉那就毫无新意了， 滋补的羊杂汤、爽口的羊血旺、油滋滋的烤羊排……有关营山黑山羊美食的做法，只要能想到的绝对没有做不到的。每逢婚丧嫁娶，流水席上总少不了黑山羊做成的美味。如果用黑山羊做成的菜品太过单一，岂不是很无趣。

现在，黑山羊养殖的规模越来越大，它承载着老乡们过上好日子的梦想，走出营山走向全国，正走向千家万户的餐桌。

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