90个腊肉集中熏制点 方便市民备年货专家提醒：腊肉香肠年年有，健康和环保应兼顾
本报记者
张力 摄
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张力 摄
" target="_blank">●本报记者 郭丹
逢年过节吃自制的香肠、腊肉，一直是南充老百姓的一个习俗。年关将至，市民们又开始扎堆腌制腊货，在市内各大超市和农贸市场，各种腊货被摆在了最显眼的位置，不少居民家的阳台和家门外，都挂起了一串串香肠、腊肉，年味十足。
吃着腊肉长大，是许多南充人共同的成长经历，对于这种食物，不少人都有着一种难以言表的特殊情感。但是随着社会物质生活水平的提高，以及人们健康意识的不断提升，南充老百姓对于如今被贴上了“不健康食品”标签的腊货又有哪些新的看法？应该如何在延续传统习俗的同时兼顾健康和环保？又是腊肉飘香时，记者对此进行了采访。
A 市民心声 有香肠腊肉更有年味
眼瞅着年春节即将到来，家住高坪区的郭婆婆又早早地备起了年货。和往年一样，香肠和腊肉是郭婆婆置办的年货里必不可少的一部分。到市场上挑选猪肉，洗净后晾干，再放入佐料搅拌腌制，晾晒……从月下旬开始，郭婆婆就为制作腊货的事忙得不亦乐乎。
月5日，记者走进郭婆婆家中看到，她家阳台上搭起两个不锈钢支架，上面挂满了一串串红彤彤的香肠。“今年我灌了斤香肠，还有斤腊肉。”郭婆婆一边向记者介绍，一边领着记者走进储物室，掀开一个大瓷缸，给记者展示正在腌制中的腊肉。“再过半个多月，等香肠和腊肉晾干了就可以拿出去进行熏制。”郭婆婆告诉记者，她把腌制的香肠和腊肉分成了几分，等熏制完了就给自己的女儿和侄儿们送去。
在郭婆婆家里，每逢过年腌制香肠腊肉的习惯已经延续了三十多年。“我们都爱吃妈妈做的香肠腊肉，特别香，吃了几十年了，离不开那个味道。”郭婆婆的女儿杜女士告诉记者，在她小的时候，只要每家每户的饭桌上能闻到香肠腊肉的香味，就知道是过年了，因为平时吃油荤少，闻到腊肉的味道，口水都要流出来。回忆起儿时情景，杜女士说，对于他们这代人来说，香肠腊肉的味道就是年味。
记者随后走访了市内的多个家庭发现，大部分有中老年人的家庭，依然保留着腌制腊货的习惯。但在一些、后的年轻夫妻家里，却很少看到有置办腊货的情景。“我还是挺喜欢吃腊肉的，但是我和老婆都不会做，只有父母每年要做一些，过年就回父母家吃。”今年岁的张先生说。“我们平时吃这些很少，但过年还是要吃，感觉吃着香肠腊肉才像是在过年。”张先生的妻子王女士对记者说道。
记者在采访中随机询问了多位不同年龄层的市民，他们中有的对食用腊货情有独钟，有的人则表示不感兴趣，但大家都认为，腊货是团年饭上必不可少的一道菜肴，能让年过得更有年味。
B 医生提醒 腌腊制品应尽量少吃
和郭婆婆家不同，家住顺庆区的任先生一家今年没有腌制腊货。“我们家都好几年没有腌制腊货了。”任先生说，他和妻子原本都非常喜爱吃香肠腊肉，以往每年过年家里也会腌制一些，但是近几年，夫妻俩却开始忌嘴了。
“我们都是年过五旬的人，身体开始逐渐犯起毛病，香肠腊肉是腌制食品，吃了对身体不好。”任先生对记者说，自己和妻子都患有高血压，医生嘱咐他们平时要避免吃太咸的食品。考虑到健康问题，从年开始，任先生夫妻便决定不再腌制腊货了。
记者在采访中了解到，近年来，随着人们健康意识的不断提升，一些市民慢慢开始减少食用腌腊食品，有的则干脆不再食用。那么，食用香肠腊肉这样的腌腊食品到底对健康有哪些危害？是不是就要坚决杜绝这样的食物？是否有一种健康的吃法呢？带着这些问题，记者采访了市中心医院副主任营养师陈显荣。
“香肠腊肉是用大量的食用盐腌制而成的，放置久了会产生亚硝酸盐，在细菌的作用下，亚硝酸盐会转变为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。”陈显荣说，不仅如此，香肠腊肉在经过长期存放后，还可能因为湿度大引发霉变，产生致癌霉菌，因此在存放时应尽量放在通风干燥的地方。此外，香肠腊肉一般都制作得很咸，大量摄入含盐量高的食物，对肾脏、心脏功能都有影响，容易引发高血压等疾病。
陈显荣还特别提醒市民，香肠腊肉被烟熏后，烟气中含有一种强致癌物苯并芘，会沉积在肉制品上，因此制作香肠腊肉最好是选择自然风干，尽量不要用烟熏。
“尽管食用香肠腊肉有一定的危害，但并不是说香肠腊肉就不能吃，食物的危害要达到一定的量，才会对人体造成损害。要避免长期大量食用香肠腊肉，偶尔吃一些对人体不会造成大的影响。”陈显荣说，食用腌腊制品还要注意几点，一是切记不能长期大量食用，应尽量少食；二是烹煮方法最好是水煮加热，这样可以减轻亚硝酸盐的含量；三是在吃的时候要尽量搭配蔬菜、水果、豆类等其他食物，保证营养均衡。
C 部门呼吁 市民应到指定地点熏肉
“再过几天，我家腌制的香肠腊肉差不多就晾干了，我这两天正在考虑拿到哪里去熏呢？”家住市政新区某小区的罗女士对记者说。记者了解到，即便知道食用烟熏的香肠腊肉不利健康，但由于受传统观念影响，不少市民仍然在为熏肉作准备。
记者从市城管执法局获悉，今年市辖城区的集中熏肉点规划方案已经出炉，市辖三区将一共设置近个集中熏制点，较去年增加了约%，并将在近期全部启用。“我们选择的集中熏制点都远离主城区，尽量不影响市民的日常生活。”市城管执法局执法科科长孟晓林表示，在集中熏制点，三区会以街道办为单位，请专业人员帮助市民熏制，减少熏制过程中的安全隐患。
“待集中熏制点全部启用后，城管执法人员在巡查中发现有未在指定地点熏制腊肉、香肠的行为，将予以劝导、制止，对拒不整改者，将予以相应的处罚。”孟晓林表示，今年加大了对市民违规熏制腊肉行为的处罚力度，对拒不整改者，将处以罚款元。
“熏制香肠腊肉虽是传统习俗，但熏制过程会对大气造成污染。”孟晓林呼吁，市民若要熏制腊货，应到集中熏制点进行熏制，以此减少污染排放，避免对城区市民生活产生困扰。“近两年，通过一系列管控措施强力推行，南充市的空气质量明显好转，在全省名列前茅，‘蓝天绿水\’又回到了市民的生活中，请各位市民要珍惜现在的优美环境，共同维护城市形象。”孟晓琳说。
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