数学家何鲁诗云：开尊琥珀香，入口醍醐浓；南宋诗人陆游赞誉：挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇诗歌里的阆中酒文化

南充日报 2017-06-21 05:11 大字

●王波

阆中的酿酒历史源远流长，最早可追溯至战国时期。千百年来，酒文化积淀渗透了阆中先民的生活，影响其行为规范，造就性格气质，由此产生了许多关于酒文化的华彩篇章。

历史悠久工艺独特

早在先秦时期，阆中酿酒业便十分发达。彼时，“好祀善酿”几乎是巴人的代名词。《华阳国志·巴志》曾记载：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”意为以美酒和上好的粮食赡养父母，发扬祖德。

秦昭襄王时，与巴人立盟，约定互不侵犯，并以“黄龙一双”与“清酒一钟”作为彼此盟资。“清酒”名贵与酿酒业之精进，可见一斑。

时至明代，阆中市井里巷、山林野舍遍布酒坊，源自巴人“清酒”的压酒酿造处于鼎盛时期。

“相较于其他酒类，压酒的制作工艺更为独特。”阆中市名城研究会专家李文明介绍，压酒以川北优质红粮为主要原料，辅之以黄芪、天麻、肉桂等多味名贵中药材特制成曲，因而更为考究。在酿造方面，压酒讲究先发酵后蒸馏，再将蒸馏液渗入发酵池中，按独特工艺多次发酵、重复慢蒸、精酿成基础酒。“发酵和压榨相结合的方式，在全国绝无仅有。”李文明介绍说。

压酒之妙，妙在一个“压”字上。据悉，取得基础酒之后，用土陶罐盛装，放进自然恒温的土窖中，时间为一年以上。窖藏的过程，就是基础酒向压酒衍变的过程。

“奥秘大抵就在窖里面，多种有益的微生物变幻着奇异甚至至今也难解的‘法术\’。”李文明告诉记者，时间一到，原先60余度的基础酒，魔术般变成了馥郁芳香、色如琥珀的低度酒。“这种酒醇香微甜，回味绵长，色泽天成，口感温和。”无数次的品尝经历，总是让李文明意犹未尽，回味无穷。

另一位对压酒推崇备至的人莫过于著名数学家何鲁。饮用此酒后，他曾赋诗赞叹：“名醅天下重，压酒出阆中。开尊琥珀香，入口醍醐浓。李候诗咏在，杜公游迹同。牵逢贤道主，食后乐融融。”给予压酒高度评价。

除口感颇佳之外，压酒丰富的营养成分也是其为世人称道的缘由。研究和分析发现，压酒内含有多种人体所需的氨基酸和维生素，具有滋补身体、延年益寿等功效。“长期以来，压酒融古老传统工艺和现代科学技术于一炉，把酿造技艺提高到一个崭新的水平，成为独树一帜的营养性佳酿。”李文明说。

1958年与1986年，压酒中的代表保宁压酒先后两次被列为全国名特优产品。2009年被四川省商务厅认定为“四川老字号”。2012年，保宁压酒被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。2014年6月，其酿造技艺被四川省政府列为省级非物质文化遗产。

因诗扬名底蕴厚重

压酒之名，详细记载于史料中的莫过于《三国志》。而第一次出现于诗歌之中，则得益于“诗仙”李白的无心插柳。

“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”这首名为《金陵酒肆留别》的诗中，“压酒”并不指阆中的压酒。其本意为压糟取酒。因为诗成之时，李白已出蜀地，身在金陵多时。赴扬州之际，友人为其践行，遂作诗留别。

而对于留蜀期间，李白是否饮过压酒，亦无从考证。但无心之举，确实让压酒于诗歌中留名。

与李白所不同，南宋著名诗人陆游则在其诗歌中对压酒赞誉有声。“挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇。”名为《阆中作二首》的诗歌中，寥寥数字将压酒之醇美刻画得淋漓尽致。而“斋酿”泛指官厅所造之酒，见微知著，压酒的地位非同寻常。

其实在阆中，历史上关于压酒的人文典故可谓是不胜枚举。比如张飞镇守阆中，大败张郃后犒赏三军饮的便是压酒。又如滕王元婴阆中为刺史，以压酒为贡酒，献于唐高宗，赢得盛赞。“这些人文典故和历史传说，提升了压酒的知名度，也赋予了压酒丰富的文化内涵。”李文明向记者介绍说。

细细品味，用“温良谦恭”一词来形容压酒的品性最为贴切。作为一种营养型的低度酒，老少咸宜。与此同时，压酒文而不火，色泽天成，同现代人追求健康、追求品味的生活理念高度契合，因而也更易受到大家的追捧。

“在我看来，压酒是一种普及型很强的酒，是一种符合生态和环保理念的酒，也是一种承地利、聚人和，至情至性的酒。”李文明如是评价。

延续至今，传承遗留下来的压酒文化，早已融入阆中人记忆的点滴，造就了古城市民淡泊、稳重的性格特征。这正如幽幽古城，底蕴深厚，置身其间，仿佛品味一杯醇美的压酒，值的所有来阆游客细细感悟！

本报讯（张晓东）以产业发展为杠杆的扶贫开发，是促进贫困地区发展、增加贫困户收入的有效途径，是扶贫开发的战略重点和主要任务。6月20日，记者从阆中市扶贫和移民工作局获悉，该市在今年拟出列的56个贫困...

阆中新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是阆中市这个家。