锭子锅盔：充饥当碗两相宜
●王斌在阆中古城，居住着数万回族同胞。阆中名小吃锭子锅盔便是回族同胞发明的。锭子锅盔不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形圆烧饼，经定型烘烤而成。
回族人马龙香介绍，锭子锅盔有数百年历史。古时候行军作战，回族人携带锭子锅盔，既能充饥，还可当碗用，把汤菜放入锭子锅盔的凹槽中，喝汤吃锅盔一举两得。
11月3日下午，记者在古城一家食品加工店看到，几名工人正围坐在一张方桌前加工锭子锅盔。郑小东是这家食品加工店的技师。他告诉记者，制作锭子锅盔不添加香精和防腐剂，经过发面、和面、分剂等工序制作而成。将面粉和清油按一定比例加适量水和匀。“面要发得有劲道，不能过软。”郑小东说，面揉和好后，用刀切成小块过秤，这一工序叫做“分剂”。分剂后是团剂，所谓团剂，是把面团用手搓揉，加入适量椒盐，搓成鸡蛋状，在面团顶部用刀切出硬币大小的圆圈，再用擀面杖对着圆圈往下压，使面团呈凹形，用手将凹形面团不断向外拉扯、扩展，再把定好型的半成品放入烤箱烘烤约半小时，出炉冷却后即可出售。
锭子锅盔看似坚硬，敲打可闻“当当”之声，吃起来却酥松可口。热食，壳香脆，冷食，内酥软，完全不同于一般烧饼。用回族传统方法制作的锭子锅盔在常温下可存放一个月，适合旅途携带。旅客用开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。
据阆中市历史文化研究学者李家驹介绍，锭子锅盔源于清代回民陈氏，古城南街锅盔店主马宝瑞是其传人。经过继承发扬，锭子锅盔现有多种口味，如椒盐旋酥锅盔，可夹凉粉、豆芽粉、卤菜的空心锅盔和红糖锅盔等。
年近九旬的古城南街居民张照清每隔一段时间便要购买锭子锅盔，古城内有10余家制作锭子锅盔的作坊，哪家的锅盔酥软、口感好，她都了如指掌。“我每次都会买上很多锭子锅盔、油香等清真食品，分发给大伙一起食用，聚在一起聊聊天，吃吃锅盔，感觉又回到了从前。”张照清说。
老人吃的是回忆，孩子则把锭子锅盔当做小零食。当天下午，记者在一家锭子锅盔加工店门外看到，一个小孩正津津有味地嚼着锭子锅盔。孩子的母亲说，孩子不到1岁时，曾把锭子锅盔当做磨牙饼干。
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