免费午餐香喷喷
孩子们正在用餐。
三台县对167所农村学校实行营养午餐全覆盖
□刘玉明特约通讯员 赵晓兰文/图
2月23日，中午12时，下课铃声响起。
三台县石安中学九年级四班的谢文静来到食堂排队打饭。当天中午的食谱是：软饼青椒回锅肉、魔芋烧鸡、素粉条、酸菜汤和搭配着玉米粒儿的白米饭。
“饭菜很香很可口不说，一年下来我能给爸爸妈妈省1000多元的生活费呢。”坐在整洁的食堂里，谢文静和同学们高兴地享受学校精心准备的午餐。
今春开学，三台县委、县政府在扶贫攻坚示范区（综改区）16所农村义务教育学校启动免费午餐计划试点的基础上，将先期未纳入计划的农村义务教育学校全部纳入免费营养午餐计划，至此，三台县167所农村义务教育学校 （含三台县特殊教育学校）的69227名学生全部吃上了免费营养午餐，实现了农村义务教育学校免费营养午餐全覆盖。
食谱精心定制确保学生吃饱吃好
早餐一结束，石安中学总务处主任罗先辉检查了食堂清洁后，便来到“食谱公布栏”前，公布中午免费营养餐的菜谱。罗先辉说，免费午餐的食谱由三台县教育体育局营养改善办公室聘请营养师根据学生身体需要专门定制的，每周更换一次，每天菜品各异，既保证了学生营养，还适应学生口味。
“按照6元/生/天的标准，每天每个学生配备100—150克米、25—30克油、100—125克肉、250克新鲜蔬菜，在营养专家的指导下搭配出科学、合理的菜谱。”三台县教体局营养改善办公室主任谌伦松介绍，因为实行食材统一采购、统一配送，菜谱统一制定，因此，询问价格、比较品质成了他每周工作必不可少的一个环节。在县发改局、卫计局、食品药品和工商质监管理局的监督和指导下，每周二下午和每周三凌晨，他都会带着同事进入绵阳卓信综合市场、剑南市场等多个批发市场询价，了解最新市场动向。
“要让学生实实在在地吃到嘴里，暖在心里。”石安中学校长杨光明说，学校一定会保证每个孩子吃好、吃饱，确保把国家和政府 “免费营养午餐”计划落实好。
建立安全机制确保营养餐安全
在食堂里，身穿白大褂，戴着口罩的炊事员们正忙着淘菜洗菜。“我们择菜很细致，每道食材都经过认真清洗才能进行下一个步骤。”身兼食堂负责人的大厨陈贵平告诉笔者，每天凌晨四点他就起床上班，对照食谱配菜、配料，除了检查每一位工作人员的身体状况、着装规范等，还要时时监督各项流程，确保规范操作。
据了解，为了给每个学校配备标准的免费营养午餐食堂，三台县采取由政府出资购买服务的方式，按照1∶100的比例配备食堂服务人员，共配备了777名食堂服务人员，和陈贵平一样，他们在上岗前，都进行了从业人员技能培训和食品安全知识培训，并取得了健康证和技术培训合格证。
对于学校食品保管员谢光明来说，他要在学生就餐前负责每种食品（菜、主食、汤）的留样，亲自试尝，并做好记录。“留样用的容器，要提前进行严格的消毒，取样时要进行无菌操作，每种食品装一个留样容器，留样不少于100克，留样容器用保鲜膜密封后，放置于冰箱保存48小时，学生食用后无不良反应才能解封。”
为保证学生营养餐安全，三台县多部门配合，建立食品安全机制。实施免费营养午餐学校都成立了以校长为组长的食品安全管理小组，与各镇乡食品安全办保持紧密联系，随时关注食品安全；各学校还按照“明厨亮灶”要求，在学校食堂外设置了电子显示屏，学生和家长通过电子显示屏可以随时关注学校食材的储存、配料配菜过程、分餐过程等。
“引入社会监督，让广大学生和家长放心，让娃娃吃上放心、安全、卫生的营养午餐。”三台县教体局副局长李方勇表示。
营养餐美味可口既省钱又让家长放心
“以前的饭菜也不错，不过要交生活费。现在免费午餐不仅好吃，质量同样好。”在就餐大厅里，八年级的王力同学大口吃着香喷喷的饭菜。他告诉笔者，自己的父母常年在外务工，“爸妈打电话来说，国家政策这么好，我一定要好好学习。”
在就餐大厅里，来为孩子送衣服的家长曾勇一脸笑容。“听说搞免费午餐，担心饭菜质量，现在看来这些担心都是多余的。”老曾说，自己两个子女都在石安中学就读，每个娃娃的生活费仅午餐一顿就要10多元，如今每天中午就可以节省12元，按一学年计算，可以节省2400元。“学校830多个学生，留守儿童占到50%以上，免费营养午餐能够在保证孩子营养的前提下，为这些家庭节省开支，减轻负担。”杨光明说道。
“全县6万多名学生午餐的食材费、水电气成本费以及购买服务人员劳务费等，2016年全年共需资金10418.65万元，市财政每个学生补助1元，其余5元由县财政支付。”谌伦松说，免费营养午餐每餐6元补助只能用于购买食品原、辅材料，不包括水电气等运行费和人工工资，县财政面临的压力相当大。
为了给免费午餐提供坚实的保障，三台县终止义务教育学校食堂对外承包，实行学校食堂全部自主经营、统一管理；先后制定和出台了免费午餐食材询价机制等相关意见，由县财政局、教体局统一管理，直接支付供货商，由供货商依据学校签收单据和发票每月到营养改善计划财政专户结算。同时，学校食堂财务纳入学校财务统一管理，实行转账核算，食堂大宗食品及原辅料实行公开招标、定点采购、统一配送。
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