寻味东坡 传承技艺

制作东坡泡菜。

本报讯（眉山日报全媒体记者 罗端 文/图）“苏东坡曾评价泡菜‘其法不用醯酱，而有自然之味’，将泡菜的制作工艺、味觉感受与人生感悟联系到了一起。”近日，由市文广旅局主办的“寻味东坡 传承技艺”活动带领孩子和家长们走进老坛子泡菜企业生产车间，听东坡与泡菜的故事，感受东坡味道。

“中国是世界上最古老的农业国之一，也是世界上蔬菜资源最丰富的国家。”活动中，老坛子泡菜非遗传习基地老师余庆带领孩子和家长们到泡制泡菜的车间，向大家介绍泡菜的“麻”“酸”“咸”等味型。他说，作为美食家，苏东坡对于泡菜有着特殊的情感。“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”，苏东坡对泡菜的评价不可谓不高。

在生产车间，一坛坛二荆条、娃娃青、仔姜等蔬菜在乳酸菌的作用下咕噜咕噜地发酵着，引得孩子们忍不住侧耳细听。“口腹之欲亦如人生之味，眉山‘不择菜蔬贵贱，皆入瓮泡制’，这‘无所不泡’的制作理念，大概也是受到了苏东坡‘兼容并蓄，谦和平易’处世态度的影响。”余庆介绍，美食家苏东坡做菜常用泡菜，炖肉用泡菜，烧鱼也用泡菜，泡菜在以苏东坡为代表的眉山人心中的地位可见一斑，也因此得以在岁月的变迁中传承下来。

“某与舍弟习制科时，日享三白，食之甚美，不复信世间有八珍也。”苏东坡说的“三白”就是一碗白饭、一碟盐、一碗白萝卜，与现在四川的“跳水泡菜”“洗澡泡菜”极为相似。活动现场，孩子和家长们在老师的指导下合力制作“跳水泡菜”，先放入香料，再将新鲜蔬菜与盐混合均匀，盛入老母水，“东坡味道”就在手中呈现。

“东坡泡菜脆、爽、鲜、甘，凝聚了人类与自然和谐相处的生存智慧。飘香的东坡泡菜是独有的东坡味道，也是东坡文化的重要组成部分，在活动中感受到这一独特的手工技艺和文化，很有意义。”家长郭小琪表示。

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