同品川菜名菜 共谋创新发展
（上接01版）
品鉴会一开始，餐桌上已呈上了东坡泡菜、甜皮鸭、汉阳棒棒鸡等多道以眉山本地特色食品为代表的经典川菜凉菜：香脆酸爽的泡菜、甜而不腻的甜皮鸭、香辣微甜的棒棒鸡吊足了大家的胃口。而川菜经典名菜上桌后，更是点燃了大家的味蕾。
随后，9位川菜名厨一一为大家品鉴介绍主要制作方法和菜品的色香味。
中国烹饪名师、中式烹饪中级技师方勇为大家品鉴介绍：“开水白菜的汤汁保留了川菜的精髓，无鸡不香、无鸭不鲜、无皮不稠，经大火收汁后，又用猪柳、鸡胸肉使汤汁澄澈，而精选的白菜细嫩滑爽。成菜后，清鲜淡雅，汤色清澈，香味浓醇，不油不腻，清香爽口。”
“在眉山的宴席上，东坡肘子必不可少。东坡肘子是北宋大文豪苏东坡创制的一道名菜，沿用苏东坡‘慢着火，少着水，火候足时它自美’的经典方法烹饪制作，精选具有川菜之魂的豆瓣酱和泡辣椒、小黄姜调味。成菜色泽红亮，形态丰腴，软糯浓香，肥而不腻。”中国烹饪大师、中式高级烹饪技师、国家级高级营养师何正宏介绍，东坡肘子还是眉山的非物质文化遗产、中国地理标志保护产品。
“四川回锅肉是家喻户晓的传统川菜之一，成菜色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥瘦相宜，深受大众青睐，更赢得了‘隔锅香’‘隔家香’等美誉。烹制回锅肉虽然简单，但选料非常讲究，一定要‘坐墩肉’或者‘二刀肉’，配上川菜之魂豆瓣酱炒制而成。”首届资深级注册中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委、四川省烹饪协会常务理事、四川省高级技师胡显忠品鉴道。
此外，还有清蒸江团、鱼香肉丝、砂锅雅鱼、麻婆豆腐、大千干烧鱼、宫保鸡丁、鸡豆花等经典川菜一一呈现，一飨宾朋。大家品尝后，无不点头称赞。
本次品鉴会通过把部分经典川菜展示出来，展现了中国菜川菜体系建设成果，提升了眉山川菜的影响力。同时以此契机，加强了国内烹饪行业及川菜产业链企业沟通合作，促进中国菜川菜及其产业链的创新发展。
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