核心提示 咸鸭蛋:也可以吃出风情万种 本报记者 蒋萍
核心提示
咸鸭蛋是中国特色菜肴，古称咸杬子，民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”等。
红色的蛋黄透着油光，一枚咸鸭蛋就着一碗白粥，就成了一顿美味的早餐，让人回味起小时候的乡土味道，深受老百姓喜爱。
鲜香咸鸭蛋让不少人的胃口过足了瘾，色、香、味均十分诱人。现在，人们也创新咸鸭蛋的吃法，让一枚简单的咸鸭蛋吃出万种风情。
夏天是腌咸鸭蛋的好时光
在中国，人们有在端午节吃咸鸭蛋的习俗。然而，在生活中，我们一年四季都可以吃到咸鸭蛋，只因为它的美好味道，红色的蛋黄透着油光，让人回味无穷。
为什么鸭蛋要腌制呢？因为鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口，这就是咸鸭蛋好吃的原因。想要吃咸鸭蛋，会做才是关键。
夏季是腌制咸鸭蛋的最佳时节。近日，家住城区苏祠社区的市民刘蜀宁又忙碌起来，因为在外读大学的女儿马上放暑假，准备好女儿爱吃的食物成了她这几天忙活的主要内容，尤其是女儿爱吃的咸鸭蛋。
首先，要到市场上采购，准备好新鲜鸭蛋、高度白酒、盐。然后，要将买回来的鸭蛋清洗干净，洗的时候要小心，轻拿轻放，不要用力太大，避免损坏鸭蛋。鸭蛋洗净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净。
然后，用一个大碗，倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转，确保鸭蛋都被泡到。泡好后的鸭蛋再放到盐堆里滚一圈，让盐都将鸭蛋裹住。裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右，就可以了。煮好后，切开便可食用了。
金灿灿的咸蛋黄菜品
一枚咸鸭蛋就着一碗白粥，就成了一顿美味的早餐，让人回味起小时候的乡土味道。然而，现在的人们已经不仅限于这样的吃法，咸鸭蛋还可以制作成各种菜肴，让一枚咸鸭蛋吃出万种风情。
在爱吃海鲜又爱好咸鸭蛋的眉山市民周玲手中，海鲜与咸鸭蛋碰撞出了火华，成为一道色泽鲜亮、味道浓郁的咸蛋黄虾仁。近日，周玲又在厨房忙碌起来，让我们一起来跟她学一学这道菜的做法吧。
首先，将购买回来的鲜虾去壳，再在背部划一刀去掉虾线，清洗干净；在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉、料酒多一些，再加入淀粉搅拌均匀腌制15分钟左右。然后，取四个咸鸭蛋，先蒸熟，剥壳取出蛋黄，用勺子压碎。然后，在锅内加入水烧开，倒入腌制过的虾仁汆熟，不要煮太久，基本下入后虾仁变色卷曲即可。再在炒锅烧热加入植物油，下入咸蛋黄中火煸炒至起泡泡，转大火下入虾仁快速煸炒至咸蛋黄均匀的包裹虾仁即可。
这道菜也有小窍门，虾仁一定要经过料酒和淀粉腌制，这样口感会比较嫩。最后咸蛋黄煸炒时间大火迅速煸炒，不要再加盐，咸蛋黄本身就是咸的，虾仁腌制过程也注意盐的用量。
咸蛋黄口味的糕点
咸鸭蛋制作菜肴非常好吃，当然，咸鸭蛋与烘焙的搭配，也是不错的。
近日，热爱烘焙的眉山市民陈淑娜新学到了一个用咸鸭蛋做糕点——海鸭蛋蛋黄酥，一起来学一学吧。首先，把水油皮面团材料放在一个盆里，用筷子搅拌成絮状；再在另一个盆里放入油酥面团所有材料，揉捏成面团。然后，将松弛好的水油皮面团和油酥面团都平均分成16份；取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；包好的面团用擀面杖擀椭圆形，从一侧卷起成卷，全部做好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛后取一个面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形。从一侧卷起成卷。卷好所有的卷，盖上保鲜膜松弛20分钟。再把豆沙馅每25克一份，共分成16份，取一份豆沙馅按扁，放入一整个咸鸭蛋黄。
然后，用擀面杖把面卷擀成圆片，放入一个豆沙蛋黄馅；包好的蛋黄酥刷上鸡蛋液，表面撒上芝麻，烤箱175度25分钟即可。
“这个用咸鸭蛋制作的酥皮点心，不仅香脆，而且有浓厚的咸鸭蛋香味，非常好吃。”陈淑娜介绍。
（本版图片均为资料图片）
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