夏天不吃小龙虾 对得起夏天吗 本报记者 蒋萍

酒香味浓郁

杨梅酒小龙虾最经典的口味

麻辣小龙虾原汁原味

清蒸小龙虾

从初夏到深秋，有人烟处，必烹小龙虾。在老饕心中，唯有小龙虾，可以单独成席。

那油红透亮的壳儿，鲜美粉嫩的肉儿，把汤汁在嘴巴里面用力地一吸溜儿，一盆小龙虾，让整个夏天活色生香！

授人以鱼不如授人以渔，本期小编为您推荐几种小龙虾的做法，让您在家也能享受龙虾大餐！

核心提示

“现在小龙虾成为深夜食堂里的主角，但是在外吃小龙虾价格不仅不实惠，而且卫生安全还是问题。”眉山市民陈飞可是小龙虾的爱好者，在他看来，自己动手既卫生也实惠，享受烹饪的乐趣还能大快朵颐呢。

想吃小龙虾，清洗很重要。首先将小龙虾腹部朝上，在清水下，用刷子尽量将腹部刷干净；然后用手掐住小龙虾尾巴中间那块尾甲，左右拧，然后慢慢拉出虾肠；用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃；最后再用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，一只完整的小龙虾就处理干净啦。

然后就开始麻辣小龙虾的制作了。首先准备好葱、姜、蒜、花椒、大香、八角等佐料；在锅中加入油，油可以稍微多一些，再放入处理好的小龙虾，不停翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；加水或者啤酒（刚刚淹入龙虾位水量）、酱油和料酒大火煮开；下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟（以量的大小来决定），加入盐，大火收汁就可以了。

麻辣小龙虾也可以留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味。

过去说“有井水处，可歌柳词”，如今是有人烟处，必烹龙虾。

“前两天去逛海鲜批发市场时，才发现小龙虾个个都已经非常‘丰满\’了。说起来现在是吃小龙虾的最佳时节，虾黄满肉肥的时候，鲜美的滋味让人食欲大增，连虾钳上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴？”6月27日，眉山市民黄洪斌对记者表示自己也是小龙虾的爱好者，在他看来制作龙虾需要手艺，挑选龙虾更是需要技巧。

“杨梅酒小龙虾酒香味浓郁，口味更香醇，这就需要小龙虾必须新鲜。”黄洪斌介绍，看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净；再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，尽量购买软壳的小龙虾。

选购好小龙虾就可以开始制作了。制作杨梅酒小龙虾首先也要准备好佐料和杨梅酒，先将热锅倒入油，温油下入葱姜蒜、八角和花椒爆出香味，再转小火加入豆瓣酱炒出香味，然后倒入小龙虾转大火一直翻炒至龙虾变色，再倒入杨梅酒、干辣椒、红烧酱油，倒入开水盖上烧制熟透即可。

如果你觉得焖烧的小龙虾味道太重，那么原汁原味的清蒸小龙虾一定会符合你的胃口。

“清蒸，绝对算得上是小龙虾的最高礼遇，因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感，而且原汁原味。”在市民王女士看来，清蒸小龙虾不仅好吃，而且制作也简单。

“清蒸的小龙虾最好选用虾壳比较硬的小龙虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩；相反做油焖小龙虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味。”王女士介绍，挑选好小龙虾，认真清洗之后就可以制作了。

先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸10分钟即可， 时间过长会让虾肉老。在蒸小龙虾的同时，可以准备蘸料。

在小碗内放入姜末，加入生抽、香醋、胡椒粉和少许糖即可。王女士介绍，调味可以按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁，不过一定要加入点姜末，因为虾和大多数海鲜是寒性，所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置10分钟，让姜的热性散发出来。

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