郑达华：从小工到大师 专注薄饼30年 本报记者 熊莉 文/图

新鲜的芝麻薄饼出炉了。郑达华手工搅拌原料。精细化入盘。

【核心提示】

薄饼因其酥、脆，而让人唇齿留香，在眉山，薄饼已经有很长一段历史了，承载着很多人小时候的回忆。如今，眉山薄饼走了出去，在全国的很多超市，都能看到它的身影，它成分简单、生态，香酥可口，销量一直很好。

眉山薄饼被越来越广泛的认可，其背后，不得不提一个人，郑达华，他在制作、创新薄饼的路上，坚持走了30年，把眉山的薄饼做出了特色，畅销全国。

人物介绍

姓名：郑达华

年龄：44岁

籍贯：眉山市东坡区

职业：个体户

擅长：薄饼制作

艰苦做学徒 几年如一日

由于读书少，郑达华很小就开始谋划自己的生计，父母让他到城里学手艺，十三四岁的郑达华在城里晃了一大圈，被酥酥脆脆的薄饼吸引，于是便与薄饼结缘。

1987年，郑达华拜师学艺，成了师父门下最小的徒弟，那个年代，拜师学艺并不像现在这般简单，基本属于半工半学。郑达华的师父姓林，当时已经70多岁了，在老城区有一间作坊，在带徒弟的同时经营薄饼生意。

最开始，郑达华根本接触不到制作薄饼的技术，他被师兄师姐们支配着每天忙碌于干一些杂活，小小年纪的郑达华感觉累，一度想要放弃。“没有文化，你不好好学手艺，将来怎么生存。”父母的话是一剂苦口良药，郑达华硬着头皮继续学手艺。

每天早上5点，郑达华便起床，帮着师父做杂活，例如做包装、准备配料等。一天中最开心的时候，就是师父亲自烤饼的时候，那时候，郑达华和师兄师姐们站旁边，一边看做饼，一边帮着递东西。郑达华非常专心，默默记住各个步骤，等到忙完的时候，他就学着师父的样子，练习做薄饼。

在那个纯手工的年代，郑达华从最简单的搅原料开始，加多少鸡蛋，加多少水，加多少盐，加多少油，加多少面粉，这些都全凭感觉，就这么一件简单的事情，郑达华就学了一年，这一年，他每天都在搅，大部分时候，他的手软得连碗筷都端不起来。

“当学徒的岁月是艰苦的。”郑达华回忆，就是那么一小片薄薄的饼，他前前后后用了5年的时间才学会，搅拌原材料算是技术含量最低的，最难的是如何均匀地把搅拌好的原材料用裱花袋挤到烤模里，这决定了烤出来饼的厚薄，只有每个模具里挤入的量一致，才能保证烤出来的薄饼不至于有的糊了，有的还没熟。

在那个科技并不发达的时候，量和火候的把握全凭一双手，靠一个人的悟性，再加上熟能生巧。为了学会烤薄饼，郑达华多看，多想，多试验，他在所有的学徒里面，是最认真的一个，也是从来不偷懒，而且还主动多做事的一个。

“我总是想着，自己没有文化，需要付出更多的努力才能学会。”郑达华不会忘记，连续5年每天5点起床，也不会忘记曾经上千次的反复练习，当然也不会忘了第一次烤饼烤糊后，师父的一顿狠批……

而正是这样的经历，让郑达华学到了真手艺，他做出的薄饼酥脆可口，香甜适宜，非常受欢迎。

不断琢磨 创新薄饼制作工艺

随着郑达华手艺的不断精湛，师父让他出师了，出师后，郑达华开始自己经营一家薄饼店，自己做，自己卖，一直生意非常好。

随着科技的不断进步，一些现代化的薄饼生产机器也随之而来，搅拌原料不再那么费力了，烘烤也不再需要火炉了，郑达华有了更多的时间研究薄饼。

他在原来只有鸡蛋、面粉、水、白糖和油的基础上，创新思路，加入了芝麻，烤出来的薄饼更香，从此，芝麻薄饼开始在眉山大卖。

“你别看他大字不识几个，但他喜欢钻研。”认识郑达华的人都说，郑达华对薄饼，那是真爱，他喜欢吃，也喜欢研究、琢磨。他凭着自己的经验，多次试验，把制作薄饼的原料进行了量化，得到了口感最好的那一款搭配，不仅使薄饼更酥脆，还大大提高了薄饼的生产效率。同时，为了更好地把握火候，他又逐渐试验，将每个模具里装的量进行了细化，找到了烘烤的最佳时间，使薄饼形状更好看，大小厚薄更均匀，火候更精准。

经过一系列的量化试验，郑达华做的薄饼销量更好了，一传十、十传百，不仅在眉山广受欢迎，产品还走向了成都、重庆、西昌等周边市州，甚至远销河北、河南、湖北等省，有时他加班加点也供不应求。

在郑达华的潜心研究下，芝麻薄饼已经做到了它最好的口感，如何才能有所突破呢？

一次喝茶，让他脑洞大开，有人喜欢喝苦茶，有人喜欢和淡茶，也有人喜欢喝甜茶，既然大家口味不一样，何不把薄饼也做出不一样的味道。就这样，郑达华又研究推出了适合不同消费者口味的几款薄饼，有奶香味的、椒盐味的、苦荞味的、麻辣味的、葱香味的……小小的薄饼也展示了不同的风采。

机械化生产 手艺不能丢

随着机械化的普及，薄饼生产也逐渐由纯手工变成了流水线生产，郑达华的薄饼生产也从原来的自己纯手工，改进为工人们按配方进行流水线生产，尽管这样，郑达华心中仍然对传统的手工工艺怀着一份敬意。

郑达华潜心钻研薄饼已经有30年了，如今，他做的薄饼已经成为眉山的一种特色食品，成为一种眉山味道。在郑达华看来，制作薄饼的过程其实就是一门技艺，就如绣花一般，是值得传承的。“机器是死的，人是活的，再好的机器也没有人灵活自如。”郑达华说，他希望在接下来的时间，薄饼制作的工艺可以被更多人学习，人们做薄饼，不仅仅是拿着一个前人留下的配方，而是真正懂得这门制作技艺，这样才能不断地创新，不断地发展。

目前，也有很多年轻人想跟着郑达华学习制作薄饼，但一批一批的人来了又走了，大部分的人吃不下那份苦，郑达华表示，自己很愿意把手里的制作技艺分享出去，也希望有人能真正喜欢这门技艺，愿意继承发展。同时，郑达华坦言，他招收徒弟也是有原则的，第一就是要道德至上，做食品就是做良心，歪门邪道绝不沾；其次就是要吃得苦中苦，潜心钻研。如今，郑达华的儿子已经有意向要传承他的手艺，将薄饼生产作为一项事业，追求卓越。

新闻推荐

罗佳明会见工行四川省分行行长韩松一行 加强银地合作谋求双赢发展

本报讯（记者段小锋）昨（7）日，市委副书记、市长罗佳明在眉会见了中国工商银行四川省分行行长韩松一行，双方就工行四川省分行积极参与眉山经济发展、支持重大项目建设等事项进行了务实友好会谈。罗佳明代...

眉山新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是眉山这个家。