添了小份餐，适量成时尚 马鞍山市餐饮商家厉行节约 纷纷推出“半份菜”“小份菜”

添了小份餐，适量成时尚

马鞍山市餐饮商家厉行节约

纷纷推出“半份菜”“小份菜”

迷你烧饼、百叶包蒸香肠、半份酱鸭……看着满桌的精致美食，让在外打拼的谢女士一饱口福。谢女士说，一直惦记着马鞍山的美食，这次借着9月份回老家休假，一家三口来饭店就餐，商家推出的“小份菜”，让她一次就品尝了如此多的家乡美食，太赞了。

杜绝浪费餐饮企业出新招

8月下旬，安徽省餐饮行业协会联合马鞍山市旅游餐饮宾馆（烹饪）业商会等16个地市餐饮烹饪协会、商会发布《关于“坚决制止餐饮浪费、持续做好节约型餐饮”的倡议书》，马鞍山市各大餐饮酒店针对餐饮浪费现象亮出新招，部分商家率先推出“半份菜”“小份菜”，积极倡导“厉行节约、反对浪费”的新风尚。

“您这边两三个人，推荐您尝试下我们这里的‘幸福小碗菜’，都是新品。如果想品尝我们店的经典菜，同样也可以提供半份服务。”9月1日中午，临近饭点，前来大红灯笼印象里餐厅就餐的食客络绎不绝，客人点餐的时候，服务员会根据顾客人数给客人推荐适量的菜品数。

请朋友吃饭的市民王忠民在服务员的推荐下点了五道“幸福小碗菜”，四个人吃饭仅花了99元，“光盘”后更是收到一份果盘奖励。大家纷纷称赞：“搭配合理、分量正好，每样尝点都不浪费！饭店的做法是一种正能量。”

大红灯笼餐饮管理有限责任公司于8月下旬率先践行“拒绝舌尖上的浪费”行动，开发了“幸福小碗菜”新品系列，碗碟小巧、种类丰富、价格亲民是其特色。“小碗菜”首批推出豆豉辣椒蒸鱼干、毛豆米蒸肉圆、芙蓉鲜鲍、水阳三宝等20多个地道家常菜品，单品仅在15元至25元之间，同时对大红灯笼酸菜鱼、大盘鸡等经典大份菜品设置“半份”，“光盘”和打包后，都能收到果盘或餐饮代金券的奖励。

据大红灯笼总经理王国宏介绍，在每日备菜中把大份菜品制作成半份、小份菜，既避免了客人点餐的浪费，同时也能品尝到更多品种的美食。“客人对这种形式反响很好，‘幸福小碗菜’单店日售100多份，非常受欢迎。”王国宏说。

“N-1”点餐模式成为新时尚

花山区工商联执委企业、坐落在奥体中心的江南樽月楼酒店也作出了这样的有益尝试。酒店总经理陆玉梅介绍说，为响应“制止餐饮浪费”行动，酒店里的点心现在都可以单点，“比如以前一份天鹅榴莲酥80元，有10个，现在可以单点，8元一个；以前一整个梅干菜大烧饼20多元，现在改制作掌上小烧饼，单点一个不到2元。片牛肉、酱鸭等经典菜同样可以点‘半份’，非常适合卡座就餐的客人。”

樽月楼酒店还推行“N-1”点餐模式，不够再增加菜品，剩余的菜免费提供打包盒带走，确保大家在吃好的同时，在源头杜绝餐饮浪费。荣悦台餐饮集团则推行点“个位菜”，即每人一小份的菜品，客人就餐“光盘”后会颁发“光盘荣誉证”，已经发放千余份。

“N-1”点餐模式在马鞍山市各大餐饮酒店内风靡，“点餐提醒”成为服务员的必备技能，“打包带走”也成为用餐后的必备服务。“鼓励消费不等于提倡浪费，制止餐饮浪费行为，更需要企业在经营模式、供应链管理、菜品和服务上多方面创新。”市旅游餐饮宾馆（烹饪）业商会会长夏家兵说，期待大家共同努力，让“光盘行动”成为广大市民就餐永不过时的潮流。

文图/记者 季晨辰 通讯员 齐海燕

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