“豆腐乡”里豆腐香 ■记者 王文生 通讯员 郭成军 摄

手工拣黄豆

滤豆浆

兑浆

卤水点浆

手把手给孩子演示磨豆腐技艺

徐福宝在做豆腐

刘山豆腐，历史悠久，据说可追溯到汉代，代代传承。刘山全村780户人家，仍有460多户、1200多人在外磨豆腐，因此刘山被誉为“豆腐之乡”。如今，刘山豆腐传承人徐福宝仍在这里，延续着祖祖辈辈传下来的磨豆腐技艺，请看本期——

盛夏时节，记者来到博望区新市镇刘山自然村，来探访刘山豆腐的传人——徐福宝。

虽然传统技艺一直在不断改良，但徐福宝也面临着与祖辈同样的问题——做豆腐得起得早。

“凌晨即起，讲究的是材料新鲜、现做现卖。”他告诉记者，刘山豆腐用当地自产的黄豆和横山泉水制作而成，关键在于原材料。

做豆腐步步皆学问。比如说，浸泡黄豆要根据气温来掌握浸泡时间。时间短了，豆子水没吸饱，榨出来的豆浆会干；水吸过头了，豆子容易烂，也会影响口感。

接下来，还要把豆子沥干，磨浆。豆浆榨出后要加热煮熟，煮熟后，再滤豆浆、煮豆浆、下缸点浆。

“虽然现在豆腐都用机器生产了，但是点浆这个环节依然保留着传统工艺，这样做出来的豆腐会更鲜嫩。”徐福宝说。

据记载，刘山豆腐起源于两千多年前，最早由迁徙到新市刘山的孟氏家族一世祖孟寿五发明制作南豆腐，后一直延续到清末。清末，刘山人徐长伍师从孟氏后人孟恒春学做南豆腐，后孟氏族人外迁，徐长伍传承了孟氏南豆腐制作技艺，并代代相传，1995年，刘山豆腐的第五代传承人徐福宝，传承父辈豆腐制作技艺，后移居家乡刘山延续至今。

随着现今机械不断取代传统的加工器具，刘山豆腐传统技艺的传承发展面临着严峻的考验。

近年来，博望区和新市镇多方面对刘山豆腐制作技艺加以保护。新市镇有关负责人介绍道，关键是原料地保护——以刘山村为核心，将大豆生产基地向整个新市镇辐射；同时，对水源地横望山流域水体进行保护；以及对生产基地的保护，建立“农产品协会+基地+农户”联合体，把新市镇境内的1000多户豆腐加工户联合起来，共同制作销售“刘山豆腐”。此外，还对制作工具及制作技艺加以保护，现已就地保护了仍在使用的1000多套原始豆腐制作工具。

“日前，马鞍山市第六批非物质文化遗产代表性项目名录出炉，刘山豆腐传统制作技艺上榜。”徐福宝高兴地告诉记者：“这下，我对刘山豆腐这一传统手工艺的振兴发展更有信心了。下一步要加快带徒速度，把刘山豆腐这门老手艺发扬光大，传承下去。”

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