春节剩菜正确处理 确保食用安全 置于室温下不超两小时 宁剩荤菜不剩蔬菜
本报消息 记者董磊 通讯员杨建明报道过年期间，几乎家家户户都会剩好多的菜，倒了可惜。但是，不少市民认为把剩菜放到冰箱里就万事大吉了。对此，马鞍山市食药监局提醒，冰箱不是“保险箱”，食品存放时间不宜过长。放入冰箱的食品也不宜过满，宁剩荤菜不剩蔬菜，食品之间要留有一定空隙，以便冷气对流，确保温度达标。
据了解，虽然剩菜吃多了不利健康，但是为了避免浪费，经过正确处理的剩菜还是可以吃的。首先，熟食在常温下不宜停留过久，应该在两个小时之内把熟食放进冰箱。确保冷藏格的温度保持在5摄氏度或以下。
吃剩的蔬菜不宜隔天食用，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成亚硝酸盐，对身体造成危害。因此，蔬菜最好当天吃完。其余剩菜的存放时间以不隔餐为宜，中午剩下的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内就可以消灭掉大部分致病菌。但是，如果存放的食物时间过长，食物中的细菌在繁殖过程中会释放大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。
剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需要放凉后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而有些细菌产生的毒素在高温加热下也不容易被破坏和分解。同时，一定要生熟分开。在冰箱内，用有盖的容器贮存食物，避免生食与熟食接触；把熟食放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在已经煮熟的食物上。
值得一提的是，冰箱中存放的食品取出后再次食用，要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的温度至少达到70摄氏度。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们。在食用前没有充分加热的情况下，可以通过感官判断一下食物是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。海鲜更容易滋生细菌，所以必须加热后食用。但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此，剩下的海鲜再次食用，加热时间控制在4到5分钟比较合适。加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，不仅吃起来更加美味，而且可以起到杀菌的作用。
肉类食品吃剩下后再次加热，最好是加上一些醋。因为肉制品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质被加热后，会随着水分一同溢出。这时候倒入一些醋，这些矿物质遇上了醋酸就会形成结合物，有利于被人体吸收和利用。
新闻推荐
一个趣味盎然的主题策划，一场不期而至的漫天飞雪，让猪年春节期间的马鞍山采石矶景区人气爆棚，旅游人数再创新高，在2月4日（除夕...
马鞍山新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是马鞍山这个家。