香飘四海的采石矶茶干

本报记者 温沁 文/图

10月25日，记者走进马鞍山采石矶茶干生产地，浓浓豆香扑鼻而来。在茶干制作车间，记者看到豆汁经过点浆后，蛋白质变性凝固成豆腐脑状，工人手速飞快，将豆腐脑包紧，一块块码齐，压成紧实的豆干。雪白的豆干滚入佐料中，出来就成了一块块滋味十足的茶干。最后，经过高温消毒、真空装袋等工序后，便可销往全国各地，呈现在消费者眼前。

据介绍，采石矶茶干采用优质大豆，从选料到产品出库共经过五十六道工序（含十九道核心工序）。采石矶茶干已有200多年的历史，相传清嘉庆年间，在采石镇的翠螺山下住着一对以卖茶为生的老夫妻，用采石矶的好水加上黄豆和佐料，制成了远近闻名的小吃。

2011年，“采石矶”商标荣获“中华老字号”称号，2017年，采石矶茶干制作技艺被评为安徽省非物质文化遗产。

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